Envie de donner une touche exotique à vos brochettes de poulet ? Découvrez des recettes fraîches et savoureuses de marinades et sauces, parfaites pour rehausser les saveurs de votre viande et apporter une note gourmande à vos grillades. Avec des ingrédients simples et faciles à trouver, vous transformerez vos brochettes en un véritable festin.
Marinade Barbecue Express
Pour changer des grillades, merguez et autres chipos, optez pour le poulet. Ailes, pilons, cuisses ou encore en brochette, le poulet supporte bien la cuisson au barbecue et s'accommode à merveille aux terrines d’été ou aux grandes salades composées. Mais pas question de les servir natures !
Les Types de Marinades
Le but d'une marinade est de donner du goût à une viande, un poisson ou tout autre aliment en les faisant macérer avec des condiments ou bien d'autres ingrédients riches en saveur. Il existe 3 types de marinades différentes :
- Marinade crue: Composée de vin, vinaigre, carottes, oignons, ail, poivre en grain, huile, d’un bouquet garni et un mélange d'épices. Idéale pour les viandes de boucherie, la volaille et le gibier.
- Marinade cuite: Faite à partir des mêmes éléments que la marinade crue, mais la technique diffère. On fait d'abord revenir la garniture aromatique, puis on mouille avec les liquides.
- Marinade instantanée: Réalisée à partir d’huile d’olive, de jus de citron et d’aromates. On l'utilise principalement pour des ingrédients de petites tailles comme les fruits, les légumes, poisson et viande en petits morceaux.
10 Idées de Recettes de Marinades Spéciales Poulet
Inspirez-vous des recettes de grands chefs pour les marinades estivales de vos prochains barbecues. Voici quelques idées pour une marinade réussie :
- Marinade à la sauce soja: Portez à ébullition 12 cl de sauce soja avec 2 c. à café de sucre, 1 étoile de badiane, 25 cl de bouillon et 2 c. à soupe de vin de riz. Laissez mariner 1 heure.
- Marinade à la moutarde et au miel: Mélangez 3 c. à soupe de moutarde de Dijon avec 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 45 ml d'huile d'olive et le jus d’un citron. Ajoutez 3 c. à soupe de miel liquide.
- Marinade sauce barbecue américaine: Mélangez une tasse de ketchup avec 1 cuil. à s. de Moutarde de Dijon, 2 cuil. à s. de vinaigre de vin et un peu de jus de citron. Ajoutez 2 cuil. soupe de cassonade et un peu de poivre.
- Marinade au piment: Hachez un oignon et deux gousses d’ail. Mélangez avec un morceau de gingembre de 2 cm râpé, un petit morceau de piment, 6 c. à soupe de sauce teriyaki, le jus d’1 citron, 6 c. à soupe d’huile, 1 bouquet de coriandre ciselée, du sel et du poivre.
- Marinade antillaise au citron vert: Hachez un oignon avec 10 brins de cives, 4 gousses d’ail et un piment antillais si vous aimez le goût. Ajoutez 4 c. à soupe d’huile et le jus de 2 citrons verts.
- Marinade grecque au yaourt: Hachez finement deux gousses d’ail et 50 g de gingembre pelé. Dans un mortier, pilez l’ail, le gingembre, 1/2 bouquet de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de piment de Cayenne et 1 pincée de noix de muscade. Mélangez avec deux yaourts, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, le jus d’1 citron, 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de ketchup, et on assaisonne.
- Marinade créole aigre douce: Mélangez 2 cuil. à s. de mélange d'épices viandes volailles avec 3 cuil. à s. de vinaigre de vin. Ajoutez 3 c. à soupe de sauce soja, d’huile, de miel et une gousse d’ail râpée. Terminez par une cuillère à café de gingembre râpée.
- Marinade exotique à l’ananas: Mélangez 4 cuil. à s. de ketchup avec un petit verre de jus d’ananas, 1 cuil. à s. de sauce soja. Rajoutez 2 cuil. à s. de sauce sweet chili et de l’huile d’olive. Poivrez.
- Marinade facile aux épices cajun: Mixer 10 cl d’huile d’olive, 2 cuil. à s. de vinaigre de malt, 2 cuil. à café d’un mélange d'épices cajun, 1 c. à soupe de pâte de tomates, 2 gousses d’ail épluchées et 1 oignon épluché. Saler et poivrer à votre convenance.
- Marinade à l'ail et au citron : Mélangez du jus de citron frais, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade poulet citron : 1 citron jaune, 2 cuillère à café de thym frais ou séché, huilé d'olive, sel et poivre.
- Marinade asiatique au gingembre et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du gingembre, de l'ail semoule, du miel, de l'huile de graines de sésame et du jus de citron.
- Marinade barbecue au miel et à la moutarde : Mélangez du miel, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du paprika fumé ou doux, du sel et du poivre.
- Marinade aux herbes méditerranéennes : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'origan, du thym, du romarin, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade au yaourt et aux épices indiennes : Mélangez du yaourt nature, du curcuma, du cumin, du coriandre en poudre, du gingembre râpé, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade créole au piment : Mélangez du jus de citron vert, de l'huile végétale, du thym, du piment de Cayenne, du paprika, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade au miel et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du miel, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du gingembre moulu, du vinaigre de riz et du poivre.
