En ayurvéda, une bonne digestion (appelée AGNI) est la clef de voûte pour préserver notre santé. Grâce à Agni, la nourriture se transforme en énergie et influe sur notre vitalité. Il combat les infections pour préserver un système immunitaire en bonne santé, Il donne l’envie, la motivation et permet de digérer les émotions. Il assimile également les informations que l’esprit et le corps reçoivent comme les pensées, les images et les sons.
En sanskrit « Agni » signifie « Feu ». Il est l’un des 5 éléments qui régit tous dans l’univers. Agni peut-être apparenté à la production des sucs et de diverses enzymes digestives. Selon l’ayurvéda, la plupart des maladies commencent lorsque la digestion est déséquilibrée et qu’elle engendre alors une malabsorption ainsi qu’une accumulation de toxines.
Les Conséquences d'une Mauvaise Digestion
Ama se forme lorsque les aliments absorbés ne sont pas complètement assimilés. Les résidus de nourriture qui restent s'accumulent et stagnent dans l'organisme. En sanskrit, les mauvaises combinaisons sont appelées Viruddha Ahara. Certaines combinaisons alimentaires sont vivement déconseillées car elles produisent des toxines (appelées AMA) et provoquent de nombreux déséquilibres et maladies.
- Indigestion, acidité, ballonnements, aérophagie …
- Inflammations
- Côlon irritable, Maladie de crohn
- Arthrose et arthrite
- Congestion
- Eczéma, acné …
- Fatigue
Les Mauvaises Combinaisons Alimentaires
Même si à première vue elles nous paraissent appétissantes, et même saines, certaines associations alimentaires ne font pas bon ménage et peuvent engendrer une digestion difficile et des douleurs abdominales. Pour éviter ces désagréments, voici les aliments qu’il vaut mieux éviter de combiner au cours d’un repas.
- Lait + viande, poisson, pain, yaourt, œufs, fruits, aliments acide
- Yaourts + lait, fromage, fruits, viande rouge, poisson, boisson chaude
- Lait + yaourt (crée de la fermentation)
- Les œufs + viande rouge, poisson, lait ou fromage : pour la préparation d’une quiche ou cake privilégiez des laits végétaux (amande, cajou, soja, riz …) de très bons substituts au lait et crème fraîche.
- Les solanacées (pomme de terre, tomate, aubergine ou poivron) sont incompatibles avec le yaourt, lait et fromage.
- Les légumineuses (lentilles, pois chiche, pois cassé, haricots mungo …) avec les protéines animales (viande, poisson, œufs, fromage) comme (lentilles et saumon)
- Chauffé le miel, rend ce dernier toxique.
- Miel et ghee en proportion égale : les deux aliments sont bénéfiques s'ils sont pris séparément ou en quantité inégale (plus de ghee et moins de miel).
- Consommer du lait avec de la banane.
- Mélanger yaourt et fruits créent de la fermentation
- Ne pas consommer de fruits après un repas Les fruits doivent être consommés 30 minutes avant le repas ou 2h30 après avoir fini de manger. Ils sont à consommés seuls et ne pas être mélangés avec un autre aliment.
- Jus de Grenade et Jus de Pamplemousse (bloque certaines enzymes digestives)
- Café + lait : indigeste, crée de la fermentation
- Thé + lait : indigeste : (le lait inhibe les catéchines du thé qui sont bonnes pour le cœur)
- Consommer de l’eau froide immédiatement après avoir bu une boisson chaude
- Consommer du sucré après un repas, garder le dessert pour 16h
- Les concombres et les tomates Composé à 95% d’eau, le concombre est un légume qui se digère rapidement, alors que la tomate met beaucoup plus de temps. Or, il faut éviter d’ingurgiter en même temps des aliments à digestion lente et rapide. Cela peut provoquer des gaz intestinaux ainsi que des ballonnements.
