Janvier est là, et avec lui, l’excuse parfaite pour céder à la gourmandise : la galette des rois. Ce petit bijou feuilleté à la frangipane, ou revisité façon crème de pistache, chocolat ou même yuzu, sait comment rassembler tout le monde autour de la table (même ceux qui prétendent être en plein "dry January"). Mais en 2025, il ne s’agit plus seulement de trouver une fève ou d’éviter de croquer dedans non, la quête est bien plus noble : dénicher LA galette qui fera vibrer vos papilles et décrocher la couronne à vos convives.
Entre classiques indétrônables, créations audacieuses de grands pâtissiers et petites merveilles signées boulangeries de quartier, cette année, les rois (et reines) de la galette rivalisent d’ingéniosité. Préparez-vous, on vous emmène dans un voyage croustillant et fondant à souhait, où chaque bouchée est un véritable couronnement de saveurs. Alors, qui montera sur le trône de la meilleure galette cette année ? Spoiler alert : on vous promet des coups de cœur… et peut-être même quelques disputes pour le dernier morceau. Que le règne de la gourmandise commence !
La Galette Signature Éclat de Panettone de Lenôtre
Avec son cœur garni d'une tranche de panettone imbibée d'agrumes, d'une crème frangipane parfumée au panettone et d'un gourmand confit d'orange, cette galette assure une gourmandise presque indécente. Son feuilletage croustillant porte le motif du grain de blé, symbole de la maison Lenôtre. Un croustillant aux amandes orné d'une tranche d'orange confite vient couronner le tout (avant de couronner le roi ou la reine). Pour 6 personnes, 59€. Disponible à partir du 2 janvier 2025.
Pièce maîtresse de notre collection, la galette signature imaginée par Étienne Leroy, Meilleur Pâtissier du Monde 2017, incarne la rencontre parfaite entre tradition et innovation. Son feuilletage doré et croustillant, orné de notre motif exclusif grain de blé, abrite un mariage subtil de saveurs : une tranche de panettone délicatement imbibée d’agrumes, une crème de frangipane parfumée et un confit d’orange gourmand.
Parce que l’Épiphanie peut aussi se célébrer avec une touche d’originalité, notre galette salée saura séduire les amateurs de saveurs inédites. Réalisée en pâte feuilletée dorée à la perfection, elle renferme une généreuse garniture de pommes de terre fondantes, de truffes et de fromage.
Nos galettes des rois sont disponibles dans toutes nos boutiques Lenôtre ainsi que sur notre site internet. Ne tardez pas à découvrir cette collection exclusive, disponible uniquement pour une durée limitée. Précommandez dès aujourd’hui et faites de votre Épiphanie un moment inoubliable.
Cette année, nos fèves se parent d’une touche d’histoire et d’art grâce à notre collaboration avec la maison Antoinette Poisson. Inspirées des papiers dominotés du XVIIIe siècle, ces fèves uniques arborent des motifs délicats, entre feuillages, fleurs et animaux fantastiques.
Recette de la Crème d'Amandes pour la Galette des Rois (Adaptée selon la taille de la galette)
Voici les quantités d'ingrédients nécessaires pour différentes tailles de galettes des rois :
| Taille de la Galette | Beurre | Poudre d'Amandes | Sucre Glace | Oeufs | Fécule de Maïs (Maïzena) | Rhum | Extrait de Vanille | Extrait d'Amandes Amères | Crème Pâtissière |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | 56,1 g | 56,1 g | 56,1 g | 0,6 | 5,6 g | 0,56 cl | 0,2 c. à café | 1 goutte | 84,2 g |
| 400 g | 74,9 g | 74,9 g | 74,9 g | 0,8 | 7,4 g | 0,74 cl | 0,2 c. à café | 1 goutte | 112,3 g |
| 500 g | 93,6 g | 93,6 g | 93,6 g | 1,1 | 9,3 g | 0,93 cl | 0,3 c. à café | 1 goutte | 140,4 g |
| 700 g | 131 g | 131 g | 131 g | 1,5 | 13,1 g | 1,31 cl | 0,5 c. à café | 2 gouttes | 196,6 g |
| 900 g | 168,5 g | 168,5 g | 168,5 g | 2 | 16,8 g | 1,68 cl | 0,6 c. à café | 3 gouttes | 252,8 g |
| 1,33 kg | 250 g | 250 g | 250 g | 3 | 25 g | 2,5 cl | 1 c. à café | 4 gouttes | 375 g |
| 2 kg | 374,5 g | 374,5 g | 374,5 g | 4,4 | 37,4 g | 3,74 cl | 1,4 c. à café | 6 gouttes | 561,7 g |
Préparation de la Crème d'Amandes:
- Couper le Beurre en morceaux et le faire ramollir pendant 30 minutes à température ambiante.
- Puis battre le Beurre.
- Ajouter alors le Rhum et mélanger.
- Ajouter l'Extrait de vanille, l'Extrait d'Amandes amères et mélanger.
- Mixer la Crème Pâtissière au mixeur plongeant (le fouet ne suffit pas).
- Mélanger la crème d'amandes et la Crème Pâtissière au fouet ou à la spatule.
- Vous obtenez votre frangipane délicieuse !
La frangipane doit en principe reposer au frais, filmée au contact avec un film alimentaire étirable, pendant au moins 4 heures.
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