Chaque année, le 2 février marque une fête incontournable en France : la Chandeleur. Synonyme de gourmandise et de convivialité, cette tradition s’invite dans les foyers avec un plat qui met tout le monde d’accord : les crêpes.
Cette célébration, qui allie histoire et gourmandise, est l’occasion de se rassembler en famille ou entre amis autour de recettes savoureuses et de découvrir des traditions ancrées dans la culture française.
Origines et histoire de la Chandeleur
La Chandeleur tire ses origines des festivités païennes organisées par les Romains en l’honneur du dieu Pan. Le nom de Chandeleur vient du latin Festa candelarum, qui signifie « fête des chandelles ».
Dès l’Antiquité, lors de la fête des Lupercales, les Vestales offraient aux dieux des gâteaux de blé qui rappellent nos crêpes modernes. Avec l’arrivée du christianisme, cette fête a été associée à la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après Noël.
Cette fête entre dans le calendrier chrétien au VIe siècle, lorsque le pape Gélase Iᵉʳ décide de christianiser les anciennes fêtes païennes. Lors cette célébration, le prêtre bénit les chandelles et les candélabres de l’année à venir.
Selon la tradition chrétienne, la coutume de manger des crêpes lors de la Chandeleur remonterait au pontificat de Gélase Iᵉʳ. Ce n’est qu’au Moyen Âge que la tradition des crêpes s’est imposée.
La crêpe : un plat ancestral
La crêpe, ou plutôt la galette, est un plat qui existe depuis la préhistoire, bien avant l’apparition du pain. Cet aliment de base est alors un simple mélange de céréales en poudre et d’eau.
Les Romains améliorent la recette en mélangeant de la farine de froment, des œufs, de l’eau et parfois de vin. Du XIIIe au XVe siècle, la culture du sarrasin (blé noir), croît en Europe. Avec cette culture apparaît la crêpe que nous connaissons.
Au XVIIIe siècle, présentée à des invités de prestige, la galette s’accommode d’un œuf. Ainsi naît le premier plat de galette de Bretagne : le « pâté de Bécherel ».
La célèbre galette saucisse, aujourd’hui emblématique de la cuisine bretonne, n’est créée qu’à la fin du XIXe siècle, tout comme la galette au sucre.
Traditions et superstitions autour de la Chandeleur
Selon la coutume, il faut faire sauter la première crêpe de la main droite en tenant, dans la main gauche, un Louis d’or, ou une pièce d’or ou de monnaie. Cela assurerait la richesse et la prospérité dans la maison.
« La veille de la Chandeleur…L’hiver se passe ou prend rigueurSi tu sais bien tenir ta poêleÀ toi l’argent en quantitéMais gare à la mauvaise étoileSi tu mets ta crêpe à côté.
La crêpe, avec sa forme ronde et sa couleur évoque le soleil, symbolise la prospérité et le renouveau. Dans de nombreuses régions, il est coutume de faire sauter la première crêpe de la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche, un geste censé assurer abondance et bonheur pour l’année à venir.
En France, il est dit que si l’on ne réussit pas à faire sauter la première crêpe, malheurs et déboires s’abattront sur le foyer. Dans certaines régions, on raconte aussi que les crêpes devraient être faites à l’aide d’ustensiles en bois pour éloigner les mauvais esprits.
Les crêpes en Bretagne : galettes et traditions régionales
Les crêpes trouvent leurs origines en Bretagne, une région située à l’ouest de la France. Leur histoire remonte au XIIIe siècle, où elles étaient initialement faites de sarrasin, une céréale robuste qui pousse bien dans les sols pauvres de Bretagne.
Avec l’introduction de la farine de blé au XVIe siècle, les crêpes sucrées sont devenues populaires. Chaque région de France a sa propre variation de crêpes. En Bretagne, les galettes de sarrasin sont les plus courantes.
En Normandie, les crêpes sont souvent servies avec du cidre, une boisson alcoolisée locale. Dans le Finistère, le Morbihan et une partie des Côtes-d’Armor (Basse-Bretagne), on utilise les expressions « crêpe salée » ou « crêpe de blé noir » pour décrire l’ajout de farine de sarrasin à la pâte à crêpes.
