Il y a presque quinze ans, la marque La Cerise sur le Gâteau a été créée au désir et à l’intuition, sans business plan ni plan de carrière. Mais avec une vraie passion pour le textile, et surtout le linge de maison. J’ai gardé la mémoire du toucher, les torchons traditionnels à bandes rouges qu’utilisait ma mère, le tablier en métis blanc qu’elle portait en faisant la cuisine. Je me souviens de dimanches, debout sur la table de la salle à manger, ma mère ajustant avec des épingles les vêtements qu’elle me confectionnait.
Et si La Cerise est depuis le premier jour une marque éco-responsable, c’est aussi grâce à mon enfance. Une enfance en bord de mer, proche de la nature, bercée pas le rythme des marées, du vent et du temps changeant du Cotentin.
Je puise mon inspiration dans ces souvenirs saturés de couleurs ! Je passais l’hiver en bottes jaunes et l’été pieds nus. Avec mon chien noir à pois blancs. En balade sur un vélo vert pomme à la selle bombée argent pour aller ramasser des mûres violettes. Ou cueillir des coquelicots.
Après mes études de design textile à Paris, je suis devenu styliste /set designer pour des marques de linge de maison, des magazines de déco, des boutiques… Un job où l’on invente des décors à partir de récup’, et de juxtapositions de matériaux improbables. J’adorais ça. En 2005, j’ai sorti un livre intitulé « Customiser tout ce qu’il y a dans mon placard ».
A l’époque, je commençais aussi à créer des coussins et des torchons sérigraphiés, que je diffusais dans des ventes privées en appartement. Mes accessoires à message avec une touche fluo -c’était ma grande période fluo- ont un jour tapé dans l’œil d’une acheteuse du Bon Marché, qui m’a demandé de créer une mini-collection. Puis, tout s’est enchaîné.
Une de mes rencontres les plus décisives ? Nous démarrions toutes deux dans la déco. Nous étions deux jeunes stylistes, Sandrine et Anne, la brune et la blonde. Nous avons appris à travailler ensemble. Ensuite, lorsque j’ai monté ma marque. Sandrine n’était jamais bien loin, avec toujours un œil bienveillant, une idée, une suggestion. Depuis de longues années maintenant, nous co-créons les collections de la Cerise, et nous produisons aussi ensemble les photos, vidéos, lookbooks qui vont les accompagner.
Ne pas se perdre en route, c’est important. J’essaie de la faire grandir sans jamais sacrifier la dimension humaine. De continuer à fonctionner au désir et à l’intuition De garder mes valeurs comme balises. Je reste fidèle à mon enfance, en somme.
L'Expression "La Cerise sur le Gâteau"
Cette expression, on l'emploie à tout va, à la fois quand on est énervé et quand on est très content. Si on sait ce qu'elle veut dire, on ne sait pas forcément d'où vient "la cerise sur le gâteau". C'est ce petit détail en plus qui fait toute la différence : la cerise sur le gâteau. L'expression en dit long sur le sens : imaginez un gâteau (qui en soit est déjà très bon et nous donne envie) auquel on ajoute une touche finale, histoire de le rendre encore plus appétissant.
Lorsque l'on dit "c'est la cerise sur le gâteau", on parle donc de ce supplément qui s'ajoute à la situation initiale, qu'elle soit positive ou négative. Cette expression aurait vu le jour au 20ème siècle. Mais à la base, on l'employait seulement pour évoquer le côté positif de la situation, alors que nous sommes très nombreux aujourd'hui à utiliser "c'est la cerise sur le gâteau" lorsqu'une situation nous agaçait déjà et qu'un autre fait encore plus énervant s'y ajoute.
Certains pensent que l'expression serait une traduction de son homologue anglais "icing on the cake", qui signifie le glaçage sur le gâteau.
Le Gâteau Basque : Un Emblème du Pays Basque
Ah le gâteau basque... Véritable emblème du Pays basque, sa renommée en a largement dépassé les frontières. Ce gâteau doré, avec sa croûte à la fois sablée et croustillante est un vrai régal. Il peut être fourré à la crème pâtissière, à la cerise noire, ou encore à la crème d’amandes. Il aurait fait son apparition à Cambo-les-Bains, une station thermale du Pays basque.
