La levure chimique est souvent considérée comme l'ingrédient magique de la pâtisserie, transformant des mélanges basiques en délices aériens et moelleux. Ce petit sachet de poudre blanche détient le pouvoir de lever les pâtes, garantissant des gâteaux, muffins, et biscuits parfaitement gonflés à chaque fois. En sachant manier la levure chimique, vous détenez la clé pour des pâtisseries légères et du plaisir à la dégustation.
Qu'est-ce que la Levure Chimique ?
La levure chimique appelée aussi poudre à pâte ou baking powder n’est pas composée de micro-organismes vivants. C’est un mélange de 25% bicarbonate de soude composant alcalin, 60% de crème de tartre, composant acide et 15% d’amidon de maïs pour la conservation, composant neutralisant. C’est l’action de l’eau et de la chaleur va provoquer une réaction chimique en dégageant du gaz carbonique qui va faire gonfler la pâte.
Levure Chimique Vanille : Un Arôme Subtil
Pour varier les plaisirs, Vahiné propose 3 sortes de levures : la Levure Classique (pratique pour toutes sortes de préparations), la Levure Saveur Vanille (mioum, mioum, idéale pour donner un petit goût en plus à ses gâteaux) et enfin la Levure Moelleux Prolongé (qui permet d’avoir un gâteau moelleux pendant au moins 3 jours). L'intensité de vanille contenue dans 1 sachet de levure correspond à celle d'environ 2 sachets de sucre vanilliné Vahiné.
Utilisation et Dosage de la Levure Chimique Vanille
Utilisation Dosage : 1 sachet pour 1 gâteau (environ 250 g de farine). Pour un gâteau bien homogène, ajoutez la levure à la farine, mélangez, et tamisez ce mélange avant incorporation dans le reste de la préparation.
Composition et Conservation
Composition : Poudre à lever: pyrophosphate disodique et bicarbonate de sodium, amidon de maïs, arôme éthylvanilline. Produit en France. A conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100g
| Énergie | Matières Grasses | Glucides | Protéines | Sel |
|---|---|---|---|---|
| 396 Kj / 95 kcal | 0,0g (dont acides gras saturés 0,0g) | 23,0g (dont sucres 0,0g) | 0,0g | 51,4g |
Poids net : 5 sachets de 8g.
Conseils et Astuces pour Optimiser l'Utilisation de la Levure Chimique
- Respectez les Proportions: Suivez attentivement les quantités prescrites dans vos recettes.
- Mélangez Bien: Pour garantir une répartition uniforme de la levure chimique dans votre pâte, tamisez-la avec les autres ingrédients secs, comme la farine.
- Température des Ingrédients: Utilisez des ingrédients à température ambiante, sauf indication contraire de la recette.
- Timing: La levure chimique commence à agir dès qu'elle est mélangée avec des liquides. Mettez votre préparation au four peu de temps après l'avoir mélangée.
- Conservation: Gardez votre sachet de levure chimique dans un endroit frais et sec.
- Vérifiez la Date d'Expiration: Une levure chimique périmée peut perdre son efficacité.
- Test de Fraîcheur: Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur de votre levure chimique, faites un test rapide en mélangeant une petite quantité avec de l'eau chaude.
- Utilisations Alternatives: Au-delà de la pâtisserie, la levure chimique peut être utilisée pour attendrir la viande ou comme agent nettoyant écologique.
Alternatives à la Levure Chimique
On peut aussi utiliser du bicarbonate de sodium à la place de la levure chimique…mais attention seulement si la préparation contient un ingrédient « acide » (comme un fruit type agrume ou un yaourt par exemple). Pour que la magie de la levure opère, cet ingrédient est nécessaire.
Il existe différents types de levures : fraîche ou déshydratée, levure de boulanger ou levure sèche, ou encore bicarbonate de soude. Chacune d'elle a ses particularités et une utilisation qui lui est propre.
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