Même si vous ne savez pas exactement ce qu'est le praliné, vous y avez certainement déjà goûté. On le retrouve dans les chocolats pralinés et toutes sortes de confiseries finement garnies. Pour commencer qu'est-ce que le praliné ? Il s’agit tout simplement d’un mélange de noisettes et/ou d'amandes torréfiées broyées et de sucre caramélisé.
Qu’est-ce que le praliné, ou chocolat praliné ?
On parle aussi de « chocolats pralinés » car le mélange est utilisé en garniture des chocolats et d'autres confiseries.
D'où vient le praliné ?
Le mot « praliné » proviendrait du nom de César de Choiseul du Plessis-Praslin. Aussi connu sous le nom de Duc de Choiseul, le gentilhomme du XVIIe siècle aurait demandé à son cuisinier de le surprendre avec une friandise originale.
La légende raconte que le cuisinier aurait trouvé l'inspiration en observant son commis en plein délit de gourmandise. C’est en voyant le jeune apprenti déguster une amande avec un reste de sucre fondu qu’il aurait eu l’idée d’une recette qui allait devenir la praline de Montargis.
D’autres racontent que ledit cuisinier aurait tout simplement trouvé la recette près de Montargis où se trouve la Maison Mazet qui revendique cette spécialité. Autre légende autour du praliné, rapportée par l’artisan chocolatier Stéphane Bonnat : celle d’une déception des troupes de Napoléon.
Alors que Bonaparte assiège le Piémont, les Italiens auraient répandu la fausse rumeur d’une réserve alimentaire riche en ingrédients à dessert.
Pralin, praliné, praline : quelles différences ?
Il existe bien une différence entre pralin et praliné et même praline. Le praliné est la préparation la plus aboutie. Pour réaliser ce fourrage, il faut broyer finement les fruits secs torréfiés.
Selon les recettes, on pourra chercher à obtenir une pâte plus liquide et parfaitement lisse, ou plus onctueuse avec de très petits grains légèrement croustillants. Le pralin se compose de noisettes torréfiées hachées, et non broyées.
Autrement dit, le pralin se reconnaît à la présence de fruits concassés visibles et croquants sous la dent. Quant aux pralines roses qui ont donné la fameuse praluline de Lyon, elles sont obtenues grâce à un colorant alimentaire rouge.
Comment préparer des chocolats pralinés ?
Pour préparer un pralin croquant ou un praliné gourmand chez vous, il faut commencer par placer les amandes/noisettes au four pour les torréfier. Passez ensuite au sirop, en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez vos fruits secs torréfiés et mélangez.
Attendez que le sucre se cristallise. Vous saurez que le phénomène s’est produit si vous observez une fine pellicule blanche se former. Laissez refroidir et brisez la pâte durcie avant de la passer au mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins lisse selon vos envies.
Le praliné est idéal pour réaliser des pâtisseries comme le Paris-Brest, mais aussi pour les intérieurs de ganache des chocolats pralinés, les mousses et les glaces.
Les Drip Cakes : Une Tendance Gourmande
Découvrez l'univers enchanteur des drip cakes, ces gâteaux à la fois visuellement époustouflants et délicieusement savoureux. Le phénomène des drip cakes a conquis le monde de la pâtisserie, attirant les regards émerveillés et les papilles gourmandes.
Les drip cakes offrent une liberté infinie en termes de créativité et de personnalisation. Chaque élément du gâteau peut être adapté selon vos préférences et votre imagination.
Choix du gâteau de base :
Vous pouvez opter pour un gâteau au chocolat moelleux, une génoise légère, un gâteau aux fruits frais ou même un délicieux gâteau au fromage. Le glaçage de base doit être lisse et ferme pour créer une base solide sur laquelle le glaçage coulant s'écoulera.
Choix du glaçage coulant :
Le glaçage coulant, ou "drip", est le cœur même du drip cake. Vous pouvez utiliser du chocolat fondu, du coulis de fruits, du caramel, un glaçage miroir ou tout autre glaçage liquide de votre choix.
