Face à une demande croissante de pizzas, avec un marché français affichant 1,19 milliard de pizzas vendues chaque année, les distributeurs automatiques de pizza se positionnent stratégiquement en offrant un service continu, disponible 24h/24 et 7j/7, afin de répondre aux besoins immédiats des consommateurs. Ce guide présente l'ensemble des éléments stratégiques pour implanter et développer avec succès votre activité dans ce secteur à fort potentiel de croissance.
Comment Fonctionne un Distributeur Automatique de Pizza ?
Un distributeur automatique de pizza est un dispositif qui propose des parts de pizza fraîchement préparées à la demande. À l'intérieur du distributeur, plusieurs compartiments contiennent des pizzas préalablement préparées et stockées à des températures appropriées. Lorsqu'un client sélectionne une pizza, le distributeur la récupère du compartiment correspondant et la réchauffe rapidement à la bonne température. Ensuite, la pizza est servie dans une boîte d'emballage prête à être dégustée.
Le client sélectionne sur écran LCD sa pizza : chaude ou froide, nombre de parts, ingrédients… Il règle au moyen d’espèces ou carte bancaire. La pizza préparée en amont et conservée au froid, précuite ou non, est sortie de la chambre froide et dirigée tout droit vers le four à pizza. Au bout de quelques minutes seulement, la pizza sort du four et est acheminée au client via une trappe, dans sa boîte en carton fermée, prête à déguster !
Types de Pizzas Disponibles
Les distributeurs automatiques de pizza offrent généralement une variété de types et de saveurs de pizzas pour satisfaire les goûts de chacun. Voici quelques exemples courants :
- Margherita: Une pizza classique avec de la sauce tomate, du fromage mozzarella et des feuilles de basilic frais.
- Pepperoni: Garnie de sauce tomate, de fromage mozzarella et de fines tranches de pepperoni épicées.
- Végétarienne: Une pizza généreusement garnie de légumes frais tels que des poivrons, des oignons, des champignons et des olives.
- Hawaïenne: Combinant la douceur de l'ananas avec le salé du jambon, en plus de la sauce tomate et du fromage.
- Quatre fromages: Une délicieuse combinaison de fromages variés, tels que la mozzarella, le gorgonzola, le parmesan et le chèvre.
Les choix de pizzas peuvent varier en fonction du distributeur automatique et de l'endroit où il est installé.
Préparation et Stockage des Pizzas
Les pizzas proposées dans les distributeurs automatiques sont préparées de manière similaire à celles des pizzerias traditionnelles. Les ingrédients frais sont assemblés sur la pâte, puis les pizzas sont cuites pour être prêtes à être consommées. Une fois cuites, les pizzas sont refroidies rapidement pour éviter la croissance des bactéries, puis elles sont stockées dans des compartiments réfrigérés à des températures sûres.
La machine dispose d'une chambre froide maintenue à une température de 3 °C. Quand la DLC est dépassée, le produit est bloqué. La machine sort la pizza du compartiment et la positionne face au four à chaleur pulsée pour la cuire. Le temps de cuisson est préréglé et variable en fonction du produit et de la garniture sélectionnée.
Où Installer un Distributeur Automatique de Pizza ?
À l'image d'un distributeur de pain, le volume de transactions est conditionné au lieu d'implantation. Il faut donc connaître l'affluence commerciale, la concurrence et le nombre d'habitants aux alentours. La possibilité de stationner devant le point de vente est un impératif. Une zone stationnable doit se trouver à proximité.
Combien Coûte un Distributeur Automatique de Pizza ?
Avec un coût initial compris entre 20 000 € et 70 000 €, ils génèrent donc rapidement des revenus. Le prix d'un distributeur automatique de pizzas se situe généralement entre 40 000 € et 60 000 € HT.L’achat d’un distributeur automatique de pizzas correspond généralement à un investissement important. Le prêt reste la solution la plus pratique pour le financer. Les établissements bancaires peuvent proposer des crédits s’étalant sur 5 ans pour un taux d’intérêt de 3%. Pour ceux qui souhaitent opter pour la location de l'automate à pizza, le coût varie suivant l’emplacement du distributeur.