- Marinade au citron et aux herbes fraîches : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, du persil frais haché, de la ciboulette séchée, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade à l'orange et au miel : Mélangez du jus d'orange frais, du miel, de la moutarde de Dijon, de l'ail émincé, du thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade au pesto : Mélangez du pesto, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du parmesan râpé, du sel et du poivre.
Recette de Brochettes de Poulet et Duo Coloré avec Sauce Citronnée (Adaptée aux Bébés)
Découvrez notre recette de Brochettes de Poulet et Duo Coloré avec Sauce Citronnée, idéale pour la diversification alimentaire de bébé dès 4 mois. Ce plat équilibré, préparé en 55 minutes, combine des brochettes de poulet savoureuses, marinées dans un mélange d’épices parfumées, avec un duo coloré de pommes de terre et carottes, parfaitement cuites. La sauce citronnée à base de yaourt et de citron vert apporte une fraîcheur acidulée, idéale pour toute la famille.
Ingrédients
- Viande: 5 g de 4 à 6 mois, 10 g jusqu'à 1 an, 20 g jusqu'à 2 ans, 30 g jusqu'à 3 ans, etc. (Les doses sont données à titre indicatif)
- Carottes
- Pommes de terre
Préparation
- Ajoutez les cubes de poulet dans le bol. Assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de marinade.
- Lavez les carottes et les pommes de terre sous l'eau froide.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les carottes et les pommes de terre pendant 10 minutes. Elles doivent être juste tendres mais pas totalement cuites.
- Trempez les brochettes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent dans le four.
- Alternez sur chaque brochette les cubes de poulet mariné, les rondelles de carottes et les cubes de pommes de terre.
- Badigeonnez les brochettes d'un peu d'huile d'olive et enfournez-les.
Marinade Simple et Rapide au Citron pour Barbecue
Découvrez une recette fraîche et savoureuse de brochettes de poulet mariné au citron, parfaite pour vos barbecues estivaux. Simple à préparer, ce plat allie légèreté et gourmandise pour ravir vos papilles en plein air.
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet
- 2 jus de citrons
- 4 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 càc d'herbes de Provence
- Sel et poivre
- Pics à brochettes (en bois ou en métal)
Étapes
- La Marinade: Préparer la marinade en mélangeant le jus de 2 citrons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, du sel, du poivre, et des herbes de Provence.
- Le Poulet: Couper les blancs de poulet en cubes réguliers. Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade, mélanger pour bien les enrober, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour des brochettes de poulet encore plus tendres, laissez mariner la viande pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
- La Cuisson: Préchauffer le barbecue ou la poêle à feu moyen. Monter les morceaux de poulet marinés sur des brochettes. Cuire les brochettes sur le barbecue ou dans la poêle pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Servir chaud, accompagné d'une salade ou de légumes grillés.
Marinade à la Bière : Recette Détaillée
Voici une autre option de marinade, parfaite pour vos brochettes de poulet :
Ingrédients
- 450 grammes de filet de poulet
- 2 gousses d'ail pressées
- 100 ml de bière
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 8 brochettes
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en morceaux.
- Dans un sac en plastique solide, mélangez la marinade : 2 gousses d'ail écrasées avec la bière, le miel, la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Combinez bien tous les ingrédients.
- Ajoutez les cubes de poulet à la marinade et fermez le sac hermétiquement. Laissez le poulet mariner pendant 2 à 24 heures.
- Placez les brochettes dans un bol d'eau une demi-heure avant de commencer à enfiler les morceaux de poulet.
- Enfilez le poulet sur les brochettes.
- Faites chauffer le barbecue. Ensuite, abaissez le barbecue et placez-y les brochettes de poulet.
- Rabattez le couvercle du barbecue et faites cuire les brochettes pendant quelques minutes avant de les retourner. Retournez les brochettes 1 ou 2 fois pour vous assurer qu'elles soient parfaitement cuites.
Conseils Supplémentaires
- Ajoutez du yaourt nature 0% à votre marinade pour une viande plus tendre et moelleuse sans ajouter de graisses.
- Vous pouvez congeler les brochettes de poulet marinées.
- Les plats marinés sont un bon moyen pour utiliser les poivres très parfumés à l'instar du poivre voatsiperifery ou encore du poivre de Sichuan.
Tableau Récapitulatif des Marinades
| Type de Marinade | Ingrédients Principaux | Utilisation |
|---|---|---|
| Asiatique | Sauce soja, gingembre, ail, miel | Brochettes de poulet, viandes |
| Américaine | Ketchup, moutarde, vinaigre de vin, cassonade | Poulet, ribs |
| Antillaise | Citron vert, oignon, cives, ail, piment | Poulet, poisson |
| Grecque | Yaourt, ail, gingembre, épices | Poulet, agneau |
| Créole | Épices, vinaigre de vin, sauce soja, miel | Volaille, viandes |