On ne peut tout simplement pas aller en Grèce sans goûter au souvlaki. Comme les kebabs, le mot souvlaki signifie simplement “viande en brochettes”. Mais les Grecs l’utilisent également pour décrire le repas proprement dit : une pita chaude, remplie de viande parfaitement marinée et grillée, garnie de sauce tzatziki. Découvrez ces brochettes de porc marinées appelées Souvlaki. Servies avec une sauce tzatziki et des pommes de terre fondantes au citron, ces brochettes de porc nous font voyager jusqu'en en Grèce ou en Crète ... Le porc est moelleux, c'est un délice ! Le Souvlaki est une spécialité Grecque que l'on retrouve sur toutes les cartes des restaurants. Il se mange habituellement à la main, sans chichis. Les Grecs l’adorent.
Voici une recette détaillée pour préparer ces délicieuses brochettes chez vous.
Ingrédients
Pour les Brochettes de Joues de Porc (par le chef Paul Delrez)
- 500 g de joues de porc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de jus de citron jaune
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à s. de thym frais haché
- 1 c. à s. de romarin frais haché
- Sel, poivre
Pour la Marinade (pour 700g de filet mignon)
- 700 g de filet mignon de porc
- Ail pelé et pressé
- Zeste et jus de citron
- Huile d’olive
- Aneth
- Sel et poivre
Pour le Tzatziki
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- 250 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à s. de jus de citron jaune
- 1 c. à s. d’aneth frais haché
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1: Préparation de la Viande et de la Marinade
Détailler la viande en cubes de 2,5 cm environ. Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincé, le thym, le romarin, du sel et du poivre dans un bol. La mettre dans un saladier avec les éléments de la marinade : ail pelé et pressé, zeste et jus de citron, huile d’olive, aneth. Saler et poivrer. Coupez les joues de porc en morceaux de taille équivalente. Placez-les dans un sachet en plastique refermable et versez la marinade sur la viande. Fermez le sachet et massez délicatement pour bien répartir la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour des saveurs encore plus prononcées.
Étape 2: Préparation du Tzatziki
Pendant que la viande marine, pelez, épépinez, râpez le concombre et égouttez-le bien. Pelez et émincez l’ail. Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le concombre, l’ail, le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre. Réfrigérez la sauce jusqu’au moment de servir, afin que les saveurs se mélangent bien.
Étape 3: Préparation et Cuisson des Brochettes
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Enfilez les morceaux de joue de porc marinés sur les brochettes. Assurez-vous de laisser un peu d’espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme. Placez les brochettes sur le gril chaud et faites-les cuire 10 à 12 min environ, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à votre goût. Retirez les brochettes du barbecue et laissez-les reposer quelques minutes.
Étape 4: Préparation des Pitas (Optionnel)
A l’aide de rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte de façon à obtenir un cercle d’une quinzaine de cm de diamètre, d’une épaisseur de 2 mm environ.
Service
Servez les brochettes de joues de porc chaudes, avec la sauce tzatziki fraîche. Vous pouvez également accompagner cette recette de légumes grillés ou d’une salade, pour un repas complet et savoureux.
Kontosouvli au Porc : Une Variante Traditionnelle
Le kontosouvli au porc “xoirino” est une spécialité culinaire grecque, qui consiste en de grandes brochettes de viande de porc marinées et grillées à la broche. Le nom kontosouvli signifie littéralement “broche longue” en grec, faisant référence à la grande taille de la brochette utilisée pour préparer ce plat. Le kontosouvli au porc contient une viande de porc marinée pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de sel, de poivre et d’autres épices. Le kontosouvli xoirino est souvent servi avec des frites, du tzatziki (une sauce à base de yaourt, de concombre et d’ail), de la salade grecque ou du pain pita.
Le kontosouvli au porc “xoirino” est très populaire en Grèce, où il est considéré comme l’un des plats les plus savoureux et les plus traditionnels de la cuisine grecque. Le kontosouvli est une brochette de viande marinée et grillée, très populaire en Grèce pour les fêtes de Pâques et le Tsiknopempti (le jeudi gras). Pour les fêtes de Pâques en Grèce, le kontosouvli est une tradition incontournable. Les familles se rassemblent autour du feu pour cuire lentement la viande marinée et profiter d’un moment de convivialité. Le Tsiknopempti, quant à lui, est une fête plus profane où l’on célèbre l’abondance de la viande avant le début du Carême. Le kontosouvli au porc est apprécié pour sa saveur intense et sa texture fondante grâce à une marinade d’épices traditionnelles. La viande est souvent coupée en gros cubes et embrochée sur une broche, puis grillée lentement sur le feu ou au barbecue.
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