Deux types d'installation sont envisageables selon vos objectifs et les opportunités disponibles :
- Un distributeur intégré en façade de restaurant
- Un distributeur autonome en kiosque indépendant
Frais Annexes
Les frais annexes mensuels liés à l’utilisation d’un distributeur automatique de pizzas fraîches ont une valeur comprise entre 950 et 1050 €. Y sont compris : les charges variables par pizza, souvent comprises entre 2,5 et 3 €. Il faut ajouter l’assurance pour couvrir les éventuels risques encourus par le distributeur est obligatoire.
Calcul de la Rentabilité
Il est conseillé de réaliser un business plan similaire à un établissement de restauration rapide. Afin d'avoir une estimation prévisionnelle, il faut calculer la rentabilité qui dépend du nombre de produits vendus. En moyenne, le prix de vente est de 9 € TTC pour une pizza cuite (8,18 € HT). Le point mort se situe à 3,96 pizzas par jour. Avec 10 transactions quotidiennes, la rentabilité est basse. Le chiffre d'affaires annuel est de 28 176 €.
Exemple d'estimation des coûts de fabrication d'une pizza
Une pizza artisanale coûte 2.515 € à fabriquer. Tout dépend ensuite des ingrédients, matières premières qui pourront influencer ce prix. C'est ce qu'on appelle la marge brute.
Voici le détail d'une marge brute par pizza.
- Coût de revient d'une pizza: 2.515 €
- Prix de vente TTC: 9 €
- Prix de vente HT (TVA à 10 % pour les pizzas cuites): 8.10 €
- Marge brute par pizza: 5.585 €
Exemple d'estimation des fraix fixes mensuels
En mettant en place un business de distribution automatique de pizza, il faut compter environ 1 120€ de frais fixes. Ce que vous devez prendre en compte :
- Loyer emplacement en location: 200 €
- Financement achat du distributeur: 720 €
- Frais fixes d'exploitation: Électricité 100 €, Terminal de paiement 10 €, Assurances 50 €, Connexion internet 40 €
- Total des frais fixes par mois: 1 120 €
En général, il faut vendre 6 à 7 pizzas par jour pour éviter le déficit, avec des frais fixes de 1120 €/mois et une marge de 5,585 € par pizza.
Liste de Fabricants et Distributeurs
Voici une liste de fabricants et distributeurs de pizza :
| Marque | Positionnement / Expertise | Caractéristiques principales | Particularités / Avantages |
|---|---|---|---|
| PIZZADOOR by Adial | Leader mondial avec plus de 2 000 distributeurs installés depuis 2003 | Formations spécialisées pour pizzaiolos, options de personnalisation et interface client optimisée | Version premium mypizzadoor pro ; 350 nouvelles machines déployées en 2024 ; site : mypizzadoor.com |
| RESTO’CLOCK PIZZA | Fabricant français proposant une gamme complète allant de la box au kiosque | Offre la possibilité d’un service de livraison directement depuis le distributeur, SAV et accompagnement complet | Large gamme adaptée aux différents besoins du marché |
| SMARTPIZZA | Expertise du groupe Api Tech/Mentor (ou « apitech pizza ») | Distributeurs entièrement personnalisables et autonomes, équipés d’un logiciel de gestion performant | Réseau étendu de partenaires et personnalisation poussée |
| LEDISTRIB | Fabricant spécialisé dans les solutions de distribution automatique de pizzas et casiers | Propose des solutions innovantes adaptées aux professionnels de la restauration, avec une approche axée sur l’efficacité opérationnelle | Machines personnalisables avec gestion à distance et support complet |
| GANG OF PIZZA | Distributeur automatique de pizzas accessible 24h/24 et 7j/7 | Distributeurs fabriqués en France dans une usine normande, offrant une gamme variée de pizzas et intégrant la localisation des « planques » | Opportunités de franchise pour rejoindre un réseau en pleine expansion |
| JUST QUEEN (Api Tech) | Distributeur automatique de pizzas issu de l’expertise foodtech d’Api Tech | Capacité de production renforcée avec l’ouverture d’un cinquième site à Chalon-sur-Saône, assurant une gestion optimisée de la distribution de pizzas fraîches | Création de nouveaux emplois et approvisionnement constant et de qualité dans les villes voisines |
Conseils pour Bien Se Lancer
Voici quelques conseils pour réussir dans le business des distributeurs automatiques de pizzas :
- Réalisez une étude de marché (implantation, concurrence, clientèle, aménagement, objectifs, rentabilité, financement).
