Le fenouil, également connu sous son nom botanique Foeniculum vulgare, est un légume au goût anisé qui apporte une touche de fraîcheur à de nombreuses recettes culinaires. Originaire des régions méditerranéennes, le fenouil est apprécié pour sa saveur unique et sa polyvalence en cuisine.
Origines et Saisonnalité du Fenouil
Le fenouil a des racines anciennes et est originaire du bassin méditerranéen, où il est cultivé depuis des siècles. Il est également répandu dans d'autres régions du monde, notamment en Inde et en Amérique du Nord. En termes de saisonnalité, le fenouil est principalement disponible de l'automne au printemps. Présent sur les étals de mai à novembre, le fenouil embellit toutes nos créations, salées comme sucrées avec son délicieux goût anisé.
Bienfaits pour la Santé
Le fenouil est non seulement apprécié pour son goût, mais il est également connu pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Le fenouil est réputé pour ses propriétés digestives.
Comment Préparer le Fenouil
Le fenouil est très facile à préparer. Il suffit d'enlever les premières feuilles, enlever également les parties du bulbe qui seraient abîmées ou sèches. Coupez ensuite les fanes et la base du pied.
Cuisson à la Cocotte Minute : Une Méthode Rapide et Efficace
Les recettes de fenouil à la cocotte minute sont nombreuses. Vous pouvez utiliser cette technique pour précuire le fenouil. La cuisson à la vapeur des bulbes de fenouil est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. Mais comment cuisiner le fenouil ? Vous pourrez le faire cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante avec des aromates…
Préparation pour la Cuisson à la Vapeur
- Commencer par laver le fenouil.
- Couper ensuite les fanes et la base du pied.
- Enlever également les parties du bulbe qui seraient abîmées ou sèches.
- Tailler pour finir le bulbe en quartiers.
Étapes de Cuisson à la Cocotte Minute
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les morceaux de bulbe de fenouil ne doivent pas toucher l'eau).
- Les disposer dans le panier vapeur.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
- Les laisser ensuite refroidir.
Votre fenouil cuit à la vapeur est prêt à être cuisiné et à accompagner vos plats. Comptez 15 minutes de temps de cuisson pour un fenouil fondant. Réduisez alors le temps de cuisson de moitié.
Autres Méthodes de Cuisson
Le fenouil peut être préparé de multiples façons, que ce soit cru, cuit, grillé, ou en salade. Voici quelques alternatives :
- À l'eau bouillante : Préparez facilement le fenouil en le faisant cuire à l'eau bouillante. Remplissez une casserole d'un grand volume d'eau salée. Portez le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, plongez les bulbes de fenouil entiers dans l'eau et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. Vous pouvez aussi cuisiner le fenouil dans un bouillon parfumé. Aromatisez alors l'eau de cuisson avec des zestes et du jus d'agrumes, mais également des graines de cumin et des grains de poivre.
- À la poêle ou au wok : Vous pouvez faire délicatement braiser le fenouil à la poêle ou au wok. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y dorer les morceaux de fenouil en remuant régulièrement. Comptez 10 minutes pour qu'ils soient bien colorés. Ajoutez de l'ail haché et des feuilles de thym. Déglacez avec une cuillère à soupe de jus d'orange. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Salez et poivrez juste avant de déguster. Le fenouil aura caramélisé en début de cuisson puis deviendra tendre et confit dans le jus de cuisson.
- Au four : La cuisson au four est parfaite pour un fenouil confit. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C. Répartissez les morceaux de fenouil dans un plat creux. Arrosez-les d'un filet de jus de citron et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre en poudre. Mouillez la préparation avec un fond d'eau et couvrez d'une feuille de papier aluminium. Enfournez le fenouil pendant 3 heures. Il va mijoter doucement à couvert et va devenir peu à peu confit dans le jus de citron.
Idées de Recettes
- Soupe au Fenouil : Préparez une soupe crémeuse en combinant du fenouil, des pommes de terre, du bouillon de légumes et de la crème.
- Fenouil braisé : Ce mode de cuisson du fenouil est le plus répandu. Il en ressort tout tendre et fondant. Le braisage consiste à saisir un aliment avant de le faire lentement mijoter à feu doux et à couvert.
Conseils de Dégustation
Le fenouil cuit s'accommode parfaitement avec des mélanges sucrés et salés. Par exemple, associez-le à un poisson blanc cuit en papillote avec des suprêmes l'orange. Vous pouvez également concocter une recette de fenouil au citron, agrume avec lequel il se marie parfaitement. Poêlez-le avec des blancs de poulet taillés en lanière, des épices et des pommes. Vous pouvez également le faire sauter au wok, dans du vinaigre balsamique, pour une association réussie. Servez-le avec des pommes de terre et des carottes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte Minute (vapeur) | 15 minutes |
| Eau Bouillante | 45 minutes |
| Poêle/Wok | 40 minutes (10 min dorer + 30 min cuisson) |
| Four | 3 heures |