Filet de Porc Mariné au Four : Recette Simple et Savoureuse

Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et tellement simple à préparer. C'est pourquoi il est si apprécié et qu'il est un classique de nombreuses recettes familiales. Afin de sublimer votre filet-mignon, agrémentez-le d'une bonne marinade pleine de saveurs.

Pourquoi Mariner le Filet de Porc ?

Faire mariner le filet de porc permet également d’éviter que la viande se dessèche à la cuisson. Car la marinade ne sert pas seulement à donner du goût à la volaille ou aux viandes en général : c’est aussi une des méthodes qui permettent d’attendrir la viande, tout en vous faisant varier les saveurs. Pour apporter plus de saveurs à une viande blanche comme le porc, faites-la mariner quelques heures avant la cuisson. Vous obtiendrez une viande parfumée, tendre et moelleuse.

Recette de Base : Filet Mignon au Four

Dans cette recette, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four. Pas besoin d'un multitude d'ingrédients pour lui donner du goût, un peu de sel et de poivre, du thym, du romarin, et le tour est joué ! Enfournez pendant environ 20 minutes.

Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes.

Marinade de Base pour Filet de Porc

Optez pour cette recette de marinade pour porc aux arômes légèrement sucrés qui se marient parfaitement avec cette viande. Commencez par peler l’ail et l’oignon. Dans un plat creux, versez l’huile d’olive, le miel liquide, la sauce soja. Ajoutez l’ail et l’oignon haché ainsi que le thym, les graines de moutarde, le sel et le poivre. Déposez les morceaux de porc dans la marinade. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque face de manière à bien napper la viande.

Pendant la cuisson du porc, arrosez la viande avec la marinade. Pour préparer facilement votre marinade pour porc, vous pouvez aussi déposer tous les ingrédients dans un sac de congélation zippé. Ajoutez la viande puis fermez le sachet. Secouez le tout avant de réserver au réfrigérateur.

Oui, vous pouvez congeler le porc directement dans la marinade. Oui, cette marinade convient parfaitement pour une cuisson au four.

Variations de Marinades pour Filet Mignon

Voici quelques idées de recettes de marinades pour varier les plaisirs :

  • Marinade Citron et Soja : Dans un bol, mélangez le jus d'un demi citron avec 2 c.à.s d'huile d'olive, ajoutez 2 c.à.s de sauce soja salé et la même quantité de sauce soja sucrée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c.à.c de Piment d'Espelette, du thym et du poivre.
  • Marinade Miel et Épices : Pour obtenir une viande délicieusement sucrée et épicée, préparez une marinade avec 3 c.à.s de jus de citron, 4 c.à.s de miel, 1 c.à.c de mélange 4 épices ou de Cinq Parfums, du sel et du poivre et le tout dans 4 c.à.s d'huile d'olive.
  • Marinade Curry et Crème : Utilisez 2 c.à.s de curry, vous pouvez choisir une épice plus ou moins pimentée selon vos goûts, mélangez-les avec 1 c.à.s de miel et d'huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail émincée ainsi qu'un cube de bouillon de légumes émietté.
  • Marinade Teriyaki : Pour obtenir un filet mignon laqué, coupez votre viande en fines tranches et y ajoutez 1 échalotte hachée, 6 c.à.s de sauce soja, 3 c.à.s de miel, 2 c.à.s d'huile de sésame et du poivre.
  • Marinade Moutarde et Ketchup : Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d'un citron, 4 c.à.s de miel, 4 c.à.s de sauce soja et du poivre.
  • Marinade Vin Blanc : Utilisez 10 cl de vin blanc avec 1 c.à.s de miel et de moutarde, 1 c.à.s de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de gingembre en poudre et de piment d'Espelette, salez et poivrer à votre convenance.
  • Marinade Sirop d'érable : Dans un bol, ajoutez 2 c.à.s de moutarde et de sirop d'érable avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez-les avec 1 c.à.s de vinaigre de cidre 1 c.à.c de thym séché.
  • Marinade Ananas et Aigre-Douce : Pour une recette qui sort de l'ordinaire, préparez-la avec 8 c.à.s de jus d'ananas, 6 c.à.s d'huile d'olive, 5 c.à.s de sucre, 4 c.à.s de sauce soja, de ketchup ainsi que de sauce aigre douce.

