Les recettes sucré-salé ont toujours eu leur place en cuisine, et celle-ci en est un bel exemple. L’association du filet mignon tendre et du miel nous vient des saveurs du Moyen-Orient, où le miel symbolise douceur et hospitalité. En France, ce mariage audacieux a rapidement trouvé sa place dans nos assiettes.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce plat savoureux, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants à portée de main :
- Huile d'olive
- Moutarde
- Miel
- Sauce soja
- Ail râpé
- Poivre
- Pommes de terre
Étape 1 : Préparation de la Marinade
Préchauffez le four à 200°C. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez : la moutarde, le miel, la sauce soja, l'ail râpé, du poivre et 1 cuillère à café d'huile d'olive par personne.
Étape 2 : Marinage du Filet Mignon
Badigeonnez le filet mignon de la marinade.
Étape 3 : Cuisson des Pommes de Terre
Dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez, puis enfournez 20 à 25 minutes à 200°C.
Étape 4 : Cuisson du Filet Mignon Mariné
Sortez le plat du four. Versez un petit fond d'eau dans le plat puis ajoutez le filet mignon. Badigeonnez-le du reste de la marinade, puis re-enfournez 35 minutes à 200°C (en fonction de la taille du filet mignon, comptez environ une demi-heure par 500g).
Étape 5 : Service
Une fois le tout bien doré & cuit, sortez le plat du four. Coupez le filet mignon en tranches et servez-le avec les pommes de terre et une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !
Astuces et Accompagnements
Faites pré-cuire les pommes de terre quelques minutes à la vapeur, pour des légumes plus tendres.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre rôties ou de légumes de saison. Les pommes de terre rôties sont un classique. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles se marient à merveille avec la douceur du miel. Les légumes de saison, comme les carottes ou les haricots verts, apportent une touche de fraîcheur et de couleur à l’assiette. Pour les amateurs de riz, le riz basmati parfumé s’invite à la fête. Sa légèreté et son goût délicat complètent parfaitement la richesse du plat principal.
Quelques astuces de chef peuvent faire toute la différence. D’abord, choisissez un miel de qualité, de préférence liquide. La cuisson du filet doit être maîtrisée, alors n’hésitez pas à le saisir à feu vif au début pour créer une belle croûte avant de baisser le feu. Incorporez le miel et la sauce soja à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Ce petit timing est clé pour obtenir cette belle couleur dorée et cet enrobage succulent. Pensez à bien arroser la viande avec le jus de cuisson pendant la cuisson, cela aide à rehausser le goût.
Variantes de Marinades pour Filet Mignon
Afin de sublimer votre filet-mignon, agrémentez-le d'une bonne marinade pleines de saveurs. Voici des idées de recettes. Quoi de mieux qu'une bonne marinade pour sublimer votre filet mignon au barbecue ou même à la plancha ! Afin d'assaisonner votre viande comme il se doit, commencez toujours par y ajouter un élément gras qui va aider les saveurs à se développer en plus d'éviter qu'elle ne se colle à votre grill. Pourquoi ne pas faire de succulentes brochettes de filet mignon au barbecue pour changer de la volaille plus classique.
Pour cela votre marinade doit être liquide, utilisez donc de l'huile, mais aussi de la sauce soja ou même de la sauce Worcestershire en petite quantité. La cuisson à la plancha est plus rapide, vous pouvez donc préparer des marinades plus épaisses, elles auront moins de risques de brûler.
- Marinade Citron et Soja : Dans un bol, mélangez le jus d'un demi citron avec 2 c.à.s d'huile d'olive, ajoutez 2 c.à.s de sauce soja salé et la même quantité de sauce soja sucrée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c.à.c de Piment d'Espelette, du thym et du poivre.
- Marinade Miel et Épices : Pour obtenir une viande délicieusement sucrée et épicée, préparez une marinade avec 3 c.à.s de jus de citron, 4 c.à.s de miel, 1 c.à.c de mélange 4 épices ou de Cinq Parfums, du sel et du poivre et le tout dans 4 c.à.s d'huile d'olive.
- Marinade Curry et Crème : Utilisez 2 c.à.s de curry, vous pouvez choisir une épice plus ou moins pimentée selon vos goûts, mélangez-les avec 1 c.à.s de miel et d'huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail émincée ainsi qu'un cube de bouillon de légumes émietté.
- Marinade Laquée : Pour obtenir un filet mignon laqué, coupez votre viande en fines tranches et y ajoutez 1 échalotte hachée, 6 c.à.s de sauce soja, 3 c.à.s de miel, 2 c.à.s d'huile de sésame et du poivre.
- Marinade Moutarde et Miel : Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d'un citron, 4 c.à.s de miel, 4 c.à.s de sauce soja et du poivre.
- Marinade Vin Blanc et Épices : Utilisez 10 cl de vin blanc avec 1 c.à.s de miel et de moutarde, 1 c.à.s de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de gingembre en poudre et de piment d'Espelette, salez et poivrer à votre convenance.
- Marinade Sirop d'Érable et Thym : Dans un bol, ajoutez 2 c.à.s de moutarde et de sirop d'érable avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez-les avec 1 c.à.s de vinaigre de cidre 1 c.à.c de thym séché.
- Marinade Ananas et Aigre-Douce : Pour une recette qui sort de l'ordinaire, préparez-la avec 8 c.à.s de jus d'ananas, 6 c.à.s d'huile d'olive, 5 c.à.s de sucre, 4 c.à.s de sauce soja, de ketchup ainsi que de sauce aigre douce.
Informations Nutritionnelles
En moyenne, une portion de la recette "Filet mignon moutarde & miel" contient :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 482 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Glucides | 52 g |
| Protéines | 39 g |
| Fibres | 5 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.