Makrout : Recette à la Semoule Fine ou Moyenne

Au cœur de la pâtisserie orientale, le makrout règne en maître, symbole culinaire mêlant la douceur des dattes, la richesse de la semoule et la subtilité du miel. Le makrout, ce gâteau traditionnel aux dattes, à la semoule et au miel, est un incontournable de la pâtisserie orientale. Originaire des terres algériennes et parfois Marocaines, le makrout est un trésor gustatif empreint d’histoire et de tradition. Originaire d’Algérie, il fait partie intégrante de la culture culinaire de la région.

À la fois moelleux et croustillant, ces gâteaux sont préparés avec passion lors des occasions spéciales, notamment pendant le Ramadan et l’Aïd. Les Makrouts sont une délicatesse sucrée de pâtisseries orientales qui sont préparées avec amour lors de nombreuses occasions spéciales. Qu’il s’agisse de célébrer l’Aïd al-Fitr, une fête religieuse remplie de joie et de partage, ou de commémorer des occasions importantes comme le Ramadan, les makrouts sont un incontournable de la table familiale marocaine.

Origines et Signification

Le makrout tire ses origines des temps anciens de l’Algérie. Son nom provient du terme arabe « makroud« , signifiant « roulé ». Il est réputé pour être un gâteau symbolique, souvent préparé pour célébrer des moments joyeux et rassembler les familles. Le makrout ne se contente pas d’être une simple pâtisserie, c’est un véritable héritage culinaire.

Les recettes du makrout varient d’une région à l’autre, reflétant la diversité du Maghreb. Le Maroc, avec sa riche histoire et sa culture vibrante, insuffle un charme unique au makrout. Pendant le Ramadan, cette pâtisserie devient un incontournable sur les tables des familles, symbolisant la fin de la journée de jeûne. Ces délices deviennent de véritables odes à la tradition et à la culture, où dattes, semoule et miel s’unissent pour créer une expérience gustative inoubliable.

Ingrédients Clés

  • Semoule de blé : Ingrédient de base pour faire la recette de makrout, on utilise le plus souvent la semoule de blé dur moyenne.
  • Beurre : Au Maghreb on utilise du smen, c'est un beurre clarifié appelé aussi ghee.
  • Dattes : Une pâte de dattes que je vous conseille vivement de préparer vous même et vous verrez la différence dans la texture et le goût.
  • Miel : Du miel, bio et du vrai surtout.
  • Cannelle : Beaucoup de recettes contiennent de la cannelle en poudre ajoutée à la pâte et aussi à la farce. C'est en option si vous aimez le parfum de la cannelle.
  • Eau : L'eau sert de liant, elle va mouiller la semoule et l'aider à former une pâte à la texture homogène, lisse et facile à manipuler.

Préparation du Makrout

Les étapes de préparation du makrout sont les suivantes :

  1. Préparation de la Pâte de Dattes : Les dattes dénoyautées sont broyées jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Cette pâte est ensuite façonnée en petits boudins.
  2. Préparation de la Pâte à la Semoule : La semoule est mélangée avec de l’eau et de la fleur d’oranger pour former une pâte ferme. Cette pâte est ensuite divisée en portions pour envelopper les boudins de pâte de dattes.
  3. Assemblage et Découpe : Chaque boudin de pâte de dattes est soigneusement enveloppé dans une couche de pâte à la semoule.
  4. La cuisson dans le four est le moment clé, où les makrouts se parent d’une teinte dorée et appétissante. À leur sortie du four, ils sont baignés dans un bain de miel chaud, ajoutant une douceur naturelle et un éclat sucré.

Makrout Moelleux ou Friable : Le Choix de la Semoule

Pour réaliser des makrouts savoureux et réussis, le choix de la semoule est particulièrement important. Délices sucrés du Maghreb, les makrouts, boudins de pâte de dattes généralement imbibés de miel et aromatisés de cannelle, sont des pâtisseries traditionnelles appréciées pour leur texture fondante et leur saveur légère et subtile.

Pour obtenir le résultat parfait lorsque l'on souhaite les réaliser soi-même à la maison, plusieurs éléments sont à prendre en compte. Le choix de la semoule est notamment crucial, car il apportera de la texture, absorbera mieux l'eau, et permettra à la pâtisserie de conserver une structure convenable pendant la cuisson et de garder une consistance adaptée.

Quelle Semoule Choisir ?

Pour réaliser des makrouts moelleux et fondants, il est essentiel d'utiliser de la semoule fine de blé dur. La semoule fine garantit en effet une texture fine et homogène dans la pâte, tout en permettant une absorption optimale de l'eau lors du pétrissage. Ainsi, vos makrouts auront une texture parfaite et une tenue irréprochable.

