Bienheureux celui qui trouvera des tripes de porc chez son boucher ! Les abats sont un terme de boucherie qui désigne non seulement les viscères des animaux, c'est à dire les organes contenus dans leurs cavités crânienne, thoracique et abdominale, mais aussi leurs glandes, leur tête, leurs pieds et leur queue. Ils sont la partie comestible du cinquième quartier, appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers - deux pour l'avant et deux pour l'arrière - de la carcasse de l'animal. Les abats, nombreux et très différents les uns des autres, offrent un large éventail de possibilités culinaires.
Les abats s'avarient plus vite que la viande, aussi doivent-ils toujours être de la plus grande fraîcheur. Naturellement tendres, certains abats se font sauter ou griller rapidement ; d'autres, qui doivent longuement pocher, s'accompagnent de sauces onctueuses généralement préparées avec le liquide de cuisson. La cervelle, le foie, la langue, les ris, les rognons, judicieusement accommodés, sont des mets succulents, appréciés de tous.
Ingrédients et Préparation des Tripes de Porc Sautées
Voici une recette simple pour préparer des tripes de porc sautées :
Ingrédients :
- 1 kg de tripes de porc
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Un bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- Sel et poivre
Préparation :
- Les tripes se présentent sous la forme de longs boyaux. Passez ces boyaux d'abord à l'eau.
- Egouttez-les et séchez-les avec un linge propre puis coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et l'huile, ajoutez les tripes et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Les tripes doivent dorer. Ciselez le persil et émincez l'ail et les échalotes.
- Puis ajoutez-les à la viande. Salez (mais pas trop) et poivrez. *Vous pouvez ajouter les 15 cl de bière à ce moment-là.
Découvrez les Morceaux de Tripes de Porc et Comment les Préparer
Découvrez tous les morceaux tripiers de porc et les astuces les préparer.
- Le foie de porc peut se consommer poêlé et il sera encore meilleur avec un trait de vinaigre. Riche en protéines, ce morceau à la texture délicate, doit être consommé très frais.
- Le pied de porc a ses adeptes inconditionnels. Surtout le pied de devant ! Farci, pané, désossé en salade, il se déguste sous bien d'autres apprêts encore. Et le fait qu'il soit très économique ne gâche rien à l'affaire.
- La tête de porc se prête à de nombreuses préparations. Dépourvu de graisse, ce muscle est de ce fait très attrayant au point de vue diététique.
- Le cœur de porc s'accomode plutôt en ragoût.
- Equivalent du rein pour les animaux de boucherie, les rognons de porc ont un goût très prononcé.
- Viande maigre par excellence, la joue ne nécessite aucune préparation, mais requiert une longue cuisson. Ce morceau très goûteux, requiert une longue cuisson, comme en pot-au-feu.
- Autrement appelé "le groin", le museau de porc compose un hors d'oeuvre rustique mais goûteux que vous pouvez agrémenter d'une vinaigrette.
- Seules les oreilles de veau ou de porc sont aujourd'hui cuisinées. Elles s'accommodent savoureusement selon de nombreuses recettes régionales.
La Préparation des Tripes : Une Étape Cruciale
La préparation des tripes est une étape importante pour garantir un plat savoureux :
- Lavez le gras-double à plusieurs reprises ; laissez-le tremper 8 heures.
- Brossez-le sous le robinet.
- Mettez-le à tremper quelques minutes dans l’eau bouillante ; grattez-le à l’aide d’un couteau et lavez-le à nouveau.
La Cuisson des Tripes : Conseils et Astuces
Voici des conseils pour la cuisson des tripes :
- Déposez les couennes dans le fond d’une marmite (en terre de préférence) ; ajoutez le pied de bœuf et celui de veau, les légumes coupés en petits morceaux, le bouquet garni, l’ail, les clous de girofle, le sel et le poivre.
- Déposez les morceaux de gras-double sur ces légumes ; ajoutez le cidre et le calvados.
La Mise au Point du Plat : Finalisation et Présentation
Pour finaliser le plat :
- Retirez les tripes et les pieds à l’aide d’une écumoire ; déposez-les sur une passoire à gros trous.
- Désossez les pieds et découpez-en la chair en morceaux carrés.
- Mettez les tripes et la chair des pieds dans un plat creux ; versez le bouillon de cuisson par-dessus.
