L'élevage et l'alimentation du porc biologique

Les perspectives de développement de la filière sont très encourageantes, au vu de la forte demande en viande de porcs bio constatée tant en circuits courts qu’en circuits longs. En effet, tous les modes de distribution manquent actuellement de porcs bio et les débouchés sont complémentaires (viande fraîche en GMS et boucherie artisanale, charcuteries en magasins…). Cela facilite le bon équilibre carcasse actuel, alors même que épaules et longes sont plus difficiles à valoriser que jambon et poitrine.

La conversion à l'élevage biologique

La conversion n’est toutefois pas aisée pour des systèmes conventionnels la plupart du temps très éloignés des systèmes bio et la création d’élevage directement en bio est souvent la meilleure solution. Mais comme dans d’autres productions, certains systèmes sont plus faciles à passer en bio que d’autres. Dans tous les cas, différents aspects de la production doivent être étudiés avant d’envisager une conversion bio.

Pour un éleveur en conversion, cela va nécessiter de réfléchir non pas à l’échelle de l’atelier porcs seulement, mais de manière globale, à l’échelle de son exploitation, avec une approche système. La viabilité économique et la pertinence technique d’un élevage de porcs bio dépendent de sa capacité à assurer le lien au sol, qui fait partie des grands principes de l’élevage bio.

En bio comme en conventionnel, tous les systèmes existent : naisseur, engraisseur ou naisseur-engraisseur, qui reste néanmoins privilégié. L’engraisseur ne peut acheter et engraisser que des porcelets bio (donc issus d’un élevage bio). Il est plus simple techniquement de mener un atelier engraisseur qu’un atelier naisseur.

En général, les tailles atteintes par les élevages de porcs conventionnels modernes rendent le passage en bio illusoire, en revanche, il peut s’avérer plus facile de transformer des petits élevages et certains bâtiments plus anciens peuvent être transformés en bâtiments pour l’engraissement des porcs charcutiers.

Les défis et les contraintes

Mais le premier frein à la conversion concerne le bâtiment. Le principal frein à la conversion reste d’ordre financier, avec des investissements lourds à prévoir (sauf en plein air, mais en échange de conditions de travail souvent plus contraignantes), et des financeurs parfois frileux. Il faut donc d’abord réfléchir à la faisabilité des adaptations nécessaires, en fonction de la taille et du type de bâtiment.

Le caillebotis intégral, présent dans de nombreux élevages conventionnels, est interdit en bio. Certains bâtiments ne pourront donc pas être adaptés à la production bio. Si ce n’est déjà le cas, il faut aussi penser à la mise en place d’une aire paillée, qui est obligatoire, car les porcs doivent pouvoir fouir.

L'alimentation en élevage biologique

Concernant l’alimentation, elle doit être issue de l’agriculture biologique. Il sera donc généralement nécessaire de rechercher un nouveau fournisseur d’aliment si vous êtes dans ce cas. Pour autant, la solution la plus cohérente comme la plus économique est de produire vous-même vos céréales et protéines, quitte à rentrer dans un système d’échanges avec un fabricant d’aliments, faute d’avoir une fabrique à la ferme.

L’autonomie alimentaire est un facteur clé de rentabilité des élevages de porcs bio. En effet, l’aliment représente 75 à 80 % du coût de revient. Pour compléter ses besoins en aliments, l’éleveur a plusieurs possibilités, à savoir : acheter des aliments biologiques complets du commerce ou bien utiliser ses matières premières en les associant à un complément du commerce (matières premières protéiques et minéraux).

Plusieurs stratégies sont possibles en fonction des matières premières produites sur l’exploitation, des ressources locales, du temps disponible, et du type d’aliment à fabriquer. Mais, avant de se lancer dans la création ou la rénovation d’un atelier FAF (Fabrique d’Aliment à la Ferme), il est important de se poser les bonnes questions :

• Quelles sont les quantités et les types d’aliments à fabriquer ?
• Quelles productions végétales puis-je faire et quelles sont les disponibilités locales en matières premières ?
• Quelels sont les capacités de stockage (et de conservation) et les équipements nécessaires ?
• Quel est le niveau d’investissement acceptable en fonction du tonnage à fabriquer de façon à conserver un coût de fabrication compétitif ?

En parallèle, la distribution de fourrages, frais, secs ou ensilés pour les monogastriques est une obligation règlementaire. Deux principales options se dessinent alors : faire pâturer les truies gestantes voire les porcs charcutiers et valoriser de l’enrubannage ou de l’ensilage dans l’alimentation des porcs. Dès lors, il est pertinent d’utiliser au mieux les fourrages afin qu’ils puissent apporter un réel complément à l’alimentation.

Les besoins nutritionnels du porc

Dans les élevages français, l’alimentation des porcs n’est constituée que de produits végétaux sélectionnés pour leurs grandes qualités nutritives. L’alimentation des porcs répond à des exigences qualitatives et sanitaires strictes. Les éleveurs de porcs assurent à leurs animaux une alimentation adaptée à leurs besoins.

A la naissance, le porcelet tète le colostrum, très riche en anticorps, véritables défenses naturelles essentielles au début de sa vie. Au sevrage, un porcelet pèse déjà 8 kilos et consomme surtout de la poudre de lait mélangée avec du blé et des céréales en flocons. Cette phase dure 5 à 6 semaines.

