Vous aimeriez apprendre à composer vos propres sauces maison ? Génial ! « La bible des sauces » porte bien son nom. On y trouve des recettes pour tous les niveaux. Des préparations simples aux créations plus élaborées, chacun y trouvera son compte.
Un guide complet pour maîtriser l'art de la sauce
L’art des sauces n’aura plus de secrets pour vous. Éric Trochon, meilleur ouvrier de France, transmet son savoir-faire avec brio. Il nous propose une palette impressionnante de préparations. Des classiques revisités aux créations modernes, tout y passe. Le livre décortique chaque sauce étape par étape.
Découvrez des recettes variées et inspirantes
Plus de 60 recettes de sauces, chutneys et marinades nous attendent dans cet ouvrage. On découvre dans cet ouvrage une centaine de recettes de sauces pour égayer nos assiettes. On plonge dans un univers gourmand avec cet ouvrage qui recense plus de 300 recettes de sauces. À toutes les sauces ! Ce livre nous convie à un voyage au pays des sauces sous toutes leurs formes.
Des classiques revisités aux créations originales
On redécouvre les classiques, comme la béchamel. Brian Lemercier et Éric Trochon nous dévoilent les secrets d’une béchamel onctueuse et d’une gribiche (sauce froide à base d’œufs durs et de cornichons) parfaitement équilibrée. La sauce madère nous dévoile ses secrets. Du beurre blanc (sauce à base de beurre et de vin blanc) à la sauce au chocolat, tout y passe.
Les secrets des chefs dévoilés
L’auteure, Aline Princet, nous transmet son savoir-faire avec générosité. Valéry Drouet ne s’arrête pas là. Anne Cazor et Thomas Feller nous guident avec simplicité. Il nous dévoile les secrets d’un ketchup savoureux.
Apprenez à sublimer vos plats
Elle nous explique comment sublimer nos plats avec des préparations faites maison. On apprend ainsi à marier les saveurs. On apprend ainsi à marier les saveurs et à sublimer chaque ingrédient. On apprend à jouer avec les saveurs, en ajoutant par exemple du curcuma (épice jaune au goût légèrement poivré) ou de la coriandre.
Maîtrisez les techniques essentielles
Les techniques de liaison sont exposées avec pédagogie. Comment monter une mayonnaise ? Les conseils techniques abondent.
Un livre accessible à tous
Rédigé dans un style accessible, l’ouvrage nous accompagne dans la conception de sauces venues des quatre coins du monde. Chaque recette requiert 2 à 6 ingrédients faciles à trouver. Les instructions sont concises et claires. « Le petit manuel des sauces » va à l’essentiel. Il nous offre les bases pour créer nos propres recettes.
Personnalisez vos sauces selon vos goûts
Le livre fourmille d’idées pour personnaliser nos sauces. Le livre va au-delà du simple recueil de recettes. Il nous apprend à personnaliser chaque sauce selon nos goûts. Comment ajuster la texture ? Un chapitre entier est consacré aux astuces pratiques.
Des idées d'accords mets-sauces inspirantes
Chaque recette est accompagnée d’idées de plats à accommoder. Chaque recette s’accompagne de suggestions d’accords mets-sauces inspirantes. On apprend ainsi à marier les saveurs avec justesse. Il nous propose également 50 recettes de plats, du salé au sucré, pour mettre en pratique nos nouvelles connaissances.
Un voyage culinaire à travers le monde
On découvre également des sauces venues d’ailleurs, comme le chimi churri (condiment argentin à base d’herbes fraîches et d’ail). Jean-François Mallet nous guide également dans la réalisation de sauces asiatiques et de vinaigrettes inventives.
Les amateurs de sucré ne sont pas oubliés
Un chapitre entier est consacré aux sauces sucrées. Les amateurs de sucré ne sont pas oubliés avec une sélection de sauces dessert. Les amateurs de sucré ne sont pas en reste. On apprend à réaliser une crème anglaise parfaite ou une Chantilly aérienne.
Un livre pour tous les niveaux
Des préparations simples aux créations plus élaborées, chacun y trouvera son compte. On apprécie les versions allégées de certaines sauces. Envie de donner du pep’s à vos plats ? Ce livre est fait pour vous ! On y découvre l’art subtil des sauces.
Évitez les pièges courants
Le livre fourmille de conseils pratiques pour éviter les pièges courants. L’ouvrage va au-delà du simple recueil. Il nous plonge dans l’histoire culinaire française.
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