Envie de réaliser un barbecue sortant de l’ordinaire ? L'escalope de veau est le morceau par excellence destiné à la cuisson au grill. En effet, les escalopes, côtes et filets sont les morceaux stars des grillades de veau, de vrais régals ! Seulement, chaque pièce de veau se cuit différemment selon le type de morceau et la taille choisie. Nous vous dévoilons toutes les astuces pour préparer vos grillades de veau, tel un vrai grillardin !
Pourquoi Choisir l'Escalope de Veau pour le Barbecue ?
Eh bien, tout simplement parce que c’est une fine tranche de viande extrêmement tendre. Bien qu’elles soient idéales à griller, mieux vaut bien choisir le morceau qui sera à la fois tendre et savoureux pour une cuisson au grill. Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande, taillées dans les muscles de la cuisse. Selon nous, l’idéal c’est de s’en procurer directement chez l’éleveur. L’escalope de veau est une viande diététique très maigre mais riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en sélénium. Pour l’assaisonnement, évitez d’utiliser des épices ou des assaisonnements trop forts qui pourraient gâcher le goût très doux de la viande.
Les Autres Morceaux de Veau Idéaux pour le Barbecue
Sachez à présent que vous avez l’embarras du choix concernant les morceaux qui se prêtent parfaitement aux barbecues estivaux.
- Côtes de veau: Les côtes de veau sont des morceaux qui séduisent les grillardins de par leur tendreté et leur moelleux. Composées de côtes découvertes, secondes, premières et filets, les côtes de veau sont naturellement tendres. Pour attendrir davantage vos côtes de veau, n’hésitez pas à les macérer à l’aide d’une marinade légère.
- Filets de veau: Les filets de veau, également appelés grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau sont des morceaux qui peuvent très bien être grillés. En outre, ce sont des tranches de viande épaisses d’environ 2 cm, semblables aux filets de bœuf. À l’achat, privilégiez les filets de veau qui proviennent directement d’un élevage traditionnel. Un filet de veau de qualité se reconnaît par sa belle couleur rosée, ferme et souple. En outre, il ne doit contenir ni os, ni gras, ni cartilage. Au niveau de la cuisson, les filets de veau grillés nécessitent 6 minutes environ dont 3 minutes pour chaque côté.
Recettes de Marinades et Préparations pour le Barbecue
Voici quelques recettes pour sublimer vos grillades de veau :
La Recette de l'Escalope de Veau au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de sel, 2 cuil. à soupe de poivre et 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence séchées.
- Badigeonnez d'huile d'olive, 4 escalopes de veau.
- Frottez-les avec le mélange précédent.
- Faites-les cuire 3 ou 4 min par face sur la grille du barbecue chaud.
Recette des Côtes de Veau au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Salez 4 côtes de veau.
- Huilez-les et recouvrez-les d'herbes fraîches ciselées de votre choix (basilic, estragon…).
- Préparez le barbecue et déposez les côtes de veau sur la grille huilée.
- Comptez 3 à 4 min de cuisson de chaque côté.
Recette des Tendrons de Veau au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Préparez une marinade en mélangeant dans un bol 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail pressé, 1 cuil. à soupe de basilic ciselé.
- Salez 4 trendrons de veau, déposez-les dans un plat creux, nappez-les de marinade, filmez le plat et glissez-le 2 heures au réfrigérateur.
Recette du Rôti de Veau au Pesto au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Tartinez-le de pesto, roulez-le, salez-le et ficelez-le.
- Préchauffez le barbecue à 200°C.
- Déposez le rôti sur la grille huilée, couvrez le barbecue et comptez 45 min de cuisson environ.
- Retournez le rôti, et prolongez la cuisson 5 ou 10 min.
- Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le pour savoir à quel moment arrêter la cuisson. Sachez que la température de votre rôti doit être de 63°C pour une viande saignante ou de 70°C pour une viande à point.
Recette du Carré de Veau au Barbecue
Pour 4 à 6 personnes:
- Dans un bol, mélangez 3 cuil. à soupe de moutarde en grain et 3 cuil. à soupe de moutarde forte.
- Incorporez 3 cuil. à soupe de miel liquide et 4 spéculoos réduits en miette.
- Couvrez 1 carré de veau de cette préparation.
- Faites cuire le carré sur le barbecue bien chaud (couvercle fermé) pendant 40 à 50 min.
- Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le et cessez la cuisson à 63°C.
Recette des Ris de Veau au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Faites tremper 600 g de riz de veau dans de l’eau glacée pendant 3 heures.
- Egouttez-les et retirez les membranes et les parties grasses.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les ris de veau pendant 5 min.
- Egouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant.
- Préparez le barbecue.
- Badigeonnez chacun de riz de veau de beurre fondu.