Quelques Astuces Supplémentaires

  • Afin d'assaisonner votre viande comme il se doit, commencez toujours par y ajouter un élément gras qui va aider les saveurs à se développer en plus d'éviter qu'elle ne se colle à votre grill.
  • La cuisson à la plancha est plus rapide, vous pouvez donc préparer des marinades plus épaisses, elles auront moins de risques de brûler.

Marinade aux Oignons et au Sésame

  1. Commençons par un grand classique : la marinade aux oignons et au sésame. Hacher deux oignons et une gousse d’ail.
  2. Dans un bol, mélanger les oignons, deux cuillères à soupe de graines de sésame, l’ail, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
  3. Saler le filet mignon de porc. Verser la marinade sur le filet de porc et le badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures ou de préférence toute une nuit.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir le filet mignon de porc à feu vif quelques minutes en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur tous les côtés. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert environ 20 minutes. Vérifier la cuisson en coupant le filet mignon.

Marinade à la Moutarde de Dijon et au Miel

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol trois cuillères à soupe de moutarde de Dijon, une gousse d’ail écrasée, une cuillère d’huile d’olive extra-vierge, une cuillère à soupe de miel liquide, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu.
  2. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la marinade sur le filet mignon. Recouvrir d’un film plastique le filet mignon et le laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
  3. Dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet mignon de porc de tous les côtés à feu moyen. Ajouter un cube de bouillon de poulet dilué dans un peu d’eau et porter à ébullition. Transférer la cocotte au four et faire cuire le filet environ 20 minutes.

Marinade au Citron et Sauce Soja Sucrée

  1. Dans un bol, verser deux cuillères d’huile d’olive extra-vierge, le zeste d’un citron et le jus de deux citrons. Hacher quelques branches de persil et les mélanger à la marinade. Ajouter une gousse d’ail écrasée et trois cuillères à soupe de sauce de soja sucrée.
  2. Bien mélanger la marinade et la badigeonner sur un filet mignon de porc. Recouvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur au moins trois heures ou de préférence toute une nuit.
  3. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir le filet de porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous côtés. Couvrir la poêle et baisser le feu. Faire cuire 20 minutes à feu doux.

Marinade au Curry et Lait de Coco

  1. Hacher finement une échalote et une gousse d’ail. Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, 1 cuillère à café de poudre de curry, 1 cuillère à café de curcuma, un peu de poudre de piment, ainsi que l’échalote et la gousse d’ail hachées. Saler et poivrer et mélanger la marinade.
  2. Couper le filet mignon de porc en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Dans un plat, déposer les tranches de porc et les recouvrir de la marinade en mélangeant bien. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins trois heures en retournant les morceaux de temps en temps.
  3. Passé ce délai, égoutter les morceaux de filet mignon en mettant de côté la marinade. Dans une poêle antiadhésive, verser deux cuillères d’huile d’olive, y faire revenir les morceaux de porc de chaque côté. Verser le reste de la marinade ainsi que quatre cuillères à soupe de lait de coco.

Marinade au Miel et aux Épices

  1. Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et quatre cuillères à soupe de miel liquide. Ajouter une cuillère à café de noix de muscade, une cuillère à café de poudre de gingembre, une demi-cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère à café de poivre et une cuillère à café de cumin.
  2. Ajouter une cuillère à soupe d’eau, saler et bien mélanger. Dans un plat allant au four, déposer le filet mignon de porc. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner la marinade sur le filet mignon de tous côtés. Recouvrir d’un film plastique le filet mignon et le laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 170 °C.

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