La meringue à la fraise est un dessert qui séduit par son élégance immaculée et son goût délicat. Combinant la légèreté de la meringue avec la fraîcheur des fraises et la douceur de la crème, ce dessert est parfait pour célébrer des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients
Pour réaliser de délicieuses meringues à la fraise, voici les ingrédients nécessaires:
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel fin
- Quelques gouttes de jus de citron jaune
- 250 g de sucre en poudre
- 4 gouttes d'arôme de fraise
- 1 pincée de colorant poudre rouge (facultatif)
- 100 g de crêpes dentelles type gavottes (pour la décoration)
Préparation des Meringues à la Fraise
Voici les étapes à suivre pour préparer ces délicieuses meringues :
- Préparation initiale : Préchauffez le four à 100 °C (th. 3.4). Préparez une plaque en métal recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Préparation des blancs d'œufs : Disposez les blancs d’œufs dans un saladier et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le sel. À l'aide d'un fouet, rompre les blancs en battant lentement au début pour les rendre plus fluides.
- Monter les blancs en neige : Puis, avec un batteur électrique, monter les blancs en neige. Arrêter de fouetter lorsqu'ils sont montés pour qu'ils ne "grainent" pas.
- Incorporation du sucre : Ajouter ensuite 1/3 du sucre et fouetter rapidement pour serrer les blancs, puis incorporer délicatement le reste de sucre. La meringue est prête lorsqu'elle a une texture ferme et brillante.
- Ajout de l'arôme et du colorant : Ajouter alors l'arôme de fraise et une pointe de colorant rouge, mélanger et rectifier la dose de colorant en fonction de la couleur désirée.
- Pochage des meringues : Placer la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée. Sur une plaque avec du papier sulfurisé, coucher des petites meringues.
- Décoration : Les saupoudrer de miettes de crêpes dentelles.
- Cuisson : Enfourner ensuite pendant au moins 1 h 30. Adaptez le temps de cuisson à la taille des meringues : plus elles sont grosses, plus elles doivent cuire longtemps.
- Refroidissement : À la sortie du four, laisser refroidir et déguster.
Meringues aux Fraises 100% Naturelles
Pour une version plus naturelle, vous pouvez utiliser des fraises fraîches :
- Équeutez les fraises et placez-les dans le gobelet du blender. Mettez-le en marche pour obtenir une purée de fraises parfaitement lisse.
- Dans le bol du robot, montez les blancs en neige ferme.
- Versez la purée de fraises sur les blancs montés tout en continuant de fouetter.
- Versez enfin le sucre en poudre, progressivement, sans arrêter le robot.
- Placez la meringue à la fraise dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez vos meringues à la fraise sur le papier sulfurisé.
- Enfournez pour 2h de cuisson, pour des meringues à la fraise de 3cm de diamètre environ. Si les meringues sont plus grosses, prolongez la cuisson. À l’issue de ce temps de cuisson, mes meringues à la fraise étaient encore molles, c’est normal.
Gâteau Meringué aux Fraises
Pour une version plus élaborée, vous pouvez réaliser un gâteau meringué aux fraises, idéal pour les grandes occasions :
- Faites tourner le batteur à vitesse moyenne et, lorsque la meringue commence à bien monter, ajoutez l'autre moitié du sucre.
- Transférez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse et dessinez avec un crayon un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Créez un disque de meringue en formant des cercles concentriques de l'extérieur vers le centre, puis faites de même pour réaliser un second disque de meringue.
- Avec la préparation restante, pressez des petites meringues sur la plaque ; vous obtiendrez des petites meringues à utiliser pour la décoration.
- Cuisez au four statique préchauffé à 90° pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croquante.
Préparation de la Crème Pâtissière
Pendant que les meringues cuisent, préparez la crème pâtissière :
- Chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de citron.
- Dans un bol à part, versez les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélangez avec un fouet.
- Quand le lait commence à frémir, ajoutez-le au mélange de jaunes d'œufs en le filtrant à travers une passoire.
- Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole.
- Une fois épaissie, transférez la crème pâtissière dans un plat, couvrez avec un film plastique au contact et laissez refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Assemblage du Gâteau
Une fois tous les éléments prêts, assemblez le gâteau :
- Placez le premier disque de meringue sur un plat de service.
- Décorez le bord avec des rosettes de crème fouettée.
- Décorez le bord avec d'autres rosettes de crème fouettée et garnissez le centre avec la crème pâtissière.
- Ajoutez aussi les petites meringues et complétez avec quelques feuilles de menthe.
Variations et Astuces
- Fruits : En hiver, remplacez les fraises par de petits morceaux d’ananas.
- Coulis : Pour le coulis, vous pouvez en faire un avec des fruits de la passion. Ouvrez 2 fruits de la passion et récupérez la chair avec une petite cuillère. Mettez-la dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe de sucre de canne blond et laissez cuire 2 minutes à feu doux en remuant.
Eton Mess aux Fraises
L'Eton Mess est un dessert britannique très connu que vous pouvez adapter avec des fraises et des meringues maison :
- Lavez vos fraises, séchez-les et équeutez-les. Coupez la moitié des fraises en 4.
- Ajoutez 1 cuillère à café de coulis, 1 cuillère à soupe de fraises et ajoutez un peu de meringue sur le dessus.
- C'est prêt ! C'est un dessert frais et bien crémeux avec la petite touche de croquant apportée par la meringue. Un dessert simple à réaliser mais tellement bon !
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