On doit sa recette à Marianne Hirigoyen, une pâtissière de Cambo qui vendait ses gâteaux sur les marchés à Bayonne. Rapidement, ils connaissent un grand succès, à tel point qu’on la surnomme "la Basquaise aux gâteaux". Marianne Hirigoyen aurait hérité de la recette de sa mère avant de la transmettre à son tour à ses filles, Elisabeth et Anne Dibar.
La véritable recette, définie par l’association Eguzkia, exige des ingrédients de qualité : beurre laitier, farine, oeufs, sucre, semoule, etc. C'est assez simple. Mais le tour de main reste mystérieux... À la fois épais et en forme de disque plat, la croûte sablée et moelleuse contraste avec le fourrage à la crème (ou à la cerise). Côté esthétique, le biscuit est sobrement décoré avec le dos d’une fourchette avant d’être enfourné. La durée de cuisson varie entre 30 à 40 minutes environ.
Spécificités du Gâteau Basque
Ce qui fait la spécificité du gâteau basque ? Le tour de main, les arômes utilisés, le fourrage... Les Basques ont tendance à préférer la crème, alors que les voyageurs de passage privilégient le fourrage à la cerise. D’ailleurs, ce sont les cerises noires d’Itxassou, une variété AOP du Pays basque, qui sont utilisées pour fabriquer les confitures. Mais d'autres déclinaisons du gâteau basque sont aussi possibles. Le fourrage peut être réalisé avec de la pâte d’amandes, de la marmelade de pruneaux... charges précis.
La fête du gâteau basque, organisée par l’association Eguzkia, a lieu le premier week-end d’octobre et rayonne dans toute la région. Un événement placé sous le signe de la convivialité et qui célèbre les traditions et la gastronomie du Pays basque. Au-delà de l’aspect festif, cette fête gourmande rassemble des confréries issues des 4 coins de l’hexagone. Leur objectif est de valoriser les chartes et labels de qualité, les producteurs locaux, etc.
De son nom basque « etxeko bixkotxa », le gâteau basque signifie littéralement « gâteau de la maison ». C’est une recette familiale que l’on doit à Marianne Hirigoyen, pâtissière de l’unique pâtisserie de la ville thermale de Cambo-les-Bains. Encore aujourd’hui, la garniture originale de ce gâteau est encore controversée et le débat continue de faire rage entre les adeptes du gâteau basque à la cerise ou à la crème pâtissière.
Gérante de la pâtisserie de Cambo-les-Bains dès 1832, Marianne Hirigoyen était également surnommée « la basquaise aux gâteaux » lors de ses passages sur le marché de Bayonne. Elle confectionnait alors un gâteau nommé le « Bixkotxa » (gâteau en basque), à la fois croustillant et moelleux. Initialement appelé gâteau de Cambo, c’est bien le surnom de Madame Hirigoyen, « la basquaise aux gâteaux » qui donnera au gâteau basque son nom actuel.
Nous le voyons aujourd’hui décliné en plusieurs garnitures, tailles et formes : le gâteau basque est devenu un véritable incontournable du Pays-Basque et la Maison Adam se l’est approprié depuis plusieurs décennies afin de vous proposer le meilleur gâteau basque du Pays-Basque. C’est à la fin du XIXème siècle et au début du XXème que le Gâteau Basque prend peu à peu sa place dans le commerce, en commençant par les boulangeries. Tout d’abord connu et commercialisé localement, c’est dans les années 40 et grâce à l’essor du tourisme balnéaire que le Gâteau Basque obtient peu à peu le succès qu’on lui connait aujourd’hui.
Vous ne pourrez plus vous tromper ! Notre gâteau basque est le seul gâteau basque orné de la croix basque, ou croix "lauburu", faite en pâte sablée, créée par notre père Jean-Pierre Telleria, il y a bien des années...
Les Origines du Gâteau Basque
Les origines du gâteau basque remontent au XIXe siècle. À l'époque, cette pâtisserie, pilier de la cuisine basque, était connue sous le nom de "etxeko bixkotxa" en basque, signifiant "gâteau de la maison". Ce nom fait référence aux auberges et bistrots de la région où ce dessert était souvent servi. Le gâteau basque était préparé dans les foyers et les fermes basques, confectionné à partir des ingrédients disponibles localement : lait, oeuf, confiture maison, farine...
