La saison des fraises est enfin arrivée, et avec elle, l'envie de fraîcheur et de desserts glacés. Après le sorbet Fraises/Basilic, découvrez une mousse glacée aux fraises inspirée d'une recette de Céline du blog Une Abeille en Cuisine.
Gianduja Maison: Un Délice Tendance
Le gianduja est un mot tendance, désignant une pâte de noisettes broyées avec du sucre glace et du chocolat. Sa composition rappelle le nutella, mais son goût est différent grâce à ses ingrédients naturels. Pensez à la ganache crémeuse et subtilement parfumée à la noisette des chocolats de Noël, et vous aurez une idée de son goût.
Comment Préparer un Gianduja Maison
- Mettre les noisettes sur une plaque à pâtisserie.
- Les faire torréfier environ 15 à 20 minutes à 160°C (surveiller la cuisson).
- Pendant la cuisson, remuer de temps en temps.
- Placer les noisettes dans un torchon sec et frotter les entre elles pour retirer rapidement la peau.
- Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Utilisez ce gianduja dans une tarte au chocolat, pour le fourrage de chocolats maison, ou pour parfumer vos crèmes. Il deviendra vite un ingrédient indispensable.
La Brioche aux Pralines: Un Secret de Pâtissier
Un bon pâtissier commence à travailler dès 3 heures du matin pour que la brioche soit prête à 8 heures, emballée dans son papier sulfurisé rouge et blanc. La fabrication prend 24 heures.
Pétrissez au robot à la feuille juste le temps que le mélange se détache des parois, ou à la main. Le lendemain matin, étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Moulez la brioche dans des « coppets » en bois et laissez lever 2 heures. Dorez le dessus, ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson.
Les Secrets de la Réussite
- Utilisez du beurre clarifié, facile à trouver dans le commerce.
- Disposez judicieusement les pralines, ni trop, ni pas assez.
Le Beurre Clarifié et le Sucre Casson
Le beurre clarifié est un beurre de cuisson obtenu par centrifugation, comme le ghee. Le sucre casson est utilisé pour décorer brioches et gâteaux.
Les Pralines Concassées
On trouve facilement des pralines concassées en grandes surfaces, au rayon boulangerie, fruits et légumes, ou bonbons. Pour les concasser vous-même, ne pas utiliser de mixer.
Mousse Glacée aux Fraises
Comme vous le savez, j'aime les recettes simples, rapides et délicieuses... bien sûr! J'ai repéré la recette suivante dans un ancien "Saveurs" elle est réalisée avec des cerises amarena mais, pas de cerises amarena dans mes placards. A l'origine, cette recette s'intitulait "Kouglof glacé au Cointreau" mais je ne disposais pas de moule à kouglof aussi, j'ai utilisé les empreintes silicone à baba Demarle.
L'Histoire de la Brioche de Saint-Genix
À l’origine, Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère, apporte la recette à St Genix sur Guiers en épousant Pierre Labully. Le succès du gâteau est fulgurant. En 1880, Pierre Labully a l’idée d’ajouter des pralines à l’intérieur.
Ingrédients de Qualité
Il vous est proposé des produits pour la plupart artisanaux et tous BIO. Les glaces et sorbets sont fabriqués par Terre adélice, entreprise artisanale Ardéchoise créée en 1996, qui œuvre dans le respect de l’Homme et de la nature. Les matières premières représentent 60 à 70% de la composition des préparations dans la plupart des parfums. Elle sélectionne localement les meilleurs produits du marché : fruits frais récoltés à maturité, lait entier, chocolat… Elle réalise ses purées elle-même et élabore dans son atelier tous les gâteaux contenus dans ses parfums comme le spéculoos ou le cookies.
Crème au Beurre au Café
Pour une crème au beurre au café réussie :
- Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C.
- Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple).
- Ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre et continuer de bien fouetter jusqu'à ce que tout l'appareil soit incorporé (comme une mayonnaise).
- Ajouter ensuite l'extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût).
Ganache au Chocolat
Pour une ganache au chocolat réussie :
- Dans une casserole, bouillir la crème fraîche avec le lait.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement.
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