Vous cherchez une idée pour votre prochain barbecue ? Oubliez les traditionnelles saucisses et merguez, et optez pour un maquereau grillé, simple à préparer et plein de saveurs. Voici une recette détaillée pour un maquereau au barbecue, cuit en papillote d'aluminium, avec une marinade à la moutarde qui ravira vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de maquereaux vidés
- 150g de citron
- 50g de moutarde
- 1 bouquet de ciboulette
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Vin blanc (pour accompagner)
- 1 rouleau de papier aluminium
Préparation des Maquereaux Marinés
Pour cette recette de Maquereau au barbecue, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
- Rincez les filets de maquereau.
- Essuyez-les à l'aide d'un papier sulfurisé.
- Pelez la gousse d'ail.
- Ensuite, nettoyez le persil, puis séchez-le aussi avec un emballage alimentaire.
- Avec un couteau, découpez en petits morceaux le persil plat et l'ail.
- Dans un bol, mettez 1 c. à soupe de moutarde et versez le vin blanc tout en ajoutant après la persillade.
- Salez et poivrez.
- Mixez bien la préparation.
Préparation de la marinade au citron et à la moutarde
Si vous recherchez une recette de maquereaux simple et savoureuse, essayez les maquereaux à la moutarde. Cette recette nécessite seulement quelques ingrédients courants et est facile à préparer.
- Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre.
- Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
Mariner le poisson
- Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson.
- Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Cuisson au Barbecue
La plupart du temps, lorsqu’on fait un barbecue, on a le vieux réflexe “saucisses - merguez” ou encore cuisses de poulet au barbecue… Et pourtant croyez-moi, il y a bien des poissons qui se prêtent volontiers à la cuisson au barbecue.
- Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
- Enduisez les filets de maquereau avec la sauce de moutarde.
- Placez les maquereaux côté peau sur une plaque huilée.
- Puis, déposez cette dernière sur le barbecue chaud.
- Retournez les maquereaux pour les cuire sur l'autre face.
Cuisson en Papillote
Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine).
- Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
- Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Préparation alternative au four
- Allumez le four en mode grill à 200°C. Coupez 1/2 citron en tranche. Étalez généreusement la moutarde à l’intérieur des maquereaux et disposez les rondelles de citron à l’intérieur également. Arrosez d'huile d'olive.
- Enveloppez individuellement les poissons en papillote dans du papier aluminium. Placez les maquereaux dans le four, proche du grill. Faites-les cuire 15 min et faîtes pivoter les poissons à mi-cuisson. Éteignez le four après 15 min et laissez les maquereaux 7 à 8 min dans le four éteint afin qu'ils soient cuits à cœur.
- Retirez les maquereaux de leur papillote. Levez les filets, arrosez de citron avec la moitié restante.
Service et Accompagnement
Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet.
Pour accompagner au mieux ces maquereaux, vous pouvez proposer des pommes de terre sautées. Dressez le poisson sur des assiettes et parsemez de ciboulette ciselée. Les filets de maquereaux à la moutarde et citron se marient parfaitement avec du vin blanc tel que le Chardonnay. Notre caviste vous conseille un vin blanc gris d'alsace pour accompagner vos super maquereaux.
Astuces Supplémentaires
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes de Provence, du romarin, ou une feuille de laurier à l'intérieur du maquereau avant de l'emballer.
Conservation
Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.
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