La côte de porc est un plat apprécié pour sa saveur, sa convivialité et sa simplicité de préparation. Parmi les morceaux emblématiques du porc plein air, nous avons sans nul doute la côte ou côtelette de porc, également connue sous le nom de cote de porc. Piochez dans ces quelques lignes la recette de côtes de porc qui vous fera saliver, que ce soit la cote première porc recette, la cotes de porc échine recette, ou même la petite cote de porc.
Choisir sa Côte de Porc : une Question de Goût
Il existe plusieurs types de côtes et un bon Morvandiau comme moi recherche la combinaison idéale de viande et de gras. S'il n'y a pas de gras, la viande cuite sera certainement seiche, mais s'il y a trop de gras la préparation risque d'être peu digeste. Malheureusement, la standardisation du goût a entraîné depuis plusieurs décennies la fabrication de porcs en batterie qui sont souvent trop maigres.
Pour savourer une bonne recette de côtes de porc, il faut avant tout choisir un porc élevé en plein air selon un mode d'élevage respectueux du développement naturel de l'animal. Pour les gourmands, nous privilégions un morceau dans l'échine qui présente la caractéristique d'être plus gras et qui pourra cuire tout doucement, parfait pour la recette cotes de porc échine.
Recettes Incontournables à Base de Côtes de Porc
Côtes de porc sauce moutarde : un classique revisité
Je vous propose de commencer avec une recette classique : Côtes de porc grillées accompagnées d'une petite sauce à la moutarde. Cette recette cote de porc est une valeur sûre, et elle reçoit toujours de bons votes.
Pour réaliser cette recette de côtes de porc, vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile, de vin blanc, de crème fraîche, de persil et de moutarde. Comme tous les Bourguignons, nous privilégions la véritable moutarde de Dijon. Veillez à ce que le plat de cotes de porc soit de bonne qualité.
- Commencez par saler et poivrer les côtes de porc.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile, une noisette de beurre et faites cuire les côtes à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté.
- Retirez les côtes et déglacez avec un peu de vin blanc.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
Servez chaud dans un plat en recouvrant les côtelettes avec la sauce et le persil. N'hésitez pas à ajouter de l'oignon, que vous aurez faire revenir préalablement, ainsi que des champignons dans votre sauce.
Pour quitter la cuisine Bourguignonne et voyager vers l'orient, vous pouvez simplement remplacer la moutarde par du curry et les champignons par des raisins sec. En fonction du curry que vous utiliserez, cette recette de côtes de porc sera certainement moins forte et plus adaptée pour les enfants. Vous êtes amateur de sucré salé ? Ajoutez donc une cuillère à soupe de miel liquide, mélangez-le avec l'eau et la moutarde.
Côtes de porc sauce tomate : une option douce et savoureuse
Si vous préférez une recette de côtes de porc moins piquante, mais tout aussi simple, essayez la côte de porc à la sauce tomate. Cette recette cote de porc est moins forte, mais tout aussi savoureuse.
Les ingrédients sont presque les mêmes que pour la recette à la moutarde : vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de coulis de tomate, de persil, de sucre et d'eau.
- Commencez par faire revenir les oignons et l'ail hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
- Ajoutez ensuite les côtes de porc salées et poivrées, ainsi que le coulis.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson.
Dans votre plat de service présentez les côtes recouvertes de sauces, de persil et entourées de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur. Cette recette de côtes de porc simple et rapide régalera toute la famille.
Côtes de porc gourmandes : une recette traditionnelle
Enfin, pour les gourmands, voici une recette de côtes de porc traditionnelle, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais essentiels. Tout d'abord, choisissez des côtes de porc bien épaisses et avec une belle couche de gras, de préférence provenant de porcs élevés en plein air et nourris naturellement, comme pour une recette cotes de porc échine.
Pour la marinade, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Frottez les côtes de porc avec cette marinade et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures si possible.
Pour la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les côtes de porc et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des côtes. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 62°C.
En accompagnement, vous pouvez préparer une sauce à base de vin blanc. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez 1/2 tasse de vin blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et un peu de thym frais. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servez les côtes de porc chaudes avec la sauce au vin blanc et des légumes de saison et des pommes de terre grillées. Cette recette de côtes de porc simple et savoureuse vous permettra de découvrir toutes les saveurs authentiques de la côte de porc traditionnelle.