Au Moyen Âge, la Basse-Bretagne est moins fertile que la Haute-Bretagne. En Basse-Bretagne, une galette est une crêpe de froment presque aussi épaisse qu’un pancake : croustillante à l’extérieur et onctueuse à l’intérieur.
Dans toute la Bretagne, les ingrédients pour les crêpes et les galettes sont identiques : de la farine, de l’eau et du sel. En Bretagne, les crêpes sont généralement servies avec du cidre.
En Haute-Bretagne, située à l'est de la région, on utilise généralement le terme "galette". En Basse-Bretagne, les crêpes tendent à être plus fines, et la recette est plus flexible, incorporant parfois des œufs, du lait, ou un mélange de sarrasin et de froment.
En Haute-Bretagne, les galettes sont généralement préparées avec de la farine de sarrasin, du sel et de l'eau, et sont souvent plus épaisses. Selon Guénolé Ridoux la différence entre crêpe et galette est moins une question d'ingrédients ou d'épaisseur qu'une question de vocabulaire et de traditions régionales.
En Haute-Bretagne, les galettes sont traditionnellement un peu plus épaisses, ce qui influe sur les outils utilisés pour leur préparation. Pour retourner ces galettes épaisses, on utilise un spanell ("spatule" en breton) mais généralement plus large et plus solide pour s'adapter à l'épaisseur des galettes.
À l'inverse, en Basse-Bretagne, où les crêpes sont très fines et parfois de grande taille, les spanells employés sont plus grands pour manipuler ces crêpes larges et délicates.
Les crêpes dans le monde
Les crêpes sont l’un des plats les plus célèbres de la cuisine française. C’est un aliment de base en France, mais sa popularité s’est répandue dans le monde entier.
Au fil du temps, les crêpes ont connu de nombreuses variations, de nombreux pays proposant des crêpes. Elles se déclinent avec des recettes salées et sucrées, il y en a pour tous les goûts.
Dans le monde, on retrouve divers types de galettes, telles que les tortillas en Inde, la crêpe "mille trous" en Afrique du Nord, ou l'injera en Éthiopie.
Les crêpes modernes et leurs variations
Aujourd’hui, la Chandeleur s’adapte à notre époque, se pare de nouvelles couleurs tout en gardant son âme séculaire. La crêpe, bien que simple dans sa composition de base - farine, œufs et lait - se prête à une infinité de variations.
On peut la déguster avec du caramel salé, de la confiture de fruits, du chocolat noir fondu, de la feta, du fromage de chèvre, du sucre, du miel, des champignons ou des noisettes au chocolat. Elle peut être remplie de plusieurs façons, mais elle reste le plat mince comme du papier qu’elle a toujours été.
La popularité mondiale des crêpes a encouragé les chefs et les cuisiniers amateurs à expérimenter, donnant naissance à des recettes qui défient l’imagination. Des crêpes colorées avec des jus naturels à celles incorporant des épices exotiques, la quête de l’originalité dans la préparation des crêpes ne connaît pas de limites.
Parfait mélange de tradition et d’innovation, la recette des crêpes au matcha et framboises est un véritable délice pour les sens.
Recette des crêpes Matcha et Framboises
Ingrédients :
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 1 1/2 tasses de lait d’amande
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- Huile de coco pour la cuisson
- Framboises fraîches pour garnir
- Sirop d’érable ou miel pour servir
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le matcha, le sucre et le sel.
- Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf et le lait d’amande.
- Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen et badigeonnez d’huile de coco.
- Versez une louche de pâte et faites cuire jusqu’à ce que les bords se soulèvent.
- Retournez et cuisez l’autre côté.
- Servez chaud, garni de framboises fraîches et arrosé de sirop d’érable ou de miel.
Quelques faits insolites sur les crêpes
- Record de la plus grande crêpe : Le record de la plus grande crêpe jamais faite mesure 15 mètres de diamètre.
- Jour des crêpes à l’école : En France, de nombreuses écoles célèbrent la Chandeleur en organisant des ateliers de fabrication de crêpes pour les enfants.
- Crêpes dans la littérature : Les crêpes ont souvent été mentionnées dans la littérature française.
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