La palette de porc fait partie de ces morceaux de boucherie qu’on oublie trop souvent, et qui a pour qualité son fantastique rapport qualité-prix. Vendue autour de 6 euros le kilo (10 à 20 % de plus en bio) au supermarché, et entre 12 et 15 euros le kilo si vous achetez le top du top dans une bonne boucherie, cette pièce revient de toute façon beaucoup fois moins cher que le moins cher des rôtis de bœuf ou de veau… Alors pourquoi s’en priver ?
Le secret de cette recette, très facile à réaliser, c’est la marinade, qui « confit » la viande et se transforme pendant la cuisson en délicieuse sauce.
Ingrédients pour 6 Personnes
- 1 palette de porc de 1 kg environ
- 6 échalotes
- 1 tête d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. des épices en poudre suivantes : curcuma, cumin, gingembre, sel et poivre
- Thym et romarin
Les Étapes de la Recette
1. Préparation de la Marinade
Faites chauffer le bouillon de volaille puis ajoutez la moutarde hors du feu et délayez-la. Ajoutez le vin blanc, l’huile d’olive et les épices, du thym et du romarin. Mélangez.
Épluchez les gousses d’ail et les échalotes.
Disposez la palette dans un plat à four, entourez-la d’ail et d’échalotes puis versez la marinade.
Couvrez et réservez au frais quelques heures ou toute une nuit.
2. Cuisson au Four
Préchauffez le four à 210 °C.
Enfournez le plat, baissez la température à 170-180 °C.
Faites cuire 2 heures en retournant la palette à mi-cuisson.
Vous pouvez ajouter à ce moment-là des morceaux de légumes tout autour (carottes, pommes de terre, panais, céleri…)
3. Conseils pour la Marinade
Idéalement, pour que la viande de porc soit bien parfumée, il faut la laisser mariner pendant 12 heures, filmée et au frais. Si le temps presse, 2 heures suffiront, à condition de couper la viande en petits morceaux.
Pensez à conserver un peu de marinade pour arroser vos grillades en cours de cuisson, ou pour les laquer au moment de servir.
Avec le porc, une touche sucrée est toujours appréciée, pour obtenir des grillades légèrement caramélisées.
Variations de Marinades pour le Barbecue
Découvrez quelques idées de marinades pour varier les plaisirs lors de vos barbecues :
- Côtes de porc aigre-doux : Mélangez vinaigre balsamique, huile d’olive, miel liquide, ail émincé et moutarde.
- Brochettes de porc yakitori : Utilisez de petits morceaux de porc et une sauce yakitori maison (gingembre râpé, saké, sauce soja, mirin et sucre).
- Ribs de porc à l’américaine : Préparez une sauce barbecue avec ail émincé, miel liquide, ketchup, sauce Worcestershire, sauce soja et piment de Cayenne.
- Ventrèche de porc à la mexicaine : Hachez finement oignon frais, coriandre, persil plat, ajoutez huile d’olive, paprika, jus de citron vert et purée de piment.
- Carré de porc à la thaï : Émincez citronnelle, menthe, basilic thaï, coriandre, piment de Cayenne, ail écrasé, sauce soja et huile d’olive.
- Filet mignon à la québécoise : Mélangez sirop d’érable, huile de sésame, moutarde fine et ail émincé.
- Brochettes de porc à la normande : Détaillez un filet de porc en gros cubes et réalisez la marinade avec huile neutre, vinaigre de cidre, Calvados, thym, laurier et sauge.
- Côtes de porc à l’orange : Préparez la marinade en mélangeant le jus et les zestes d’oranges bios avec du miel, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette et du sel.
- Brochettes de porc à la grecque : Faites mariner les cubes de porc dans l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail haché, l’origan, le sel et le poivre.
- Travers de porc à la provençale : Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du concentré de tomate, de l’origan, du romarin, du thym, du basilic ciselé, du sel et du poivre.
Conseils Supplémentaires
- Pour une palette de porc moelleuse et savoureuse, le secret réside dans la marinade au vin blanc, à la moutarde à l’ancienne, aux herbes et aux épices.
- La cuisson lente à 160°C permet d'obtenir un moelleux incomparable.
- La qualité de la viande se reconnaît à sa couleur rosée et sa tenue ferme. La graisse doit être blanche.
Tableau des Temps de Cuisson et Températures
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four | 160-180°C | 2 heures |
| Barbecue (fumoir) | Variable | 20 minutes (pour fumer) |
Le Porc Effiloché : Une Alternative Délicieuse
Le porc effiloché, aussi connu sous le nom de pulled pork, désigne une préparation originaire d’Amérique du nord à base de viande de porc (généralement issue de l’épaule) confite dans une sauce sucrée salée et cuite à basse température. Très fondant en bouche, l’effiloché de porc se déguste traditionnellement dans des burgers ou avec une salade, mais peut aussi être délicieux avec un wok de légumes ou consommé tel quel. Pour réussir le porc effiloché, il est essentiel de maîtriser sa cuisson. Seule cette étape vous permettra d’obtenir une viande parfaitement filandreuse et fondante.
Pour le porc effiloché, privilégiez un morceau ayant une couche de gras sur l’un des côtés et un os qui le traverse.