- Les pommes de terre et la viande D’une manière générale, mélanger des protéines et des féculents n’est pas une bonne idée. Plus précisément, la digestion de l’amidon présent dans les féculents ne se fait pas par les mêmes voies que les protéines. Ainsi, l’amidon va fermenter, ce qui peut engendrer une sensation de lourdeur dans l’estomac. Pour limiter les dégâts au niveau du système digestif, en guide d’accompagnement, il vaut mieux opter pour des haricots verts.
- Le pain et le fromage Pour les mêmes raisons que les pommes de terre et la viande, manger du pain, qui contient de l’amidon, et du fromage, particulièrement riche en protéine, n’est pas aussi bon pour les papilles que pour le système digestif. Ce combo peut être source d’inconforts gastro-intestinaux.
- Le café et le lait Mettre du lait dans son café n'est pas non plus recommandé car les tanins du café font coaguler la caséine, une protéine présente dans le lait de vache, de chèvre et de brebis. Des caillots vont se former ce qui va ralentir la digestion. Si vous ne pouvez pas vous en passer, optez plutôt pour du lait végétal (soja, amandes...), ou alors remplacez le café par de la chicorée, qui est plus digeste avec le lait.
- Les bananes et les oranges Il est préférable de ne pas consommer des bananes avec des oranges, des kiwis, mandarines, ou encore du pamplemousse. Ce type de mélange peut être source de d’indigestion et causer des gaz. Dans l’idéal, il vaut mieux manger une seule sorte de fruits ou des fruits de la même catégorie.
- Les cacahuètes et la bière Consommer ces deux produits en même temps peut rendre les selles plus dures et ainsi engendrer une constipation.
- le Café ou le thé avec les œufs
Conseils et Recommandations
L’utilisation des épices est conseillée pour contrer les effets néfastes de certains aliments : un soupçon de cardamome dans le café pour réduire son acidité (ouvrir la gousse ou utiliser de la poudre) ou une pincée de poivre noir sur le fromage. Éviter de réchauffer des restes et des aliments frais au cours du même repas. Préférez les aliments frais, et ne réchauffez jamais plus d’une fois.
Steak tartare, coquillages, lait cru... La préparation et la consommation de produits crus, y compris à la maison, impliquent des pratiques d'hygiène et de conservation particulières. Il est recommandé d'éviter la consommation de viande crue ou peu cuite (viande hachée de cheval ou de bœuf, steak tartare, barbecue sans cuisson à cœur, viande de volailles pas suffisamment cuite…) en particulier par les personnes sensibles : jeunes enfants, femmes enceintes et personnes âgées ou immunodéprimées.
Il est rappelé que la viande doit être hachée à la demande par le boucher sur les marchés ou dans les commerces et qu’il est important de respecter la chaîne du froid après l'achat (transport ; frigo à 4° maximum). Si ça n'a pas été fait auparavant, il convient de vider immédiatement le poisson avant de le conserver. Les produits de la pêche doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température maximale de +4°C.
Le poisson sauvage peut contenir des parasites (anisakis) responsables de troubles digestifs graves. Seule la congélation ou la cuisson à cœur permet de tuer ces parasites. Une congélation de 48h à -20°C, pratiquée par un professionnel, ou de 7 jours dans un congélateur domestique (-18°C), suffit à éliminer le parasite.
Les coquillages vivants ne se conservent pas dans l’eau mais au frais (idéalement, à une température comprise entre + 5° C et +15 °C), par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le lait cru est un lait qui n’a pas été chauffé, ni soumis à un quelconque traitement d’effet équivalent, mais simplement réfrigéré. Il se conserve 72 heures au réfrigérateur.
Les autorités sanitaires recommandent néanmoins de le faire bouillir pour les personnes sensibles (jeunes enfants (en particulier par les enfants de moins de 5 ans), femmes enceintes et personnes immunodéprimées) et de ne pas donner à ces personnes sensibles de fromages au lait cru à l’exception des fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Gruyère et type Emmental).