- Choisissez un prestataire en fonction des besoins.
- Formez-vous sur la machine et les normes.
- Créez une entreprise (autoentreprise, entreprise individuelle, etc.) pour l'exploitation.
- Effectuez les travaux et l'installation de l'appareil à pizza.
- Ouvrez au public et recueillez les premiers retours.
- Gérez et suivez les statistiques pour améliorer la rentabilité et les avis clients.
Bien Gérer son Étude de Marché
Posez-vous ces questions avant de vous lancer :
- L'implantation: Dans quelle ville installer le distributeur de pizza ? Quelles sont les machines à pizza à proximité ?
- La clientèle / votre cible: Pensez à étudier la zone de chalandise afin de connaître la clientèle, les flux de circulation et la fréquentation de l'emplacement.
- La concurrence en place ou à venir: Étudiez la concurrence à proximité, y compris les restaurateurs de type food truck ou camions à pizzas.
- L'aménagement: Lister les travaux à prévoir et les faire estimer. Pensez aux réseaux, électricité, connexion internet, maçonnerie, etc.
- L'étude de rentabilité: Calculez les investissements et les dépenses prévisionnelles de mise en place, puis les dépenses de fonctionnement, les charges variables, les charges fixes, les marges et le seuil de rentabilité. Intégrez les coûts liés à la communication : photos, publicité, signalétique, logo.
- Le financement: Déterminer le mode de financement de votre projet : location, gestion autonome, leasing...
La Formation
Les distributeurs de pizzas peuvent être opérés par des professionnels de la restauration comme par des non professionnels. Pour ces derniers, des formations et conseils sont disponibles sur la préparation de pizzas, les recettes, les idées de saison, etc. Vous pourrez également vous former auprès des vendeurs de distributeurs à pizzas sur la façon de réduire vos coûts de préparation, d’économiser sur vos ingrédients et de calculer vos prix de vente. Des formations sur l’hygiène et les normes sont également généralement proposées.
Enfin, la formation la plus importante est la prise en main du logiciel de gestion du distributeur, pour apprendre à :
- programmer les températures et temps de cuisson
- programmer les DLC
- programmer les prix de vente et promotions
- insérer le menu et de la publicité
- gérer le stock et les alertes
- afficher les statistiques
- résoudre les problèmes techniques courants
- savoir à qui vous adresser pour les mises à jour et réparations
La Qualité des Produits Proposés
Établissez une gamme de pizzas pertinente, adaptées à votre clientèle et avec des produits de qualité pour un prix de revient et de vente raisonnable. Proposez des pizzas régionales et appétissantes, au goût du plus grand nombre. Mettez en avant la qualité et la provenance des produits pour mettre l’eau à la bouche ! Gérez les DLC et les stocks avec minutie.
Les Différents Types de Gestion Possibles
Il existe plusieurs types de gestion possibles pour un distributeur automatique de pizza :
- Gestion totale: C’est le fabricant de distributeurs qui gère intégralement les activités. Il paye les charges et les frais, et encaisse les revenus.
- Leasing: La prise en charge des frais et l’encaissement des recettes sont divisés entre vous-même et le propriétaire du distributeur. Les termes sont négociés par contrat.
- Autogestion: En tant que propriétaire ou locataire du distributeur, vous assurez sa gestion, son approvisionnement et sa maintenance. Vous fixez les prix de vente et conservez les profits encaissés.
Votre objectif est-il un profit direct ou indirect ?
- Profit direct: Les pizzas sont vendues et engendrent des recettes.
- Profit indirect: Un établissement peut proposer un distributeur de pizzas gratuites, pour le confort de la clientèle, qui « paye indirectement » sa pizza via un abonnement, une carte de membre, un billet d’accès, etc.
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