Si vos makrouts sont durs, cela peut être dû à l'utilisation d'une semoule inappropriée. Opter pour une semoule de couscous moyenne ou grossière peut rendre la pâte des makrouts trop dense, ce qui se traduira par une texture dure après la cuisson. Pour des makrouts moelleux et savoureux, assurez-vous donc bien d'utiliser de la semoule fine de blé dur.

J’ai fait deux essais, pour le premier essai, j’ai utilisé de la semoule extra fine et j’ai beaucoup travaillé la pâte, ce qui l’a rendu assez élastique et les grains de semoule avaient complètement disparu. Lorsque je pinçais la pâte à makrout, je ne sentais plus le grain de la semoule. Cela a donné des makrouts qui n’absorbe pas très bien le miel, ils sont donc peu sucrés - pour une pâtisserie orientale - et ils sont très moelleux à l’intérieur.

Pour le deuxième essai j’ai utilisé de la semoule moyenne et j’ai peu travaillé la pâte à makrout. Lorsque je pince la pâte je sens encore le grain de la semoule. Au final, j’aime les deux versions, je pense que j’ai une petite préférence pour le côté moelleux, mais mon purisme me dit que c’est la deuxième version la plus « authentique ». Visuellement, la deuxième version est beaucoup plus proche des makrouts que je vois un peu partout.

Conseils de Préparation

  • Laisser reposer ce mélange de semoule et beurre couvert d'un torchon pendant au moins 1 heure.
  • Mélanger avec vos mains pendant 5 - 7 minutes environ, jusqu'à former une boule de pâte homogène et lisse.
  • Travailler sur un plan de travail la moitié de la pâte.
  • Utiliser le tampon à makrout pour marquer la pâte.
  • Utiliser une friteuse pour la cuisson ça ira beaucoup plus vite.
  • Placer les makrouts bien collés les uns aux autres sur la plaque de pâtisserie.
  • Placer les dans des caissettes en papier sur un grand plateau.

Cuisson : Four ou Friture

Les makrouts peuvent être cuits au four ou frits.

Cuisson au Four

Préchauffer le four th. 175° et faire cuire les makrout 30 à 40 min.

Friture

Faire frire dans une huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Retirer de l'huile et placer dans du miel (miel tiédi mélangée avec de l'eau de fleur d'oranger). Laisse dans le miel une dizaine de minutes.

Conservation

Après cuisson, laissez vos makrouts refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les dans une boîte hermétique. Placez-les dans un endroit frais et sec pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

Durée de Conservation

Dans des conditions de conservation optimales, les makrouts peuvent rester frais et savoureux pendant environ une semaine. Cependant, leur durée de conservation peut varier en fonction de divers facteurs tels que l'humidité ambiante, la température de stockage et les ingrédients utilisés dans la recette. Il est donc recommandé de les consommer dans les premiers jours pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur saveur.

  • A température ambiante : Les makrout se conservent très longtemps à température ambiante. Il faut les placer dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.
  • Au congélateur : Ils se conservent très longtemps au congélateur, emballées dans un sachet plastique et jusqu'à 3 mois.

Ingrédients Détaillés et Instructions

Voici une recette détaillée pour préparer des makrouts traditionnels :

Ingrédients :

  • 500 g Semoule grosse Le Renard
  • 140 g Beurre clarifié
  • 140 g Pâte de dattes
  • 1 Verre d'eau tiède
  • 1 Cuillère à café de cannelle
  • 1 Pincée de sel
  • 200 g Miel d'acacia
  • 1 Cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Instructions :

  1. Mettre la Semoule LE RENARD et le sel dans une jatte, puis ajouter 125 g de beurre (clarifié si possible) et travailler afin que le beurre soit bien absorbé par la Semoule.
  2. Ajouter de l’eau tiède (environ un verre) et la fleur d’oranger, jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler. Mélanger du bout des doigts, sans pétrir. Façonner des boudins avec.
  3. Mettre dans un plat allant au micro-ondes la pâte de dattes avec la cannelle, 15 g de beurre et chauffer une minute le tout pour ramollir cette pâte, former des longs boudins fins.
  4. Creuser un boudin de semoule avec le doigt en faisant une «tranchée», mettre à l’intérieur un long boudin de pâte de dattes et refermer avec les bords afin d’obtenir un boudin fourré.
  5. Répéter l’opération, puis couper en biais de sorte à avoir des losanges.
  6. Préchauffer le four th. 175° et faire cuire les makrout 30 à 40 min. Tremper dans le miel tiède dès la sortie du four.

Variations et Modernisation

Au-delà de sa tradition ancestrale, le makrout évolue pour répondre aux besoins de notre époque. De nouvelles recettes émergent, incorporant des ingrédients modernes tout en préservant l’essence même de ce gâteau. Le makrout incarne la tradition et la convivialité, faisant de chaque bouchée un voyage à travers les saveurs et les arômes authentiques de l’Algérie.

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