Le kebab, plat emblématique de la street food, est un incontournable. D'une simple grillade turque à un emblème de la street food européenne, il s'est imposé comme un repas rapide, nourrissant et accessible. Voici comment le préparer chez vous, avec ou sans broche.
Les Origines du Kebab
Le kebab trouve ses origines en Turquie au 16ᵉ siècle, où de fines tranches de viande de mouton rôtissaient sur une broche. En arabe, le mot kebab signifie « brochette » ou « boulette de viande ». Qu’il s’agisse d’une légende ou d’une réalité historique, on trouve la trace des premiers kebabs dès le XIème siècle dans les traités culinaires turcs. Il faudra cependant attendre le XIXème siècle pour qu’un cuisinier turc ait l'idée géniale de retourner la broche à la verticale.
Toutefois, c’est en 1971 que Kadir Nurman, un immigré turc, popularise le kebab à Berlin, en l'intégrant dans un pain pita avec des crudités et des sauces variées. Cette formule rapide et bon marché conquiert rapidement l'Europe.
Ingrédients Essentiels
- Viande (dinde, poulet, veau, bœuf, agneau)
- Pain pita ou galette
- Laitue
- Tomate
- Oignon
- Épices (paprika, curry, herbes de Provence)
- Gingembre frais
- Ail
- Persil frais
- Citron jaune
- Fromage blanc ou yaourt Ă la grecque
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation du Pain
Pour les pains pita, mélanger du bout des doigts la farine, la levure et une pincée de sel. Verser alors petit à petit l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. La diviser en 4 pâtons de taille équivalente et les poser sur une plaque. Recouvrir d’un torchon propre et sec et laisser lever 30 minutes.
Au bout de ce temps, les aplatir à l’aide d’un rouleau a pâtisserie pour former des ovales d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Recouvrir du torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffer le four à 240 °C, enfourner pendant 8 minutes puis laisser tiédir.
Alternative : Vous pouvez également utiliser du pain de campagne légèrement toastées.
La Marinade : Secret d'une Viande Savoureuse
Un bon kebab, c’est d’abord une bonne viande d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines. Une viande qui, avant d’être embrochée et grillée, s’est attendrie dans sa marinade, un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’épices pour lui donner encore plus de saveur.
Ingrédients de la marinade :
- Huile d'olive
- Paprika
- Gingembre
- Curry
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Instructions :
- Couper la viande en fines lamelles.
- Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, puis ajouter le paprika, le gingembre, le curry, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
- Déposer les morceaux de viande dans cette marinade et bien mélanger pour que la sauce enrobe l’ensemble.
- Laisser mariner au frais pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit.
Préparation de la Sauce
Ingrédients de la sauce :
- Fromage blanc ou yaourt Ă la grecque
- Jus de citron
- Persil frais ciselé
- Sel et poivre
Instructions :
- Verser le fromage blanc dans un saladier.
- Ajouter le jus de citron, le persil ciselé, le sel et le poivre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Alternative : Pour une option plus légère, optez pour une sauce blanche au yaourt, ail et herbes.
Cuisson de la Viande
Faire chauffer une large poêle et déposer les morceaux de viande marinés. Faire revenir la viande à feu vif dans une poêle. La cuisson peut se faire à la poêle ou au grill, à feu moyen pour une viande caramélisée et tendre.
Garniture et Assemblage
Poser les crêpes à plat ou alors fendre légèrement les faluches, puis tartiner le fond avec une couche de sauce blanche, puis ajouter les morceaux de laitue, les morceaux de tomates, puis les morceaux d'oignons parsemés. Garnissez-les de sauce blanche. Ajoutez la viande, les oignons et à nouveau de la sauce.
N’oubliez pas de réchauffer le pain pita avant de garnir et, bien sûr, accompagnez le tout de frites croustillantes pour une expérience authentique.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation
| Étape | Ingrédients Clés | Instructions |
|---|---|---|
| Pain | Farine, levure, eau | Mélanger, pétrir, laisser lever, cuire au four |
| Marinade | Viande, huile d'olive, épices | Couper la viande, mélanger avec les épices, laisser mariner |
| Sauce | Fromage blanc, citron, persil | Mélanger les ingrédients |
| Cuisson | Viande marinée | Faire revenir à la poêle ou griller |
| Garniture | Pain, sauce, viande, légumes | Garnir le pain avec les ingrédients |
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