Pendant la phase d’engraissement, le porc absorbe tous les jours un kilo de nourriture. Grâce à une préparation essentiellement constituée de maïs, de blé et d’avoine, de pois et de soja, il grossit de 600 grammes par jour.

Les céréales, comme le blé ou le seigle, peuvent constituer jusqu’à 75 % de l’alimentation des porcs, ces derniers devant être engraissés pour la production de viande. De plus, l’alimentation des porcs doit être techniquement performante, car elle constitue la part principale des coûts de production d’un élevage.

Certains éleveurs ont fait le choix de fabriquer eux-mêmes leurs aliments. C'est le cas de plus de 35% des éleveurs, qui cultivent eux-mêmes ou achètent directement les matières premières, principalement des céréales et des graines oléoprotéagineuses.

Réglementation et pratiques d'élevage

Mixité Bio / Non Bio : Autorisée si espèces différentes dans des unités dont les bâtiments et les terres sont bien séparées.

Durée de conversion : Parcours = 1 an, animaux = 6 mois.

Ils peuvent être introduits, à des fins de reproduction, uniquement lorsque les animaux bio ne sont pas disponibles (consultez la base de données « animaux biologiques » de l’INAO) et AVEC DEROGATION, dans les cas suivants :

• Constitution d'un troupeau : achat de cochettes autorisé sans limite de nombre, sous réserve qu'elles pèsent moins de 35 kg et qu'elles aient été élevées selon le mode de production biologique dès leur sevrage.
• Renouvellement : achat possible de mâles reproducteurs cochettes nullipares de renouvellement non bio dans la limite maxi de 20 % du cheptel adulte 40 % possible en cas d'extension importante de l'élevage (extension importante = accroissement d’au moins 30% du cheptel adulte dans l’année); d'un changement de race ; d'une nouvelle spécialisation du cheptel et sous réserve de l'accord de l'organisme certificateur
• Dans le cas des races menacées : les femelles introduites pour la reproduction ne doivent pas nécessairement être nullipares.

La descendance des animaux non bio qui nait durant la période de conversion devient AB à la fin de la période de conversion de la mère.

Conduite des truies : En groupe.

Castration des porcelets : À partir du 1er Janvier 2022, elle doit être pratiquée à moins de 7 jours d’âge sous anesthésie et analgésie. La bombe de froid est autorisée comme analgésique.

Logement

Les conditions de logement des animaux doivent répondre à leurs besoins physiologiques et éthologiques (mouvements et confort de l’animal) ; Aération et éclairage naturels ; Les espaces en plein-air doivent offrir des protections suffisantes contre la pluie, le soleil, le vent et les températures extrêmes.

Bâtiments : Ouverture sur 3 côtés ; Aire d’exercice : Accès au minimum à des aires d’exercice à l’extérieur (courettes) pour les porcs, à tous les stades). Accès parcours extérieurs végétalisés non obligatoires pour les porcs ; Les aires extérieures peuvent être partiellement couvertes (découverture de 5% mini pour les bâtiments existants et de 50 % pour les bâtiments neufs à partir de janvier 2022)

Pour les porcelets : Interdiction de caillebotis et de cages ; Caillebotis autorisés sur un maximum de 50 % des surfaces intérieures et extérieures ; Obligation d’une aire de couchage en dur avec litière. Elle doit être constituée de paille ou de matériaux naturels adaptés. Elle doit être propre et sèche. Paille bio pour la litière utilisée préférentiellement.

Aliment en C1 (Conversion 1ère année) : 20 % de la ration si provenance de prairies ou protéagineux en 1ère année de conversion de l’exploitation.

Aliment en C2 (2ème année) : Si achat = ≤ 25 % de la ration annuelle moyenne, si produit sur l’exploitation = ≤ 100 %.

Nombre de traitements autorisés :

• Animaux dont le cycle de vie est inférieur à 1 an (porcs à l’engraissement => 1 seul traitement durant le cycle de vie
• Animaux dont le cycle de vie est supérieur à 1 an (porcs reproducteurs) => 3 traitements par période de 12 mois.

L’analgésie pour la castration est assimilée à un traitement obligatoire.

Coûts de production et commercialisation

Du fait des pratiques d’élevage et des conditions de logement imposées par le cahier des charges, qui accordent une grande place au bien-être animal, les coûts de production en bio sont nettement plus élevés qu’en conventionnel. De plus, les résultats techniques des systèmes bio en porcs sont inférieurs à ceux des élevages conventionnels, notamment en termes de productivité et d’indice de consommation.

D’après les producteurs du réseau FNAB, le prix départ ferme du porc charcutier se situe entre 3,50 et 3,70€ par kilo de carcasse fin 2016, ce qui représente quasiment 2,5 fois le prix du porc conventionnel, et bénéficie d’une stabilité depuis 1999.

De nombreux éleveurs pratiquent la vente directe, qui reste un mode de commercialisation envisageable sur l’ensemble du territoire. Dans les secteurs où aucune organisation n’existe encore, il est aussi possible de s’organiser collectivement, avec d’autres producteurs, pour développer des débouchés en circuits longs. Le réseau FNAB travaille à développer tous les circuits de distribution dans un objectif de conserver un équilibre entre la production et les débouchés.

Conclusion

Si vous avez des questions techniques, besoin d’évaluer la faisabilité de votre conversion, ou encore besoin de contacts dans les filières bio, contactez les groupements de producteurs bio du réseau FNAB.

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