- Salez-les et poivrez-les.
- Posez-les sur la grille chaude et huilée du barbecue et faites-les cuire 7 min de chaque côté.
- Dégustez avec un peu de moutarde douce.
Recette des Brochettes de Veau aux Fruits Secs et au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Coupez en cubes 600 g de filet de veau.
- Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'une marinade composée du jus d'1 citron, d'1 cuil. à soupe de miel, de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et de 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence.
- Enrobez bien les morceaux de veau, filmez le plat et glissez au réfrigérateur pour 1 h environ.
- Préparez le barbecue.
- Egouttez les morceaux de veau et piquez-les sur des brochettes en alternance avec des abricots secs et des fruits secs.
- Déposez les brochettes sur la grille huilée du barbecue chaud.
Recette des Brochettes de Veau aux Légumes, au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Coupez en cubes 600 g de filet de veau et 1 courgette verte.
- Coupez en dés 1 poivron rouge.
- Coupes en morceaux 2 oignons blancs.
- Alternez les ingrédients sur des brochettes, mettez-les dans un plat creux et recouvrez-les d'une marinade conposée de 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, de 2 gousses d'ail pressées, du jus de 2 citrons, d'1 cuil. à soupe d'herbes de Provence et de 6 brins de basilic frais ciselés.
- Faites cuire sur la grille du barbecue chaud pendant 12 à 15 min en retournant les brochettes régulièrement.
Recette du Burger de Veau à l'Italienne
Pour 4 personnes:
- Dans un saladier, mélangez 600 g de viande de veau hachée, 6 joues de tomates séchées émincée, 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, 4 gros champignons blancs coupés en dés et 4 brins de basilic frais ciselé.
- Salez et poivrez.
- Divisez le mélange en 4, façonnez en burgers.
- Faites les cuire sur la grille huilée, 2 à 3 min sur une face de chaque côté.
- Faites également chauffer les pain burger sur le pourtour du gril.
- Servez avec des tranches de tomates, des rondelles de concombre, des feuilles de salade, des rondelles d'oignon cru, de la moutarde et du ketchup.
Recette des Brochettes de Veau et Pancetta au Barbecue
Pour 4 personnes:
- Sur des piques, alternez 600 g de filet de veau en cubes, 200 g de tranche de pancetta en éventail et des tomates cerises.
- Huilez les brochettes.
L'Escalope de Veau Grillée à la Moutarde à l'Ancienne : Un Classique Revisité
L'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne est un plat classique de la cuisine française. La moutarde à l'ancienne est l'âme de cette recette. Il existe différentes variétés de moutarde à l'ancienne, chacune apportant sa propre nuance de saveur. Vous pouvez opter pour une moutarde à l'ancienne douce, légèrement sucrée, ou préférer une version plus piquante et corsée.
Préparation et Cuisson
Commencez par bien assaisonner les escalopes de veau avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant de la moutarde à l'ancienne, de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, un peu plus d'ail. Enduisez les escalopes de veau de cette marinade et laissez-les reposer pendant un certain temps, idéalement pendant une heure ou plus. Préparez votre grill en le préchauffant à feu moyen-élevé. Lorsque le grill est prêt, placez délicatement les escalopes de veau sur la grille chaude.
La marinade est la clé pour infuser la viande de veau de saveurs délicieuses. Le temps de repos est essentiel pour que la marinade fasse son travail. Plus vous laissez mariner la viande, plus les saveurs seront prononcées. La moutarde à l'ancienne adhère bien à la viande et crée une délicieuse croûte lors de la cuisson.
Préchauffez le grill pour qu'il soit bien chaud avant de placer la viande. Évitez de retourner la viande trop fréquemment. Surveillez attentivement la cuisson, car le veau est une viande délicate qui peut sécher rapidement.
Accompagnements et Vins
L'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements. Le choix du vin pour accompagner votre escalope de veau est crucial pour une expérience gustative harmonieuse. Pour apporter une touche de raffinement à votre escalope de veau grillée, vous pouvez utiliser diverses herbes et épices.
Variations et Adaptations
L'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne est un plat classique, mais il offre également de nombreuses possibilités de personnalisation pour s'adapter à vos préférences. Si vous suivez un régime alimentaire spécifique, vous pouvez toujours savourer une version adaptée de l'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne. Que vous soyez amateur de viande, végétarien ou végétalien, il y a une adaptation de l'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne qui vous conviendra.
Présentation et Service
La présentation d'un plat est essentielle pour stimuler l'appétit et émerveiller les convives. Le service à table est une étape importante pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle. Le service et la présentation soignés ajoutent une dimension esthétique à votre repas, renforçant l'expérience culinaire de l'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne.
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