L'échine de porc est un morceau savoureux et polyvalent, parfait pour une multitude de recettes. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, vous trouverez ici des idées simples et délicieuses pour sublimer ce morceau de viande.
Côtes de Porc : Les Recettes Incontournables
La côte de porc est un plat apprécié pour sa saveur, sa convivialité et sa simplicité de préparation. Il existe plusieurs types de côtes, et la combinaison idéale de viande et de gras est la clé d'un plat réussi. Pour les gourmands, un morceau dans l'échine est parfait, car il est plus gras et peut cuire tout doucement.
Avant de commencer votre recette de côtes de porc, il est important de choisir des côtes de porc de qualité, provenant de porcs élevés en plein air, pour savourer une viande tendre et dense. Voici quelques recettes pour varier les plaisirs :
Côtes de Porc Sauce Moutarde
Cette recette de côtes de porc est une valeur sûre. Pour réaliser cette recette de côtes de porc, vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile, de vin blanc, de crème fraîche, de persil et de moutarde. Comme tous les Bourguignons, nous privilégions la véritable moutarde de Dijon.
- Commencez par saler et poivrer les côtes de porc.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile, une noisette de beurre et faites cuire les côtes à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté.
- Retirez les côtes et déglacez avec un peu de vin blanc.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
- Servez chaud en recouvrant les côtelettes avec la sauce et le persil.
N'hésitez pas à ajouter de l'oignon, que vous aurez fait revenir préalablement, ainsi que des champignons dans votre sauce. Pour une version exotique, remplacez la moutarde par du curry et les champignons par des raisins secs.
Côtes de Porc Sauce Tomate
Si vous préférez une recette de côtes de porc moins piquante, essayez la côte de porc à la sauce tomate. Cette recette cote de porc est moins forte, mais tout aussi savoureuse.
Les ingrédients sont presque les mêmes que pour la recette à la moutarde : vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de coulis de tomate, de persil, de sucre et d'eau.
- Commencez par faire revenir les oignons et l'ail hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
- Ajoutez ensuite les côtes de porc salées et poivrées, ainsi que le coulis.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson.
- Présentez les côtes recouvertes de sauce, de persil et entourées de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur.
Côtes de Porc Gourmandes
Pour les gourmands, voici une recette de côtes de porc traditionnelle. Choisissez des côtes de porc bien épaisses et avec une belle couche de gras, de préférence provenant de porcs élevés en plein air et nourris naturellement, comme pour une recette cotes de porc échine.
Pour la marinade, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Frottez les côtes de porc avec cette marinade et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures si possible.
- Pour la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile.
- Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les côtes de porc et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des côtes.
- Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 62°C.
En accompagnement, vous pouvez préparer une sauce à base de vin blanc. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez 1/2 tasse de vin blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et un peu de thym frais. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servez les côtes de porc chaudes avec la sauce au vin blanc et des légumes de saison et des pommes de terre grillées.
Échine de Porc aux Échalotes et Thym
Voici une recette simple et savoureuse d'échine de porc aux échalotes et thym :
- 4 côtes de porc dans l'échine
- 4 grosses échalotes
- 1 petit bouquet de thym frais
- 150 g de beurre
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de sucre
- Sel, poivre
- Faites mariner la viande dans la moitié d’huile, du sel, du poivre, la moitié du thym et le sucre, pendant 20 à 30 min.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 50 g de beurre en parcelles, le reste du thym effeuillé et de l’huile, du sel et du poivre.
- Enfournez pour 20 min et remuez à mi-cuisson.
- Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.
- Épluchez et ciselez les échalotes. Dans un wok au feu, versez l’huile d’olive. Mélangez petit à petit et laissez caraméliser.
Échine de Porc Caramélisée au Wok
Pour cette recette de Echine de porc caramelisée au wok, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour attendrir l'échine de porc, vous pouvez la mariner pendant quelques heures dans un mélange de sauce soja et de sucre avant la cuisson. Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable à la place du sucre semoule pour un goût légèrement différent et une profondeur de saveur. Pour ajouter de la couleur et du croquant, vous pouvez garnir votre plat de légumes sautés comme des poivrons, des carottes ou des brocolis.
Rôti de Porc au Four à la Moutarde
La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à cœur, mais trop cuit, il peut devenir sec. L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le cœur.
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
- Émiettez les branches de thym sur le dessus.
- Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson. Vous pouvez également accompagner ce plat avec un bon vin rouge.
Échine de Porc Mijotée aux Légumes
Voici une recette qui doit cuire longtemps mais la viande devient fondante en bouche :
- 800 g d'échine de porc
- 10 oignons grelot
- 4 carottes
- 1 poireau
- 3 gousses d'ail
- 8 pommes de terre grenaille
- 200 g de champignons
- 1 c. à s. de thym
- 2 verres de vin blanc
- Bouillon de légumes
- Découpez l'échine de porc en gros morceaux. Avec un petit couteau, insérez 1 morceau d'ail (1/4 ou 1/3 de gousse) dans chaque bout de viande. Chauffez de l'huile d'olive dans une grosse casserole et faites revenir le porc de chaque côté. Mettez la viande de côté.
- Dans la même casserole faites fondre le poireau émincé. Après 5 minutes, rajoutez les champignons émincés et 1 gousse d'ail émincée Rajoutez ensuite les carottes découpées et les petits oignons entiers et faites cuire encore 5 minutes Rajoutez le thym et le vin. Laissez réduire de moitié.
- Rajoutez le porc et recouvrez de bouillon. Salez et poivrez. Laissez mijoter couvert pendant 1 heure.
- Ensuite retirez le couvercle et laissez mijoter encore 1 heure en rajoutant les pommes grenailles 30 min avant la fin. Cuisez jusqu’à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait la bonne consistance. Le porc va devenir fondant !