D'aucuns l'appellent jarret, d'autres jambonneau, ce qui est sûr, c'est que c'est la même chose et que cette charcuterie de pays est délicieuse. Lorsqu’on parle de cuisine traditionnelle et réconfortante, le jarret de porc confit en cocotte est une véritable référence. Ce plat mijoté, aux saveurs profondes et à la texture ultra-tendre, est apprécié depuis des générations pour sa simplicité et son goût inimitable.
L'Art de la Cuisson Lente en Cocotte
Dans la gastronomie française, la cuisson lente en cocotte est un véritable geste culinaire ancestral. Elle permet aux viandes de conserver toutes leurs saveurs, tout en assurant une texture moelleuse et imprégnée des épices et aromates qui l’accompagnent. Et la bonne nouvelle ? Ce plat emblématique est d’une grande simplicité à réaliser !
Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour réussir un jarret mijoté parfaitement fondant, agrémenté d’un bouillon parfumé et d’épices soigneusement sélectionnées. Prêt à découvrir cette recette traditionnelle ?
Ingrédients et Préparation
Pour obtenir une cuisson parfaite et homogène, il est essentiel d’utiliser le bon matériel. Une bonne cocotte en fonte est essentielle pour une cuisson homogène et savoureuse. Découvrez notre sélection des meilleures cocottes en fonte Le Creuset et Staub, idéales pour sublimer vos recettes mijotées. L’élément central de cette recette !
Les étapes clés pour un jarret confit réussi
Un jarret de porc confit en cocotte, c’est avant tout une cuisson lente et douce, qui sublime la viande et la rend fondante à souhait. Le jarret de porc est une pièce de viande avec une bonne proportion de gras. Bien équilibrer le gras : Un jarret trop maigre risque d’être sec après cuisson.
Voici une méthode pour préparer votre jarret:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
- Ajoutez le jarret et faites-le dorer sur toutes ses faces à feu moyen-vif.
- Placer le jarret sous le grill du four à 200°C pendant 10 minutes.
Conseils et Astuces
Un jarret de porc confit en cocotte demande du temps et quelques astuces pour révéler toutes ses saveurs. Non, il est préférable de conserver l’os lors de la cuisson.
Conservation et Dégustation
Cette conserve est soumise à une Date de Durabilité Minimale (DDM) - À conserver à l'abri de la lumière dans un endroit tempéré (inférieure à 20°C). Authenticité et saveur rustique du jarret de porc à l’ancienne (1-2 parts), un incontournable des tables traditionnelles.
Livraison sous 48h-72h après préparation de la commande et prise en charge par le transporteur - Frais de port offerts pour les livraisons en France à partir de 160 € hors produits frais. À servir de préférence froid, accompagné d’une sauce gasconnaise traditionnelle ou de quelques cornichons pour apporter une note acidulée. Ce jarret de porc sera parfait pour vos entrées, vos buffets ou vos pique-niques gourmands.
Confit de Porc Maison : Une Alternative Délicieuse
Le confit de porc est une préparation culinaire traditionnelle, particulièrement répandue dans le Sud-Ouest de la France. Cette méthode de conservation, utilisée depuis des siècles, consiste à cuire lentement la viande dans sa propre graisse, lui conférant ainsi une texture fondante et une saveur riche et unique. Cette méthode de conservation dans la graisse, tout comme pour les salaisons sèches, était autrefois, le seul moyen de constituer une épargne alimentaire. Cette technique apporte un moelleux incomparable au produit !
Recette du Confit de Porc
Voici une recette simple pour réaliser votre propre confit de porc :
Ingrédients:
- ¾ kg d'échine de porc ou 0,75 kg de filet de porc
- ½ kg de gros sel
- 50 g de graisse de canard
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Préparation:
- Émiettez le gros sel, le thym et le laurier.
- Frottez le porc de cette préparation.
- Ensuite, recouvrez-le de sel et conservez le au frais.
- Une journée plus tard, passez la viande sous l'eau froide pour la laver et essuyez la bien.
- Disposez le porc piqué d'ail dans un bocal et recouvrez le de graisse fondue.
- Fermez et stérilisez pendant 2h30.
- Ensuite, conservez le à l'abri de la lumière.
Attendez 6 mois avant de déguster, il ne sera que meilleur.
Variante de la Recette
Il existe d'autres méthodes pour préparer le confit de porc. Voici une autre variante :
Ingrédients:
- Rôti de porc
- Sel
- Poivre
- Épices (cumin, paprika, 4 épices, piment d'espelette en poudre)
- Thym en poudre
- Gousse d'ail
- Feuille de laurier
Préparation:
- Couper le rôti à la taille de votre conserve.
- Faire en sorte que le rôti de porc colle presque au bord de la conserve car il va réduire à la cuisson.
- Saler et poivrer généreusement le confit, ajouter des épices : cumin, paprika, 4 épices, piment d'espelette en poudre.
- Couvrir le rôti de porc de thym en poudre, puis le laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Mettre une gousse d'aïl et une feuille de laurier au fond du bocal.
- Si vous le souhaitez vous pouvez également mettre une à deux cuillère à soupe de gelée au madère.
- Ajouter votre morceaux de rôti de porc salé, poivré, épicé, bien le tasser, mettre le capsule.
- Placer vos conserves de confit de porc dans une cocotte minute.
- Mettre un linge au fond ou placer les conserves dans un petit panier pour éviter qu'elles touchent le fond.
- Mettre de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermer la cocotte et quand elle monte en pression il ne faut pas plus d'une heure.
- A la fin de la cuisson laisser la vapeur s'échapper, sortir les conserves avec un gant en prenant soin de ne pas les toucher et vous brûler.
- Les retourner sur un linge et les laisser refroidir.