Les fruits et légumes sont consommés toute l'année et ont une durée de vie variable. À l'achat, il est recommandé de vérifier l’aspect des fruits et légumes : vérifiez l'absence d'insectes et ne pas prendre ceux qui présentent de la moisissure. Il faut séparer les différents fruits et légumes.
Dans certaines régions (en particulier, le quart nord-est de la France et le Massif Central zones d’endémie : Haute Savoie, Jura, Doubs, Haute-Saône, Vosges, Haut-Rhin, Bas-Rhin, Meurthe et Moselle, Creuse, Puy de Dôme et Cantal, la cuisson des fruits doit être systématique afin de supprimer les risques parasitaires, causés par les crottes de renard (Echinococcose). Il est donc recommandé de ne pas cueillir les fruits à faible hauteur, où ils sont susceptibles d’être souillés par l’animal. Tous les parasites d’origine animale sont concernés par ces mesures. La cuisson systématique permet de supprimer le risque parasitaire (ex : confitures, compotes, tartes). La congélation à -18°C n’élimine pas le risque de contamination (œufs non détruits).
si vous êtes enceinte, soyez particulièrement vigilante en matière d’hygiène.
Que Manger pour Digérer Facilement?
Globalement, les végétaux comme les fruits et légumes accélèrent et favorisent une bonne digestion grâce à l’apport de fibres. Ces dernières ont un effet sur la nature du contenu gastro-intestinal, ainsi que sur l’assimilation des nutriments. Si les inconforts persistent, consultez un médecin qui pourra notamment vérifier que vous n’avez pas d’intolérance au gluten.
Le vin blanc est particulièrement néfaste en raison de son habituelle acidité. L’alcool qui abaisse le tonus musculaire digestif et ralentit la vidange gastrique. Le lait : pensez à vérifier si vous n’avez pas une intolérance au lactose (sucre du lait).
Mais elle dépend beaucoup de votre propre sensibilité. La liste de ce que vous pouvez consommer en toute tranquillité est longue. C’est un légume méditerranéen bien connu pour faciliter le transit et la digestion. Ce rhizome épice, très utilisé en Asie, a aussi le vent en poupe en Occident. En plus de son intérêt gustatif, il possède des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé globale. Ces produits laitiers contiennent des probiotiques.
Sa richesse en pectine (fibre soluble) lui permet d’aider le transit. Le fruit préféré des Français est paré de nombreuses vertus. La banane est un aliment très intéressant et nutritif, grâce à sa richesse en glucides, en potassium et en magnésium, ainsi qu’en vitamines B et C. Elle est très bonne pour le transit. Consommée fraîche et verte, elle joue un rôle positif sur l’acidité de l'estomac.
Elle est de ce fait appréciée des végétariens et végétaliens. En effet, il représente une alternative intéressante à la viande pour l'apport en protéine. Très consommé en Asie, le tofu est un aliment riche en protéines. Grâce à ses fibres, cette céréale est excellente pour le transit intestinal. La noix fait partie des graines oléagineuses. Les flocons d’avoine sont très bons pour le transit, grâce à leur richesse en fibres insolubles. En revanche, ils sont incompatibles avec un régime pauvre en gluten.
Vous avez festoyé et vous souffrez d’une indigestion ? Prenez des tisanes de menthe poivrée (connue pour faciliter la digestion)(3) ou des graines de fenouil en infusion. La digestion est plus difficile en position allongée. Mais, comment se nourrir pour mieux digérer la nuit ? Consommer une petite sucrerie qui ne soit pas trop grasse (gâteau sec, carré de chocolat noir) est possible.
Ne le cuisinez pas en sauce, et privilégiez la grillade ou encore mieux la papillote. Choisissez les viandes maigres. Le blanc de poulet est une bonne option. Réduire les boissons alcoolisées. Outre le fait de perturber le sommeil, l’alcool abaisse la mobilité gastrique. Le foie joue un rôle essentiel dans la digestion. Il produit la bile qui intervient pour métaboliser les graisses.
