La langue de bœuf est une viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson en cocotte-minute. Economique, savoureuse et fondante, la langue de bœuf est un plat traditionnel qui régale les amateurs. Encore faut-il savoir bien la cuire. On vous explique comment procéder.
Préparation de la Langue de Bœuf
Avant de commencer la cuisson à la cocotte-minute, il est important de bien préparer la langue de bœuf. Avant de procéder à la cuisson, il faut la nettoyer soigneusement.
- Tout d’abord, il est conseillé de rincer la langue de boeuf à l’eau claire pour éliminer les impuretés.
- Assurez-vous de bien la rincer sous l’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés.
- Ensuite, vous pouvez la placer dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes.
- Commencez par retirer la partie ferme et gélatineuse de la base de langue ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.
- Il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson.
- Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
- On préconise généralement de faire dégorger la langue de bœuf dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 heures.
Après un trempage dans du vinaigre et du sel la veille, faites mijoter votre langue de bœuf avec un bouillon maison. Composé d'une carotte, d'un oignon, d'un bouquet garni et quelques clous de girofle, cette garniture aromatique va parfumer la langue de bœuf.
Cuisson à la Cocotte-Minute
La cuisson à la cocotte-minute repose sur le principe de la pression. Lorsque vous fermez la cocotte-minute et commencez à chauffer, la pression augmente, ce qui permet à la viande de cuire plus rapidement tout en conservant sa tendreté.
- Pendant que la langue de boeuf est en train de bouillir, vous pouvez préparer vos légumes pour accompagner le plat.
- Une fois la langue de boeuf prête et les légumes préparés, il est temps de les placer dans la cocotte-minute.
- Pour cuire la langue de bœuf à la cocotte-minute, placez-la dans la cocotte avec des aromates de votre choix (oignon, ail, carotte, bouquet garni).
- Ajoutez de l’eau, du bouillon de boeuf, des herbes aromatiques et épices selon vos goûts.
- Couvrir d’eau froide, assaisonnez -la.
- Vous pouvez la parfumer en ajoutant des clous de girofle, des épices, du piment.
- Déposez la langue préalablement blanchie dans une marmite et couvrez largement d'eau froide. Ajoutez une garniture aromatique composée de carotte, oignon, branche de céleri, clou de girofle, persil, thym et laurier, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter longuement (environ 2 heures) et tout doucement. Procédez comme avec la cuisson au court-bouillon.
- Lorsqu’il s’agit de cuisiner de la langue de bœuf à la cocotte-minute, la quantité d’eau que vous utilisez est cruciale pour obtenir une viande parfaitement cuite et savoureuse. Pour cuire correctement la langue de bœuf à la cocotte-minute, il est recommandé d’ajouter environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la cocotte.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande et faites cuire sous pression pendant environ 1h30 à 2h, selon la taille de la pièce de viande.
- Une fois la cocotte fermée, comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson (selon le poids de la langue) après le sifflement de la soupape.
- En général, il est recommandé de compter environ 45 minutes de cuisson sous pression pour une langue de bœuf de taille moyenne.
- Faire mijoter à feu doux. Compter environ 1 heure de cuisson pour 500 g de viande. La chair va alors devenir tendre et blanche.
Après la Cuisson
- Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute retomber naturellement avant d’ouvrir.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la pression de la cocotte-minute redescendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la cocotte-minute refroidir avant d’ouvrir le couvercle.
- Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec un couteau. Si elle est encore ferme, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires en veillant à ne pas trop cuire pour éviter une viande sèche.
- Il suffit de piquer la langue avec une brochette ou la pointe d'un couteau. Si la viande est encore dure, poursuivez la cuisson.
- Après avoir cuit la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de vérifier si la viande est bien cuite. Pour cela, vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté de la viande.
- Sortez la langue de bœuf, égouttez-la et laissez-la tiédir. Ensuite, retirez la peau et découpez-la en tranches fines ou épaisses selon vos préférences.
- Retirez lui la peau qui recouvre la viande lorsqu’elle est encore chaude.
- Il sera plus facile pour vous de peler la peau qui la recouvre lorsque celle-ci sera encore chaude.
- Couper la viande en tranches.
Service et Accompagnements
Après avoir fait bouillir la langue de bœuf dans un bouillon, vous pouvez l’agrémenter d’une sauce madère. Elle s'accommode parfaitement chaude avec une sauce madère.
Une fois la langue de bœuf cuite et tendre, vous pouvez la déguster de différentes manières. Elle se marie parfaitement avec une sauce gribiche, une sauce tomate ou une sauce aux câpres.
Une fois cuite, servez la langue de bœuf avec des pommes de terre ou bien cette délicieuse poêlée de brocolis vapeur à la sauce poulette. Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte-Minute | 45 minutes - 2 heures | Selon la taille de la langue |
| Marmite | Environ 2 heures | Cuisson douce |
En suivant ces étapes simples, vous pourrez apprécier pleinement la tendreté et la saveur de la langue de bœuf cuite en cocotte-minute.