Couleurs et saveurs :
L'une des grandes attractions des drip cakes est la possibilité d'explorer différentes combinaisons de couleurs et de saveurs. Vous pouvez choisir des glaçages colorés assortis au thème de votre événement ou créer des contrastes audacieux.
Décorations supplémentaires :
En plus du glaçage coulant, vous pouvez ajouter une multitude de décorations pour sublimer votre drip cake. Vous pouvez aussi associer la décoration à la fête que vous célébrez.
Faire un drip cake est plus facile qu'il n'y paraît. Pendant que la base refroidit, préparez le glaçage de base (crème au beurre, ganache, etc.) et étalez-le uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau à l'aide d'une spatule.
Ensuite, préparez le glaçage coulant en suivant la recette ou utilisez nos glaçages pour drip cake prêts à l'emploi, en suivant le mode d'emploi, et déposez-le délicatement le glaçage coulant sur le bord du gâteau. Vous pouvez utiliser une cuillère, une poche à douille ou un petit récipient avec un bec verseur.
Appliquez le glaçage coulant tout autour du gâteau, en laissant les gouttes tomber à des intervalles réguliers. Enfin, ajoutez les décorations de votre choix. Laissez le glaçage durcir légèrement, puis ajoutez les décorations supplémentaires comme des fleurs comestibles, des fruits frais, des biscuits ou tout autre élément décoratif de votre choix.
Placez votre gâteau au réfrigérateur pendant un certain temps pour permettre au glaçage de prendre. La décoration des drip cakes est l'une des étapes les plus excitantes et créatives de leur réalisation.
Choix des décorations :
Sélectionnez des décorations qui complètent le thème ou l'occasion de votre drip cake. Réfléchissez à la disposition des décorations sur votre drip cake. Placez-les de manière harmonieuse et équilibrée, en alternant les couleurs, les formes et les textures pour créer un effet visuel attrayant.
Créativité avec les glaçages colorés :
Utilisez des colorants alimentaires pour teinter votre glaçage de base ou votre glaçage coulant dans différentes teintes. Vous pouvez créer des dégradés de couleurs, des effets ombrés ou des motifs marbrés en combinant les couleurs de manière artistique.
Effets spéciaux :
Pour ajouter une dimension supplémentaire à votre drip cake, vous pouvez essayer des effets spéciaux tels que des paillettes alimentaires, des éclats dorés ou argentés, des perles de sucre ou des confettis colorés.
Finition soignée :
Assurez-vous que votre drip cake a une finition soignée et professionnelle. Passez une spatule ou une palette chauffée sur les côtés du gâteau pour créer une surface lisse et uniforme avant d'appliquer le glaçage coulant.
N'oubliez pas que la décoration des drip cakes est une occasion de laisser libre cours à votre créativité et à votre imagination.
L'Entremets : Un Délice Subtil
Ah ! L'entremets ! Sa mousse légère et onctueuse, ses couches superposées qui se marient à merveille et fondent dans la bouche. Comment ne pas craquer ? L’entremets est un mets servi entre deux autres, ce qui lui a donné son nom.
Pour apporter du croustillant à un entremets, vous pouvez tout simplement ajouter du praliné feuilletine déjà prêt, ou le réaliser à l'aide de brisures de crêpes dentelle et de chocolat fondu. Ajoutez les brisures de crêpe dentelle, puis mélangez. Commencez par faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Dessinez l’empreinte du moule sur une feuille cuisson. Commencez par faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Dessinez l’empreinte du moule sur une feuille cuisson. Dressez le croustillant au fond du moule et lissez avec le dos d’une cuillère.
Quelque soit le dessert que l'on souhaite réaliser, l'insert possède un goût, une couleur ou une texture différents. Il est également plus petit pour pouvoir être insérer dans celui-ci et le rendre invisible. Ainsi, on le découvre à la découpe.
Le secret des entremets bien brillants repose sur le glaçage miroir. Pour vous faciliter la tâche, nous vous proposons des glaçages miroir prêts à l'emploi. Réaliser un entremets nécessite un matériel adapté pour le réussir.
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