Il s’agit ici du temps nécessaire à l’estomac pour digérer les aliments avant qu’ils ne rejoignent l’intestin. En réalité, le temps nécessaire pour la digestion complète (intestins compris) est de l’ordre de 24 heures. Connaissez vous les temps moyens de digestion des aliments?
- Les aliments poisseux et collants (pâtes, produits laitiers, œufs) : ces aliments ont tendance à obstruer quelque peu les villosités de l’intestin grêle.
- Le poisson : contrairement à ce que l’on peut penser, le poisson et les fruits de mer sont parfois longs à digérer.
- Les fruits et les légumes : notre système digestif est particulièrement bien conçu pour digérer les fruits et les légumes.
Suivez nos conseils, privilégiez les plus simples à assimiler, tout en les variant. Prêtez attention à votre façon de manger, ainsi qu'aux signes de votre organisme lorsqu'il digère. Vous l'aurez compris, il n'y a pas d'aliment miracle pour faciliter la digestion !
L'Interdiction de Mélanger Viande et Lait
De nos jours, nombreuses sont les personnes qui se questionnent sur l’interdiction de mélanger la viande et les produits laitiers. Cette règle alimentaire est surtout connue dans le cadre des pratiques alimentaires juives. Cependant, comprendre pourquoi cette interdiction de mélanger existe et s’y conformer peut encore sembler mystérieux pour beaucoup.
Le principe fondamental est simple : il est interdit de cuire ou de consommer ensemble des produits laitiers et de la viande. L’interdiction de mélanger viande et lait est profondément enracinée dans les lois de la cacheroute. Ces lois régissent ce qui est casher, c’est-à-dire permis à la consommation pour les gens suivant la religion juive. Cette règle provient directement des textes religieux, comme le fameux verset tiré de l’Exode 23 :19 qui stipule explicitement « Tu ne cuiras point un chevreau dans le lait de sa mère ».
En raison de ces règles, les cuisines casher doivent être configurées de manière spécifique pour éviter tout contact entre viande et produits laitiers. Par exemple, vous trouverez souvent deux éviers distincts, deux jeux de casseroles et de poêles, voire deux réfrigérateurs séparés dans certaines maisons pratiquant ces traditions alimentaires.
Aujourd’hui, certains avancent des arguments médicaux contre le mélange lait/viande. En effet, la digestion de la viande et des produits laitiers sollicite différents enzymes et processus enzymatiques. Mélanger les deux pourrait théoriquement entraîner des problèmes digestifs pour certaines personnes sensibles, bien que cela ne soit soutenu par aucune preuve scientifique solide.
Respecter des règles alimentaires strictes comme celles imposées par les lois de la cacheroute peut également offrir des bénéfices psychologiques non négligeables. Cette routine crédibalisée renforce l’appartenance à une tradition millénaire, offrant un sentiment de richesse culturelle et spirituelle.
Pour bien pratiquer selon les règles, lorsque vient le temps de cuisiner, il faut veiller que les appareils de cuisson ne soient jamais partagés entre viande et lait. Si vous servez un repas incluant des produits carnés, assurez-vous également qu’aucun produit laitier n’entre en contact avec votre table ou vos plats.
Comme mentionné précédemment, il est crucial de respecter un délai entre la consommation de viande et de produits laitiers. Ce laps de temps vise à empêcher tout contact entre viande et fromage dans le système digestif, évitant ainsi de transgresser les vieux préceptes religieux. Préparer des repas pour une communauté pratiquant les lois de la cacheroute nécessite une vigilance accrue.
Ces pratiques incarnent des siècles de tradition et de foi, apportant avec elles des éléments culturels, religieux et parfois même sanitaires complexes. On le voit bien, la cuisson de lait et viande n’est pas simplement une affaire de goût.
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