Le brownie est une gourmandise au chocolat très appréciée, parfaite pour un goûter ou un dessert de dernière minute. Tout droit venu des États-Unis, ce gâteau au chocolat cuit au four, aussi exquis tiède que froid, rivalise de fondant. Découvrez une recette facile pour réaliser un brownie fondant, moelleux et chocolaté à souhait.
Les ingrédients essentiels pour un brownie parfait
Les brownies sont des gâteaux fabriqués à partir d’œufs, de farine, de beurre, de sucre et de chocolat. Ce sont les proportions qui différencient un brownie d’un moelleux, d’un fondant ou d’un coulant au chocolat. Voici le rôle de chaque ingrédient :
- La farine apporte de l’amidon pour donner de la structure à la préparation en cuisant (gélatinisation).
- Les œufs apportent surtout de l’eau (plus de 80% de l’eau de la préparation) et des protéines pour la structure, ainsi que des émulsifiants (lécithines dans les jaunes) pour faire tenir ensemble l’eau et les matières grasses (du beurre et du chocolat).
- Le sucre apporte du goût et du fondant. Les molécules de sucre se lient aux molécules d’eau et les empêchent de s’évaporer pendant la cuisson.
- Le beurre (et le chocolat) apportent des matières grasses qui sont solides à froid. Il est donc important de laisser le brownie quelques minutes à température ambiante avant de le servir.
La recette facile du brownie fondant
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir 70%
- 140 g de beurre
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 80 g de sucre roux
- 125 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- Noisettes (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué (20-24 cm de diamètre).
- Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et le beurre froid coupé en morceaux à feu très doux.
- Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien. Puis ajoutez les sucres, et la farine avec la levure.
- Fouettez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Versez la préparation dans le moule. Répartissez quelques noisettes entières dans la pâte, en les enfonçant légèrement (facultatif).
- Enfournez pendant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau (elle doit ressortir légèrement humide pour un brownie fondant).
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces pour un brownie moelleux
Voici quelques astuces pour obtenir un brownie avec une texture parfaite :
- Utilisez du papier sulfurisé : Découpez une feuille de papier sulfurisé et froissez-la comme vous le feriez avec une boule de papier. Ainsi, elle tapissera mieux les bords de votre moule, quelle que soit sa forme. À la sortie du four, tirez sur les bords du papier sulfurisé pour extraire le brownie hors du moule.
- Ne pas trop cuire : Vérifiez la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d'un couteau. S'il y a encore du chocolat liquide, c'est que le brownie n'est pas assez cuit.
- Sucre : Contrairement à ce que de nombreuses recettes recommandent, il ne faut pas mettre le sucre dans le mélange beurre et chocolat. Et il ne faut pas utiliser de sucre humide (vergeoise, sucre brun). Il ne sèchera pas et il formera des cristaux qui donneront un aspect mat à la surface.
Variations et accompagnements
Amusez-vous à personnaliser votre brownie :
- Ajoutez des noix : Noix, noix de pécan, noix de macadamia, noix de cajou, amandes, noisettes… Faites-vous plaisir !
- Glaçage au chocolat : Faites fondre 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre. Hors du feu, ajoutez 10 cl de crème liquide. Mélangez, et nappez votre brownie.
- Accompagnements : Servez votre brownie tiède avec une boule de glace, une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou quelques zestes de citron vert.
Conservation du brownie
Vous pouvez conserver le brownie plusieurs jours dans une boite hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Il est également possible de le congeler : divisez-le en parts individuelles, attendez qu’il soit complètement refroidi, puis placez-les dans un contenant hermétique avec du papier cuisson entre les couches. Vous pourrez ainsi conserver votre brownie pendant 3 à 6 mois. Pour la décongélation, laissez les parts décongeler à température ambiante.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir 70% | 200 g |
| Beurre | 140 g |
| Oeufs | 3 |
| Sucre en poudre ou sucre semoule | 80 g |
| Sucre roux | 80 g |
| Farine | 125 g |
| Levure chimique | 1 c. à c. |
| Noisettes (facultatif) | Selon votre goût |
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