L’été est bientôt là, et avec lui l’envie de sortir le barbecue pour profiter des beaux jours. Pourquoi ne pas mettre à l’honneur la viande de gibier sur votre grill ? Chevreuil, sanglier, faisan ou canard sauvage… ces viandes offrent une alternative savoureuse et originale aux traditionnelles merguez et côtes de bœuf. Pourtant, cuisiner du gibier au barbecue ne s’improvise pas.
Naturellement plus maigre et parfois plus ferme que les viandes d’élevage, le gibier nécessite quelques précautions et techniques spécifiques pour révéler tout son potentiel sur la grille. Cette cuisson, qui met en valeur la qualité intrinsèque de la viande, s’inscrit parfaitement dans l’éthique du chasseur-cueilleur moderne : prélever avec respect et valoriser pleinement la venaison.
Une Marinade pour Gibier : La Clé d'une Réussite Garanti
Vous avez envie de cuisiner un gibier, mais vous avez des doutes sur votre accompagnement ainsi que sur la sauce ? Cette marinade devrait vous épauler dans cette délicate mission. Parfumée avec un peu de vin rouge, mais aussi des aromates tels que de l'échalote, de l'ail, du thym, du romarin et du laurier, cette marinade va donner du goût à votre recette pour les fêtes de fin d'année. Pour être certain que cette marinade imprègne bien le gibier de votre choix, laissez reposer le tout au moins une journée au frigidaire.
Non, certains morceaux trop gélatineux ou nerveux ne conviennent pas à la cuisson au barbecue. Oui, vous pouvez congeler la viande directement dans sa marinade, dans des sacs hermétiques. Il va être temps de sortir les belles pièces du congélateur pour profiter à fond des beaux jours.
Recette de Marinade pour Sanglier au Barbecue
Amis chasseurs et amateurs de viande sauvage, préparez-vous à un festin digne des plus grands chefs ! Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette secrète de marinade pour sanglier au barbecue. Cette préparation authentique sublimera votre gibier et ravira les papilles de vos convives.
Ingrédients et Préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 24 à 48 heures
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Niveau de difficulté : intermédiaire
Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé et les échalotes hachées. Incorporez le persil ciselé, le thym et les baies de genièvre. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients. Vous pouvez aussi ajouter une touche personnelle avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un filet de miel pour équilibrer les saveurs.
Découpez le sanglier en tranches ou en côtes d’environ 2 cm d’épaisseur. Plongez les morceaux de viande dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 24 à 48 heures, en retournant la viande toutes les 12 heures. Et voilà, votre marinade est prête !
Cuisson et Accompagnement
Maintenant que votre viande a bien mariné, passons à la cuisson. Égouttez bien la viande avant de la placer sur le grill. Faites chauffer votre barbecue à température élevée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Pour l’accompagnement, rien de tel que de bons légumes grillés au barbecue. Personnellement, j’adore servir mon sanglier avec des poivrons, des courgettes et des champignons grillés.
Marinade pour Chevreuil : Une Variante Savoureuse
Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond. Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement. Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson. Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen. Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.
Conseils et Astuces
En ce qui concerne la cuisson, vous allez avoir le dernier mot : barbecue, cocotte, four...Enfin, gardez un peu de marinade pour les pommes de terre.
Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des années, et je peux vous dire qu’elle fait sensation à chaque fois que je la sers dans mon jardin. N’oubliez pas, la clé d’une bonne marinade, c’est la patience.
Saviez-vous que selon une étude de l’INRA, la marinade peut réduire jusqu’à 90% la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson au barbecue ?
Un dernier conseil d’ami : préparez-en plus que nécessaire. Croyez-moi, vos invités en redemanderont, et vous serez bien content d’avoir des restes pour le lendemain.
Marinade pour Gibiers à Poil
Vous utiliserez cette marinade pour des gibiers à poil : Chevreuil (gigue, longe), cerf, Biche, sanglier (filet et longe), cette marinade servira comme base de sauce pour la sauce poivrade (en ajoutant du poivre en mignonnette et du fond de gibier ou fond brun lié demi glace), la sauce Diane (poivrade crémée) ou la sauce grand veneur sera terminée à la gelée de groseille et montée au beurre, avec des airelles).
Dans une casserole à fond épais : faire fondre la graisse de canard et faire suer les légumes sans coloration. Mouiller avec le vin et le vinaigre. Faire prendre ébullition 10 minutes et ajouter les aromates et l’ail. Laisser cuire encore 20 minutes. Refroidir totalement avant de mettre vos pièces de viandes à mariner (ils devront être immergés totalement).
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