Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures ! Suivez le guide pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
Ingrédients et Préparation
Pour obtenir un jarret de porc savoureux, il est crucial de bien le préparer. Commencez par désosser et parer la viande si nécessaire. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et vos épices préférées. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande.
Cuisson du Jarret
Vous aimez savourer une viande tendre et pleine de saveurs ? Le jarret de porc cuit à la cocotte minute est une option idéale pour atteindre cet objectif. Pour commencer, préparez votre jarret de porc en retirant tout excès de gras et en le rinçant sous l’eau froide. Chauffez un peu d’huile dans votre cocotte minute à feu moyen. Ajoutez le jarret de porc et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Retirez le jarret de la cocotte minute et réservez-le sur une assiette.
Mettez un peu d’huile ou de beurre dans votre cocotte minute et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite le jarret de porc et faites-le dorer sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte dorée. Une fois doré, retirez le jarret de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez vos légumes préparés et laissez-les revenir quelques minutes.
Ajout des Légumes et Aromates
Dans la même cocotte, ajoutez des oignons émincés, des carottes coupées en rondelles et des branches de céleri. Replacez le jarret de porc dans la cocotte minute. Versez-y ensuite 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes. Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression.
Replacez le jarret dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Versez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Fermez la cocotte et montez en pression.
Ajoutez ensuite des légumes coupés en morceaux comme des carottes, des oignons, du céleri, et des poireaux. Ces ingrédients de base vont parfumer la viande et le bouillon. Verse de l’eau ou du bouillon jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Ajoutez une feuille de laurier, du thym, et des grains de poivre pour parfaire l’assaisonnement.
Une fois le jarret bien doré, ajoutez dans la cocotte minute des légumes comme des carottes, des oignons et des poireaux, ainsi que des épices telles que thym, laurier et ail.
Cuisson sous Pression
Une fois que la pression est atteinte, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 1 heure. Pour servir, sortez le jarret de porc et disposez-le sur un plat de service. En accompagnement, les pommes de terre ou les haricots verts se marient parfaitement avec le jarret de porc.
Une fois que la cocotte est sous pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes selon la taille du jarret de porc. Après la cuisson, laissez retomber la pression de la cocotte minute avant d’ouvrir.
Fermez la cocotte minute et faites monter la pression. Lorsque la cocotte commence à siffler, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, libérez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant.
Astuces Supplémentaires
Incorporez une touche du vin blanc ou de la bière au bouillon avant de fermer la cocotte ajoute une dimension de saveur supplémentaire à votre jarret de porc. Ce petit détail peut transformer votre plat et surprendre agréablement vos convives.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez gratuitement modifier les aromates utilisés. Par exemple, remplacez le thym par du romarin ou ajoutez des clous de girofle pour une saveur plus intense.
Différentes Méthodes de Cuisson
Vous aimez le jarret de porc mais ne vous ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire ? Suivez nos conseils. Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four.
Cuisson à l'Eau
Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ.
Cuisson au Four
Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures.
Cuisson au Cookeo
Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants en mode doré. Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Description |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 45-60 minutes | Cuisson rapide sous pression pour une viande tendre. |
| À l'Eau | 2 heures | Cuisson traditionnelle pour attendrir la viande. |
| Au Four | 5 heures | Cuisson lente pour une saveur intense. |
| Cookeo | 20 minutes (pression) + dorage | Cuisson rapide avec option de dorage pour plus de saveur. |
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