Répartition Géographique
Ce dessert basque trouve ses racines à Cambo-les-Bains, une petite ville thermale du Pays basque intérieur. C'est là que la recette traditionnelle aurait vu le jour, grâce à une pâtissière locale, qui vendait ce gâteau sur les marchés locaux.
Ingrédients Traditionnels
La Pâte
La base du gâteau basque traditionnel est une pâte sablée qui enveloppe une garniture sucrée. La pâte est souvent préparée à partir de farine de blé, de beurre, de sucre et d'œufs, de poudre d' amande. Elle est parfumée avec une touche de gousse de vanille ou de rhum, selon les traditions familiales.
Les Garnitures
Ce célèbre dessert a deux variantes traditionnelles : à la crème et à la cerise noire.
- Gâteau basque à la crème : La garniture à la crème pâtissière est préparée avec du lait, des œufs, du sucre et de la farine ou de la fécule de maïs pour l'épaissir. Cette délicieuse crème est souvent parfumée à la vanille ou au rhum, apportant une richesse et une onctuosité qui contrastent très bien avec la pâte sablée.
- Gâteau basque à la cerise noire : La variante à la cerise est garnie de confiture de cerises noires, traditionnellement de la variété cerise d'Itxassou. Cette version offre un mélange de douceur et d'acidité, typique des desserts de notre terroir.
Ces dernières années nous avons vu apparaitre des garnitures plus originales de gâteaux basques comme : le chocolat noir, la noisette, les agrumes...
Recette du Gâteau Basque
- Préparation de la pâte : La pâte sablée est préparée en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Les œufs sont ensuite incorporés, suivis de la farine et des autres ingrédients secs. La pâte est ensuite laissée reposer pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour faciliter son maniement lors de l'assemblage du gâteau.
- Préparation de la garniture : La crème pâtissière est préparée en chauffant le lait avec des arômes (comme la vanille). Les œufs et le sucre sont battus séparément avec la farine ou la fécule, puis le mélange chaud est lentement ajouté pour éviter de cuire les œufs. Le tout est ensuite chauffé jusqu'à épaississement. Pour la version à la cerise, la confiture est simplement étalée sur la pâte. Certains pâtissiers ajoutent une légère couche de crème pâtissière pour équilibrer les saveurs.
- Assemblage et cuisson : La pâte est divisée en deux parties, l'une pour la base et l'autre pour le couvercle. La garniture est étalée sur la base, puis recouverte de l'autre moitié de la pâte.
Traditions et Impact Culturel
Le gâteau basque est un élément essentiel des fêtes et des célébrations au Pays basque. Il est traditionnellement servi lors des mariages, des baptêmes et d'autres occasions spéciales. Chaque famille a souvent sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un symbole fort de l'héritage culinaire basque.
Le Gâteau Basque Aujourd'hui
Aujourd'hui, le gâteau basque est une pâtisserie reconnue et appréciée bien au-delà des frontières du Pays basque. Des concours et des festivals lui sont dédiés, notamment à Cambo-les-Bains, où se tient chaque année la Fête du Gâteau Basque.
Le Gâteau Basque et la Maison Agour
Chez Maison Agour, nous sommes fiers de proposer des gâteaux basques de haute qualité, fidèles à la tradition. Bien que nous ne soyons pas les producteurs directs, nous travaillons avec la Maison Gastellou, réputée pour son savoir-faire et son respect des recettes traditionnelles.
Nous vous invitons à découvrir nos deux variantes de gâteau basque :
- Gâteau Basque à la crème pâtissière : Une pâte sablée dorée et croustillante, renfermant une crème pâtissière onctueuse et parfumée. Parfait pour les amateurs de douceur et de tradition.
- Gâteau Basque à la cerise : Une pâte sablée généreuse, garnie de confiture de cerises noires d'Itxassou. Un équilibre parfait entre douceur et acidité, pour une expérience gustative authentique.
Le gâteau basque est plus qu'une simple pâtisserie : c'est un symbole de l'héritage et de la culture du Pays basque. Chez Maison Agour, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition en offrant des gâteaux basques de haute qualité, en partenariat avec la Maison Gastellou.
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