Vous avez retrouvé un sachet de levure chimique périmé chez vous ? Ne le jetez surtout pas ! Il peut encore vous être utile. La levure chimique périmée peut être réutilisée de manière surprenante.
Qu'est-ce que la levure chimique ?
La levure chimique, également connue sous le nom de poudre à lever, est un mélange composé principalement d'un agent basique, le bicarbonate de sodium, et d'un agent acide. L'agent stabilisant est généralement de l'amidon, qui peut provenir du blé (donc peut contenir des traces de gluten) ou de la fécule de maïs.
À quoi sert la levure chimique ?
La principale fonction de la levure chimique est de faire gonfler les gâteaux, pains et biscuits. Mais elle ne se limite pas à cette utilisation culinaire. En effet, ses propriétés chimiques peuvent être utiles pour de nombreuses tâches ménagères.
Où trouver de la levure chimique ?
La levure chimique est habituellement facile à trouver. Elle est vendue en petits sachets ou en pots dans toutes les épiceries, supermarchés ou magasins d'alimentation. Cependant, il faut savoir que la levure chimique ou artisanale, ne se conserve pas très longtemps.
Comment fonctionne la levure chimique ?
Contrairement à la levure de boulanger, utilisée pour faire lever la pâte à pain et à brioches, la levure chimique déclenche une réaction chimique lorsqu'elle entre en contact avec l'humidité de la pâte et la chaleur. Cela résulte en un dégagement de gaz carbonique qui fait lever la pâte.
La levure chimique est un mélange de trois composants clés :
- Le bicarbonate de sodium, qui agit comme principal agent levant en générant du gaz carbonique lorsqu'il entre en contact avec l'humidité et la chaleur.
- La crème de tartre, un composant acide qui accélère la libération du gaz carbonique tout en neutralisant l'amertume du bicarbonate.
- De l'amidon de maïs, des ingrédients neutres qui ralentissent l'action du bicarbonate pour permettre une réaction chimique contrôlée pendant la cuisson.
Cette combinaison spécifique assure la texture légère et moelleuse des gâteaux, cakes et autres créations pâtissières, en produisant des bulles d'air dans la pâte lors de la cuisson.
Durée de vie et conservation de la levure chimique
Pour garantir le succès de vos créations pâtissières, il est impératif de bien conserver la levure chimique. En général, elle peut être conservée entre 12 et 18 mois, à condition d'être protégée de l'humidité et de la chaleur. Pour préserver sa fraîcheur, il est recommandé de stocker les sachets de levure dans des contenants en verre ou en métal, surtout si le sachet est déjà ouvert.
Les petits sachets de levure chimique devraient être utilisés avant leur date limite d'utilisation, car une fois dépassée, leur pouvoir levant s'affaiblit, voire disparaît. On considère qu’elle reste active entre 2 à 3 ans après la date de fabrication.
Comment vérifier si votre levure chimique est encore bonne ?
Voici les étapes à suivre :
- Emparez-vous d’un bol de taille moyenne.
- Prenez une bonne cuillère à café de levure chimique et versez-la dans votre bol.
- Faites bouillir de l’eau et versez-en environ 10 cl dans le bol contenant la levure chimique.
À l’issue de cette préparation, si votre levure est fraîche, vous devriez remarquer immédiatement des bulles se former dans le mélange. Une levure chimique encore fraîche réagira immédiatement en produisant des bulles.
Cependant, qu’une fois celle-ci périmée, adieu les gâteaux bien gonflés. Mais même périmée, la levure chimique peut toujours être utile.
Que faire avec de la levure chimique périmée ?
La levure chimique périmée est recyclable de manière astucieuse dans votre quotidien domestique. Voici quelques utilisations alternatives pratiques :
- Nettoyage et dégraissage : Elle est efficace pour dégraisser ou pour enlever les taches sur les vêtements lors du lavage. Ajoutez une cuillère à café de levure à votre lessive pour les vêtements très sales.
