Si t’es fan de bons plats qui réchauffent le cœur, accroche-toi ! La visite d’Ajaccio ne peut se dérouler sans que vous ne goûtiez à l’une des nombreuses spécialités culinaires de la ville. Laissez vos envies vous guider au hasard des rues, pour découvrir des lieux confidentiels ou réputés, qui sauront vous proposer de savoureuses expériences : produits du terroir, trésors de la mer toute proche, viandes et légumes fondants, vins gourmands et desserts délicieux.
Stufatu Corse : Le Plat Incontournable
Le stufatu, c’est LE plat gros modo incontournable de la cuisine corse. Le stufatu, véritable emblème de la gastronomie corse, est un plat réconfortant qui allie saveurs et traditions. Préparé avec des viandes soigneusement choisies et mijoté lentement, ce plat est un incontournable des repas familiaux. Le stufatu n’est pas seulement un plat, c’est une véritable tradition culinaire en Corse !
Chaque bouchée dévoile les arômes envoûtants des viandes mijotées dans de l’huile d’olive, agrémentées de jambon cru et d’épices traditionnelles. Préparer le stufatu, c’est s’initier à la gastronomie corse, à ses saveurs authentiques. La tendreté de la viande combinée à la richesse des ingrédients transforme chaque repas en un moment privilégié de partage. La tradition qui l’entoure témoigne de l’amour des Corses pour leur patrimoine culinaire.
Ingrédients et Préparation du Stufatu
Pour réaliser un stufatu digne de ce nom, il faut avant tout choisir des ingrédients de qualité. Pour réaliser un bon stufatu, on commence par les ingrédients. Pour 6 gourmands, il te faut 500 g de bœuf à braiser (comme la basse côte ou le deuxième talon), 500 g d’épaule de porc, et bien sûr, le indispensable prizuttu (ce délicieux jambon corse) qui pèse environ 400 g.
Une fois que vous avez tous vos ingrédients et votre matériel, il est temps de passer à la préparation. Pour concocter ce plat, on débute en épluchant de bons oignons et des gousses d’ail. Faut les faire suer dans un bon fond d’huile d’olive, parfait pour révéler toute leur douceur. Ensuite, on rajoute les viandes : on coupe le bœuf et l’épaule de porc en bons cubes, et on ne peut pas oublier le prizuttu, ce fameux jambon corse qui va apporter un goût de folie au plat.
Une fois que les viandes ont bien pris de la couleur, on les sort et on leur laisse un petit temps de repos. Dans la même cocotte, on rajoute un peu d’huile, et on jette les oignons et l’ail pour encore plus de saveurs. Remettez les viandes dans la cocotte, et laissez mijoter doucement. On peut aussi ajouter un peu de vin blanc pour lui donner une belle profondeur. Alors, ça commence à sentir super bon ! Laissez mijoter tout ça un bon moment pour que les saveurs se mélangent bien.
Étapes de préparation :
- Éplucher les légumes : Commencez par peler les oignons et les gousses d’ail.
- Suer les oignons : Dans votre cocotte, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter la viande : Coupez le bœuf et le porc en gros cubes. Ajoutez-les dans la cocotte pour les faire dorer, en veillant à bien saisir chaque morceau.
- Place au jambon : Une fois que la viande est bien colorée, intégrez le prisuttu en dés.
- Le vin blanc : Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Mijoter : Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, un peu de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures.
- Déguster : Une fois le stufatu bien cuit, les viandes doivent être tendres et se défaire facilement.
Et voilà, votre stufatu corse est prêt à être servi. Vous pouvez l’accompagner de bonnes pommes de terre ou de légumes, selon vos envies.
Variations et Accompagnements
One size doesn’t fit all ! En fonction des produits de saison ou de vos goûts, vous pouvez adapter cette recette à votre envie. Stufatu végétarien : Pourquoi ne pas essayer une version avec des champignons, des lentilles et des légumes variés ?
Pour compléter ce festin, un bon vin corse fait toute la différence. Un vin rouge du Cap Corse, comme le Patrimonio ou le Ajaccio, se marie parfaitement avec les saveurs du stufatu.
Le stufatu est plus qu’un simple plat, il symbolise le partage et l’amour de la cuisine. Que ce soit en famille ou entre amis, préparez le stufatu ensemble et savourez-le autour d’une grande table, en discutant de tout et de rien.
Conseils :
- Ne faites pas l’impasse sur la qualité des ingrédients : c’est la clé pour un stufatu savoureux.
- Patience ! Plus vous laissez mijoter, plus les saveurs se concentrent.
Autres Spécialités Corses à Découvrir
Dans les spécialités vraiment typiques de la ville, n’hésitez pas devant ces délicieux chaussons fourrés aux herbes du maquis, aux oignons ou à la courge... Bastelle, Torte, Incivulate, Inarbittate… des noms différents pour une même pâte légère farcie de légumes comme confits, qui en font un délicieux apéritif, ou une bonne base de pique-nique...