- Quand elles sont froides, vérifier l'étanchéité et si la capsule ne s'ouvre pas.
Confit de Porc du Sud-Ouest
Elaboré de façon artisanale selon une recette « maison », ce produit confit dans la graisse de porc se déguste chaud ou froid selon vos envies !
Ingrédients : Longe et graisse de porc du Sud Ouest IGP*, sel, épices. *Indication Géographique Protégée (IGP)L’indication Géographique Protégée Porc du Sud-Ouest garantit officiellement l’origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir.
Conseils de dégustation : Préchauffez le bocal dans une casserole au bain marie pour faciliter le démoulage du confit.
Suggestion : Réchauffez le confit à la poêle ou au four une fois démoulé.
Un bocal de confit satisfera quatre personnes.
Idée recette : Parmentier de confit de porc
Voici une idée recette que vous pouvez réaliser facilement chez vous à partir de ce produit : « Parmentier de confit de porc »
Ingrédients :
- Un bocal de confit de porc 520 grammes
- 6 pommes de terre
- 200 ml de lait
- Un sachet de gruyère rapé
- Un peu de beurre
- Sel, poivre
- Muscade
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Commencez par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20/25 minutes.
- Egouttez-les, pelez-les et réduisez-les en purée.
- Ajoutez à la purée deux noix de beurre, le lait, le sel, poivre, muscade et remuez bien le tout.
Fabrication de Conserves Maison : Confit de Canard et de Porc
Ce week end j'ai fait mes conserves maison j'adore faire ca, plein de reserves dans mes placards pour l'hiver, et j'ai tenté aussi pour la première fois le foie gras en verrine. Pour ce jour je vous présente ma recette de confit de canard, et de porc, en étape: la recette est la même pour les deux vous pouvez également faire de la même façon des rôtis de porc, des saucisses de Toulouse....
Les ingrédients :
- 4 cuisses et pilons de canard
- 2 jarrets de porc a désosser
- des morceaux de gras de canard
- gros sel, poivre noir, ail, laurier et thym;
- 3 ou 4 gousses d'ail
ETAPE 1 : (La veille)
Récupérer le maximum de gras sur les cuisses et pilons de canard (j'en ai aussi acheté pour avoir le maximum de graisse) Faire fondre doucement les morceaux de gras de canard dans un grand faitout Pendant ce temps, saler vos cuisses , pilons et jarrets de porc désossés , avec du gros sel, couvrir et réserver au frais pendant toute la nuit. Les jarrets désossés, pas un mince travail!
ETAPE 2 (le lendemain)
Réchauffer la graisse à feu doux Passer votre viande rapidement sous l'eau pour la dessaler puis la sécher dans un torchon. Plonger tous vos morceaux de viande dans la graisse et faire confire à feu doux pendant 2 heures avec du romarin , du laurier et 2 gousses d'ail.
ETAPE 3 (mise en bocaux et stérilisation)
Quand la cuisson se termine, sortir les morceaux de viande et assaisonner avec un mélange de sel,(tres peu) poivre concassé et baies rouge écrasées (facultatif), piquer les jarrets de porc avec les gousses d'ail. Mettre en bocaux et couvrir la viande de graisse et fermer. Mettre les bocaux dans le stérilisateur, couvrir d'eau à plus de 5 cms au dessus du couvercle, coincer avec des torchons pour éviter qu'ils touchent la paroi ou s'entrechoquent. et mettre à cuire pendant 1 h 30 à partir de l'ébullition. Laissez refroidir puis sortir les conserve, gardez les au frais, attendre 3 semaines à 1 mois avant de consommer.
Autres Délices du Canard
FRITONS DE CANARD Et voila les fritons de canard réalisés avec les fonds du chaudron (le grase de canard utilisé pour faire cuire les confits) Délicieux en salade, trop bon ils sont partis dans la journée , MR SOURIS n'a pas pu y résister.
Jarret de Porc : Conseils de Préparation au Four et à la Cocotte Minute
Le jarret de porc est une viande à la chair délicieuse et fondante.Vous pouvez le cuisiner aussi bien poché dans un bouillon à la cocotte que rôti au four.
Nous vous proposons un jarret de Porc de 800g.
ORIGINE : FRANCE (AUDE)8,90 € /kg
CONSEILS :
Au four,
Préparez une marinade avec du miel, du jus de citron, de la sauce soja. Ajoutez de l’ail haché et mélangez bien. Déposez le jarret dans un grand plat à four. Badigeonnez-le de la marinade. Salez, poivrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Versez un verre d’eau dans le fond du plat et enfournez pendant 1 heure 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Au cours de la cuisson, arrosez de marinade et retournez le jarret de temps en temps. Juste avant de servir le jarret cuit, déglacer le fond du plat avec 1 verre de vin blanc.
A la cocotte minute,
Déposez la viande dans le fond de la cocotte-minute ou de l’autocuiseur. Versez de l’eau froide à hauteur. Préparez votre bouillon en ajoutant une feuille de laurier, une branche de de thym, une branche de céleri, une carotte et un oignon émincés. Mettez un clou de girofle et du gros sel. Verrouillez la cocotte et faites chauffer. Comptez 50 minutes de temps de cuisson à partir du sifflement. Relâchez la vapeur et ouvrez la cocotte. Ajoutez alors des pommes de terre, des carottes et des navets lavés, épluchés et coupés en morceaux. Verrouiller de nouveau la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, toujours à partir du sifflement.
CONSERVATION : Vous recevrez vos produits sous-vide, le temps de conservation est alors d’une semaine à partir de la réception, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Tous nos produits sont frais, il est donc également possible de les congeler. La décongélation devra être réalisée dans le frigidaire et non à température ambiante.
TAG: #Porc