Les crêpes, c'est souvent une histoire de famille, un rituel transmis de génération en génération. Quand j’étais petite, on faisait le même rituel avec ma maman : une quarantaine de crêpes sucrées, qu’on mangeait sur plusieurs repas, avec du sucre, du nute***, le bonheur.
Les Exigences d'une Amoureuse de Crêpes
J’étais assez psycho-rigide sur les crêpes et avais quelques exigences :
- Elles doivent être très nombreuses par personne, pour qu’il n’y ait aucune frustration.
- Elles doivent être assez sucrées pour se manger natures, surtout pas neutres pour se manger aussi bien avec du salé que du sucré.
- Il doit y avoir du rhum, surtout pas de fleur d’oranger.
- Elles doivent être bien épaisses.
Puis je me suis un peu calmée, j’accepte maintenant de goûter d’autres recettes et même d’admettre qu’elles sont parfois aussi bonnes.
La Tentative d'un Grand Chef et le Retour aux Sources
Alors courageusement quand j’ai voulu en faire, j’ai voulu suivre la recette d’un grand chef, Pierre Hermé. Pour être bluffée. Eh bien vous savez quoi ? C’était pas bon ! Pas dégoûtant, mais moins bon que maman. Pâte trop liquide, qui se déchirait à la cuisson, pas assez sucrée.
Alors j’ai modifié, et approximativement… Je suis retombée sur la même recette que maman!
La Recette de Crêpes Familiale Révélée
Alors, pour le bien de l’humanité (au moins!) je vous livre LA recette de famille, même si elle relève un peu du feeling, et que ce ne sera jamais comme chez moi.
J’ai toujours vu maman préparer la pâte de nombreuses heures en avance voir la veille, mais je ne saurais vous dire si ça a un réel intérêt.
Ingrédients
Pour une vingtaine de crêpes moelleuses, délicieuses, il vous faut :
- 300g de farine
- 6 œufs
- 20g de beurre
- 80 à 90g de sucre selon vos goûts
- 500-600 ml de lait
- 20 ml de rhum
- Sel
Préparation
- Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre avec une pincée de sel.
- Ajoutez la farine tamisée et fouettez à nouveau pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Ajoutez alors le lait en continuant à fouetter, puis le rhum et le beurre fondu.
- Il faut que la pâte ait une consistance liquide mais pas trop. Je ne sais pas trop comment l’expliquer, il faut qu’elle coule aisément de la louche mais qu’elle soit épaisse. De toute façon ça viendra en pratiquant.
- Et il vaut mieux avoir mis trop peu de lait que trop, puisque dans le premier cas elles seront seulement trop épaisses et il suffira de rajouter un peu de lait, dans l’autre cas elles se déchireront à la cuisson et il est beaucoup plus difficile de réincorporer de la farine sans faire de grumeaux.
- Laissez reposer la pâte recouverte d’un torchon propre pendant au moins 2h, possible toute une nuit. Si la pâte s’épaissit trop, vous pouvez rajouter un peu de lait.
Cuisson
- Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen, huilez la avec un sopalin imbibé, et versez un peu moins d’une louche en essayant de répartir la pâte sur toute la surface de la poêle.
- Pendant que la première face cuit, décollez les bords de la crêpe avec une spatule, puis retournez la quand la face se décolle facilement. Elle doit être joliment dorée.
- Laissez cuire la 2e face une minute puis versez sur une assiette.
- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant régulièrement la poêle.
Dégustation
Régalez-vous en les mangeant natures, avec du nutella, avec du sucre, de la confiture…
Une Recette Simple, Mais Exceptionnelle
Une recette de crêpes Bonne Maman! Mais qu’est qu’elle a de plus cette recette que toutes les autres? Un ingrédient particulier, une astuce très spéciale! Non elle n’a rien d’extraordinaire elle juste très très bonne.
Une Autre Version de la Recette
Je vous retranscris la recette telle qu’elle m’a été envoyé :
- Verser la farine dans un saladier, creuser un puits.
- Casser les oeufs au centre puis ajouter les sucres en poudre et vanillé.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, le laisser refroidir puis l’incorporer à la préparation.
- Mélanger la pâte pour la rendre bien fluide et verser une petite louche dans une poele chaude antiadhésive légèrement beurré.
- Faites cuire 1mn à feu moyen puis une minute de l’autre coté.
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