La mer ici a encore bien des trésors... comme on peut le constater au marché aux poissons. Chapons, rascasses, girelles, congres, poulpes, encornets et calamars serviront de base aux recettes phare de la ville : les encornets farcis (de tomates concassées et d’herbes aromatiques) servis avec un rosé bien frais, la seiche, ou les calamars en sauce, lentement mijotés, le poulpe (a l’istrettu) en cocotte, comme un ragoût... les girelles royales (i righjini), sans arêtes que l’on peut manger avec les doigts... ou encore la soupe de poisson et même une bouillabaisse à l'Ajaccienne directement de la mer à l’assiette !
Tout en délicatesse, ne manquez pas les beignets d’anémones de mer (Bilorbi), justes panés et passés à l’huile bouillante, ou encore les beignets de Bianchetti, (petits alevins) en pâte légère, frits et craquants... Quant à la star de la mer, la langouste, elle se déguste ici flambée, accompagnée d’une mayonnaise au corail (les œufs de la langouste) et d’un vin blanc local, ou selon la recette traditionnelle des "pâtes à la langouste" que l'on se doit de consommer à Ajaccio autour du 15 août.
La campagne ajaccienne ne manque pas non plus de ressources... La viande est bonne, locale, de veau, de porc, d’agneau et de cabri, elle se décline sautée ou en ragoûts... Côté légumes, laissez-vous tenter par les artichauts farcis au brocciu (spécialité corse : petit fromage frais, de brebis ou de chèvre) ils sont petits, parfois violets, toujours fondants, et sont à déguster accompagnés de pomme de terre sautées ou de riz... un délicat régal...
On peut être hésitant, mais les amateurs en raffolent : les tripes à l’ajaccienne : elles sont de veau, et mijotées au moins 2h avec des tomates, des aromates et sont servies avec des pommes de terre vapeur... Côté sucré, ne résistez pas aux petits beignets tout doux, farcis au brocciu ( selon la saison, mais ceux à la brousse servis l'été sont aussi très bons...) et passés dans le sucre.... un régal, avant de succomber devant l’Ambrucciata, la petite tartelette généreusement garnie de brocciu, et diablement fondante... le dessert traditionnel d’Ajaccio !
Dans le genre cassant et à grignoter, une autre spécialité à goûter aussi : les finucchietti à l’Ajaccienne, ni salées ni sucrées, aromatisées à l’anis, elles sont en forme de huit, et ont comme un petit goût de revenez-y...
Le Calamar Farcis
De jolis calamars rôtis et farcis d'un risotto à la panzetta et au prisuttu.
Ingrédients:
- 6 gros calamars
- 2 poivrons rouges
- 200 g de riz carnaroli
- 60 cl d'eau
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 g de pignons de pin
- 3 tranches de jambon cru corse
- 50 g de panzetta
- 6 pincées de fleur de sel
- 30 g de parmesan
- 8 tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- 2 oignons
- Sel, Poivre
Lapin du Chasseur Corse
Le lapin du chasseur corse est une recette pleine de caractère et de saveurs, qui vous transporte directement sur les chemins escarpés de la Corse. Ce plat est un véritable hymne à la cuisine authentique et généreuse, propice aux repas en famille ou entre amis.
Préparation:
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez dans la même cocotte les épices à lapin corse. Faites-les revenir légèrement pour qu’elles libèrent tous leurs arômes.
- Remettez le lapin dans la cocotte, versez le vin rouge et le bouillon de volaille.
Les Cocottes en Fonte : Un Essentiel de la Cuisine Corse
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées.
Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. Le couvercle doté de picots permet un arrosage continu des préparations, assurant ainsi une cuisson homogène et des plats parfaitement tendres et savoureux à chaque fois.
Il suffit de l'essuyer avec un chiffon ou une éponge. Retirez facilement les restes alimentaires en essuyant doucement avec une éponge ou un chiffon doux.
Haricots Blancs au Figatellu : Une Recette Corse Authentique
Une recette typiquement Corse, les haricots au figatellu. Ce n’est pas compliqué, il ne faut pas non plus d’ingrédients particuliers. En revanche prenez un figatellu de bonne qualité.
Ingrédients:
- Une rasade d’huile d’olive
- 1 figatellu
- 3 gousses d’ail
- 1 kilo d’haricot blancs
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de laurier
- 1 bel oignon
- 2 pincées de poivre
- 1/2 litre de sauce tomate maison
- 1/2 litre d’eau
Préparation:
- Mettre les haricots blanc à tremper dans l’eau pendant 8heures ou toute une nuit.
- Dans une cocotte en fonte, placer de l’huile d’olive, couper le figatellu en morceaux et le faire revenir 5minutes.
- Une fois cuit, sortir le figatellu et le réservez.
- dans la même cocotte en conservant l’huile crachée par le figatellu, placer l’oignon émincé et remuer énergiquement pour que cela colore.
- Une fois que l’oignon est coloré, placez 2 à 3 gousses d’ail hachées.
- Une fois colorés, remettre le figatellu dans la casserole et mélanger.
- Ajoutez les haricots blanc et mélanger.
- couvrez avec la sauce tomate et 1 feuille de laurier
- Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir pour que cela mijote pendant au moins 3h.
- Il vous faudra rajouter durant la cuisson autant d’eau que vous avez mis de sauce tomate pour que cela n’épaississe pas.
Bon appétit !
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