Variations et Accompagnements
Les côtes de porc découpées dans l’échine ont la particularité d’être plus gourmandes et fondantes. Un accompagnement léger avec vos côtes de porc ? Riches en fibres et peu caloriques, les haricots verts ont tout bon. Pour transformer une côte de porc en un plat complet et dépaysant, rien de tel qu'un riz frit aux légumes.
Quel accompagnement convient le mieux à cette recette ? Pour un repas équilibré, accompagnez cette recette de riz et de quelques légumes, idéalement cuits à la vapeur : brocolis, carottes, céleri...
- Pommes de terre : Taillez vos pommes de terre en fines rondelles ou en petits cubes, et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec de l’ail, de l’oignon ou des échalotes. Si vous cuisinez vos côtes de porc à la sauteuse, déposez vos pommes de terre tout autour de votre viande après l’avoir colorée sur les deux faces. Arrosez d’un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 15 min environ.
- Riz frit aux légumes : Cette spécialité chinoise repose sur un mélange de riz cuit, d’œufs brouillés et de divers petits légumes (pousses de soja, carottes, oignons, chou chinois, shiitakés…) auxquels s’ajoutent parfois des morceaux de viande.
Côte de Porc Saveur Chimichurri
La côte de porc saveur chimichurri et ses pommes de terre sautée à l'ail et au persil, une recette d'ailleurs très facile à réaliser et bon marché. Le chimichurri assaisonne parfaitement la viande et vous fera voyager. Dresser les côtes saveur chimichurri avec les pommes de terre dans un même plat.
Faire revenir ensuite les pommes de terre avec de l'huile dans une sauteuse bien chaude. Saler, ajouter l'ail et remuer régulièrement.
Le chimichurri, mais qu'est-ce que c'est ? Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment. Il est originaire d'Argentine et d'Uruguay. C'est une variante de la sauce verte bien qu'il en existe une version rouge également utilisée comme marinade pour la viande grillée.
Côtes de Porc à la Sicilienne
Ingrédients : 4 côtes de porc de 150 g chacune, Huile d’olive, Fleur de sel et poivre du moulin.
Sicilienne : 1 oignon blanc, 1 branche de cèleri, 1 tomate, 2 tranches de pain de mie, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de câpres au vinaigre, 1/2 c.
- Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Cuire les côtes de porc à feu modéré, 8 minutes de chaque côté.
- Dans le même temps, préparer la sicilienne : couper le pain de mie en petits dés. Les faire dorer à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les réserver.
- Couper la tomate épépinée, le céleri et l’oignon blanc avec sa tige en petits dés. Les faire revenir très rapidement dans le reste d’huile d’olive.
- Hors du feu, ajouter les câpres et 1 cuillère à soupe de vinaigre de câpres, les graines de fenouil et les dés de pain de mie.
Côtes de Porc à la Moutarde : Facile et Rapide
Pour un repas familial ou entre amis comme au quotidien, dégustez de savoureuses côtes de porc à la moutarde tendres et savoureuses. Facile et rapide à préparer, cette recette ravira les papilles des petits comme des grands gourmands. L'alliance de la crème et de la moutarde est toujours un délice, aussi, prévoyez du pain, car vous allez avoir envie de saucer, c'est sûr !
- Quand le beurre est bien fondu, déposez les côtes de porc dans la poêle.
- Dans un verre, délayez la moutarde forte avec l'eau chaude.
- Lorsque les côtes de porc sont légèrement colorées, versez le mélange de moutarde et d’eau sur le dessus.
- Ajoutez ensuite la crème fraiche épaisse et mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
- Puis laissez épaissir la sauce sur feu doux.
Avant de commencer votre recette de côtes de porc, il est important, lors de l'achat des côtes de porc de choisir un porc de qualité élevé en plein air, pour savourer une viande de tendre et dense. Les trois recettes proposées dans cet article permettent de varier les plaisirs et d'explorer différentes saveurs, que ce soit avec la sauce moutarde, la sauce tomate ou une marinade gourmande.