Tripes à la Mode de Caen : Une Recette Traditionnelle
La recette des tripes à la mode de Caen : Suivez nos conseils de préparation et de consommation de cette recette de tripes de bœufs de la cuisine normande traditionnelle. Les tripes à la mode de Caen représentent un plat familial incontournable en Normandie. Ce plat de tripes de bœuf est toujours aussi consommé en Normandie. Nous trouvons toujours facilement les tripes normandes à la carte des meilleures tables des restaurants traditionnels normands.
Ingrédients pour les Tripes à la Mode de Caen :
- Tripes de porc : 2 kg
- Pieds de veau : 2
- Couenne : 1
- Vin blanc : 50 cl
- Carottes : 2
- Oignons : 2
- Clous de girofle : 6
- Bouquet garni (thym, persil, laurier) : 1
- Épices : 4
- Vinaigre : 1 cuil.
Préparation des Tripes à la Mode de Caen :
- Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau. Arrosez-les d’eau bouillante.
- Egouttez-les et grattez-les. Blanchissez-les à l'eau bouillante salée et coupez-les en morceaux.
- Mettez-les dans une grande cocotte en terre ou en fonte. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, les parures, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre, les quatre épices.
- Recouvrez le tout avec le vin blanc et l'eau. Fermez le couvercle hermétiquement. Enfournez 4 h 30 min, th.
Étapes de Cuisson des Tripes à la Mode de Caen :
- Recouvrez les tripes d'eau froide et portez à ébullition. Une fois les premiers frémissements atteint, attendez 10 min avant de sortir les tripes de bœuf et de les égoutter.
- Préparez la garniture Épluchez l'ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Réservez votre préparation avec les aromates (Thym, laurier) et le clou de girofle.
- Dans une cocotte bien chaude, ajoutez un filet d'huile neutre et le beurre doux. Faites revenir les aromates pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance avant de déglacer au Calvados. Ajoutez ensuite le cidre, laissez réduire d'un bon tiers. Vous pouvez à présent déposer les tripes à feu doux et laissez cuire tout doucement à couvert durant 3 bonnes heures.
- Conseil pour la cuisson, il faut idéalement réussir et maintenir une très légère ébullition. Surveiller votre cocotte de temps en temps. Si vous vous rendez compte que le jus réduit de trop, n'hésitez à rajouter un peu d'eau. À la fin de cuisson, à l'aide de la pointe d'un couteau, vous pouvez mesurer la tendreté de la viande. Vos tripes doivent être fondantes ! Si tout va bien, goutez et rectifier à ce moment-là l'assaisonnement.
- Frottez les pommes de terre sous l'eau et coupez-les en tailles régulières. Placer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter du gros sel et cuire 10 à 15 minutes. Avant l'égouttage, testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Dans un plat profond, mettez quelques pommes de terre, ajoutez les tripes, puis enrobez généreusement avec le jus. Ne tardez pas à vous mettre à table, les tripes à la mode de Caen se dégustent très chaudes !
Comment Réchauffer les Tripes à la Mode de Caen ?
Voici quelques méthodes pour réchauffer les tripes à la mode de Caen :
- Au four : Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Placez les tripes dans un plat à gratin et enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
- Au micro-ondes : Placez les tripes dans un plat adapté au micro-ondes et réchauffez-les à puissance moyenne durant approximativement 3 minutes.
- Sur la plaque de cuisson : Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les tripes et faites-les sauter pendant approximativement 5 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Il est important de faire attention à ne pas trop réchauffer les tripes, pour éviter qu'elles ne deviennent trop sèches ou trop dures. Il est préférable de les réchauffer à feu doux pour conserver leur texture et leur goût original.
Quel Vin Boire avec les Tripes à la Mode de Caen ?
Le plat traditionnel de la cuisine normande, les tripes à la mode de Caen sont souvent accompagnées d'un vin rouge de la région. On peut également boire du cidre brut produit dans la région.
Nos Idées d'Accompagnements
Voici quelques suggestions d'accompagnements pour les tripes à la mode de Caen :
| Produit | Prix |
|---|---|
| Cidre brut Le Père Jules 75cl 5% | 14,08 € |
| Calvados Le père Jules ⭐5/5(9 Avis) | 6,25 € |
| Cidre Brut Pays d'Auge Le Père Jules 75cl Propriétaire-Récoltant | 6,25 € |
| Bouteille de cidre 75cl 6%vol | 6,25 € |
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