La viande de veau est prisée pour sa tendreté, son goût délicat et sa richesse nutritionnelle. Souvent considérée comme une viande de choix, elle est particulièrement appréciée dans la cuisine française et se prête à des préparations variées, des plats mijotés aux grillades rapides.
Valeurs Nutritionnelles de la Viande de Veau
Les valeurs nutritionnelles du veau peuvent varier selon la coupe. La viande de veau est une option nutritive et polyvalente, riche en protéines et en vitamines B.
Richesse en Protéines
La viande de veau est riche en protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels. Ces protéines sont importantes pour le développement musculaire, la réparation des tissus et la santé cellulaire. La viande de veau contient en moyenne entre 17 et 23% de protéines d'excellente qualité puisqu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels c'est à dire apportés uniquement par l'alimentation.
Source de Vitamines du Groupe B
Le veau est une excellente source de vitamines du groupe B, notamment les vitamines B3, B6 et B12. La vitamine B12, essentielle à la formation des globules rouges et au fonctionnement du système nerveux, est particulièrement bien représentée dans la viande de veau.
Apport en Minéraux Essentiels
La viande de veau contient des minéraux essentiels tels que le zinc, le fer et le sélénium. Le fer, présent sous forme héminique, est bien absorbé par l’organisme, aidant à prévenir l’anémie et à maintenir un bon niveau d'énergie. La viande de veau est une bonne source de zinc assimilable, un oligo-élément qui participe à la synthèse des protéines et donc à la croissance et à l'entretien de notre corps. Il stimule les réactions de défense de l'organisme. La viande de veau est également riche en vitamines et notamment en vitamine B12, indispensable à la constitution des globules rouges. Grâce à sa teneur en phosphore et calcium, le veau contribue au maintien de la santé osseuse, surtout lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation variée.
Teneur en Graisses
Comparée à d’autres viandes rouges, la viande de veau est relativement pauvre en graisses saturées, surtout si on choisit des coupes maigres comme le filet ou le jarret. La quantité de lipides présente dans le veau varie en fonction des morceaux. La viande de veau contient entre 5 et 10% de lipides, les calculs étant fait sur des morceaux dont on a retiré le gras visible.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles Approximatives pour 100g de Veau
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 172 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Lipides | 8 g |
| Glucides | ~0 g |
Utilisation Culinaires et Préparations
La viande de veau est très polyvalente et se prête à de nombreuses recettes, des plats traditionnels aux préparations plus modernes. Le veau est l'ingrédient indispensable de nombreux plats traditionnels, tels que la blanquette de veau en France et l'osso buco en Italie.
Plats Traditionnels
- La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française. Préparée avec du veau mijoté dans un bouillon parfumé, de la crème et des champignons, cette recette offre un résultat crémeux et savoureux.
- Le veau marengo est un ragoût de veau mijoté avec des tomates, des oignons, de l'ail et des champignons.
- Le rôti de veau est parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Préparé avec des herbes aromatiques comme le thym, le romarin et l’ail, ce plat est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
- Le sauté de veau est un plat léger et savoureux, souvent préparé avec des morceaux de veau cuits avec des légumes de saison.
Préparations Rapides
- Les escalopes de veau sont fines et rapides à cuire, parfaites pour un repas express. Vous pouvez les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et de citron, ou les paner pour des escalopes croustillantes.
Conseils de Préparation et de Cuisson
- Cuisson douce et lente : pour les morceaux comme le collier ou le jarret, préférez les cuissons lentes qui rendent la viande tendre et juteuse.
- Évitez la surcuisson : les escalopes et les morceaux plus tendres comme le filet se cuisent rapidement.
Recommandations de Consommation
La consommation de protéines animales, même de bonne qualité, est excessive dans nos pays occidentaux. 5 portions de viande par semaine sont suffisantes pour nos besoins.
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