La langue de bœuf fait partie des abats les plus appréciés des Français. C'est pourquoi, vous devez apprendre à la cuisiner afin de régaler votre famille ou bien vos invités. Facile à faire, cette recette de langue de bœuf mérite largement d'être testée. Découvrez le temps de cuisson idéal pour une savoureuse langue de bœuf à la cocotte-minute !
Préparation de la Langue de Bœuf
Avant de commencer la cuisson de la langue de bœuf en cocotte-minute, il est recommandé de bien préparer la viande. Tout d’abord, il est important de la rincer à l’eau froide pour enlever les éventuelles impuretés. Ensuite, vous pouvez la faire tremper dans de l’eau froide pendant environ une heure pour la désaler.
Avant de commencer la cuisson à la cocotte-minute, il est important de bien préparer la langue de bœuf. Assurez-vous de la nettoyer soigneusement et de retirer tout excès de graisse. Tout d’abord, il est conseillé de rincer la langue de boeuf à l’eau claire pour éliminer les impuretés. Ensuite, vous pouvez la placer dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. C’est une façon de lui enlever toutes les impuretés. Il y en a qui privilégie de faire dégorger la langue dans du vinaigre.
Ingrédients Aromatiques
Après un trempage dans du vinaigre et du sel la veille, faites mijoter votre langue de bœuf avec un bouillon maison. Composé d'une carotte, d'un oignon, d'un bouquet garni et quelques clous de girofle, cette garniture aromatique va parfumer la langue de bœuf.
Pour cuire la langue de bœuf à la cocotte-minute, placez-la dans la cocotte avec des aromates de votre choix (oignon, ail, carotte, bouquet garni). Dans la cocotte lavée, déposer la langue, un oignon piqué avec 2 clous de girofle, 1 cube de bouillon dilué dans 1,5 litre d’eau, quatre grains de poivre, du gros sel.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Lorsqu’il s’agit de cuisiner de la langue de bœuf à la cocotte-minute, la quantité d’eau que vous utilisez est cruciale pour obtenir une viande parfaitement cuite et savoureuse. Pour cuire correctement la langue de bœuf à la cocotte-minute, il est recommandé d’ajouter environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la cocotte. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande et faites cuire sous pression pendant environ 1h30 à 2h, selon la taille de la pièce de viande.
Une fois la langue de boeuf prête et les légumes préparés, il est temps de les placer dans la cocotte-minute. Ajoutez de l’eau, du bouillon de boeuf, des herbes aromatiques et épices selon vos goûts. La cuisson à la cocotte-minute repose sur le principe de la pression. Lorsque vous fermez la cocotte-minute et commencez à chauffer, la pression augmente, ce qui permet à la viande de cuire plus rapidement tout en conservant sa tendreté.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la pièce de viande. En général, il est recommandé de compter environ 45 minutes de cuisson sous pression pour une langue de bœuf de taille moyenne. On fait cuire pendant une heure dans la cocotte minute. Une fois la cocotte fermée, comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson (selon le poids de la langue) après le sifflement de la soupape.
Vérification de la Cuisson
Après avoir cuit la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de vérifier si la viande est bien cuite. Pour cela, vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté de la viande. Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec un couteau. Si elle est encore ferme, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires en veillant à ne pas trop cuire pour éviter une viande sèche.
Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute retomber naturellement avant d’ouvrir. Une fois la cuisson terminée, laissez la cocotte-minute refroidir avant d’ouvrir le couvercle. Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute retomber naturellement avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation et Service
Retirer la langue de la cocotte et enlever la peau. Sortez la langue de bœuf, égouttez-la et laissez-la tiédir. Ensuite, retirez la peau et découpez-la en tranches fines ou épaisses selon vos préférences. Laissez refroidir, écailler.
Tendre et délicieuse, chaque bouchée de ce plat va combler les gourmands. Une fois cuite, servez la langue de bœuf avec des pommes de terre ou bien cette délicieuse poêlée de brocolis vapeur à la sauce poulette. Une fois la langue de bœuf cuite et tendre, vous pouvez la déguster de différentes manières. Elle se marie parfaitement avec une sauce gribiche, une sauce tomate ou une sauce aux câpres.