- Désodorisant : Elle sert de désodorisant aux chaussures en les saupoudrant légèrement à l'intérieur. Placez-la dans un récipient ouvert dans votre réfrigérateur pour neutraliser les mauvaises odeurs. Saupoudrez un peu de levure chimique dans la litière de votre chat pour aider à contrôler les odeurs.
- Anti-fourmis : Appliquer un peu de levure chimique périmée sur les rebords des fenêtres aide aussi à dissuader l'apparition des fourmis de manière écologique et non toxique.
- Nettoyage des casseroles et poêles : Saupoudrez-les de levure chimique périmée, ajoutez un peu d'eau pour créer une pâte et laissez reposer durant une heure ou toute la nuit. Ensuite, rincez à l'eau et utilisez une éponge pour nettoyer facilement les résidus. Cette méthode fonctionne aussi bien pour le four et la grille du barbecue.
- Nettoyage des tasses : Pour éliminer les taches de café ou de thé dans vos tasses, versez un sachet de poudre de levure chimique périmée dans la tasse, ajoutez de l'eau, laissez agir toute la nuit, puis nettoyez avec une éponge le lendemain matin.
- Nettoyage des joints de carrelage : Mélangez-la avec un peu de vinaigre blanc pour créer une pâte, appliquez sur les joints, laissez agir, puis frottez avec une brosse.
- Jardinage : Saupoudrez de la levure chimique autour des plantes pour repousser les insectes nuisibles.
- Polissage de l'argenterie : Créez une pâte avec de l'eau et frottez doucement les pièces ternies.
Est-ce grave de manger de la levure périmée ?
Manger de la levure chimique périmée n'est généralement pas dangereux pour la santé. Bien que son efficacité pour lever la pâte puisse diminuer après la date de péremption, elle reste sûre à consommer. En cas d'utilisation accidentelle dans un gâteau, il n'y a pas de risque de réaction allergique.
Alternatives à la levure chimique périmée
Lorsque la levure boulangère périmée arrive à expiration, plusieurs alternatives sont envisageables pour remplacer son action levante dans les recettes.
- Le bicarbonate de soude mélangé à un acide comme le vinaigre ou le jus de citron pour produire du dioxyde de carbone et faire gonfler la pâte.
- L'utilisation de la levure fraîche ou de la levure sèche active pour les recettes de pain garantit un résultat levé.
- Certains ingrédients, comme le yaourt, la crème de tartre ou même la bière, sont aussi utilisés pour leur action levante dans des préparations spécifiques.
Recettes sans levure chimique
Pour des recettes sans levure chimique, plusieurs alternatives permettent de pallier le problème de levure périmée. Par exemple, vous pouvez préparer des gaufres en utilisant du bicarbonate de soude et du vinaigre blanc, qui réagissent ensemble pour créer l'effet levé. Une autre option est d'incorporer du yaourt ou du babeurre, qui apportent une texture légère et aérée. Les blancs d'œufs battus en neige servent aussi à donner du volume et de la légèreté à la pâte.
Exemples de recettes pour préparer des gaufres délicieuses sans poudre de levure chimique :
Recette de gaufres au yaourt
- Ingrédients : 250 g de farine, 2 œufs, 250 ml de yaourt nature, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu, 250 ml de lait
- Préparation : Mélangez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez les œufs, le yaourt, le beurre fondu et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites cuire dans un gaufrier préchauffé jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
Recette de gaufres au babeurre
- Ingrédients : 250 g de farine, 2 œufs, 300 ml de babeurre, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu
- Préparation : Mélangez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez les œufs, le babeurre et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites cuire dans un gaufrier préchauffé jusqu'à ce que les gaufres soient croustillantes.
Recette de gaufres aux blancs d'œufs battus
- Ingrédients : 250 g de farine, 2 œufs (séparés), 50 g de sucre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu, 250 ml de lait
- Préparation : Mélangez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le lait. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte. Faites cuire dans un gaufrier préchauffé jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et légères.
TAG: