La saison des barbecues et des grillades bat son plein ! Retrouver le plaisir des repas d’été autour d’un barbecue promet des moments conviviaux en famille ou entre amis. Pour son côté festif et pour son doux parfum estival, le barbecue est un des modes de cuisson préféré des Français. Voici un top 10 des recettes au barbecue pour changer un peu des classiques et donner du peps à vos repas d’été. Mais comment se renouveler et surprendre vos invités ?
L'Art du Barbecue : Techniques et Ingrédients
Le barbecue est bien plus qu'une simple méthode de cuisson. C'est un rituel social, une célébration de la convivialité et du partage. Au fil du temps, cette méthode de cuisson s'est propagée à travers le monde, adoptant diverses variations selon les régions.
- Le barbecue au charbon de bois : Traditionnel et populaire, il offre une saveur fumée unique à la viande.
- Le barbecue au gaz : Pratique et facile à utiliser, il permet un contrôle précis de la température.
- La cuisson indirecte : Déplacez les aliments sur le côté du barbecue, loin de la source de chaleur, pour une cuisson lente et uniforme.
Bien sûr, pour un bon barbecue, il faut être bien équipé : un barbecue propre et de qualité, avec hauteur de grille réglable, du charbon de bois, sans oublier de bons ustensiles de cuisine. Une fois que vous êtes bien équipé, place à la viande !
Le plus ? C’est vrai, nos bouchers ont l’amour du travail bien fait. Et ça se sent jusque dans votre assiette.
Les Marinades : Le Secret des Saveurs Inoubliables
On a beau dire, rien ne vaut une viande qui a longuement mariné avant de passer sur le gril ! La marinade change la donne. Huile d’olive, romarin, ail, sauce barbecue ou teriyaki, gingembre, oignon, épices, tout est bon pour parfumer du poulet, du poulpe, de l’agneau, des gambas, des légumes ou encore des travers de porc.
Mais alors pourquoi la marinade a-t-elle tout bon ? Premièrement parce qu’elle donne un maximum de parfums mais aussi parce qu’elle attendrit les chairs, et promet des aliments moelleux à la dégustation.
Pour ajouter une touche d’originalité à vos grillades de porc, misez sur les marinades. Pour le porc, plusieurs recettes de marinades (romarin, asiatique, miel, sauce BBQ, …) sont réalisables selon les morceaux, n’hésitez pas à vous référer à ce guide pour connaître la marinade qui sublimera le mieux vos morceaux.
Pour le poulet, marinez-le avec une sauce à base de citron, d’ail et d’herbes pour une touche méditerranéenne. Si vous souhaitez ajouter une touche d’originalité, n’hésitez pas à découper votre poulet pour le transformer en brochettes.
La cuisson au barbecue apporte une douce saveur fumée à la viande mais peu parfois la dessécher, particulièrement lorsque le feu est trop fort. Pour éviter cela, nous vous proposons une délicieuse recette de filet mignon de porc marinée au jus d’orange, à la sauce soja et à la sauce Worcestershire. En macérant quelques heures dans un mélange d’arômes, la viande s’attendrit peu à peu.
Recettes Innovantes pour Vos Grillades
Le barbecue permet de cuire tous types de viande : bœuf, agneau, porc, veau, tout est permis ! Parmi les grands classiques, on retrouve bien sûr les savoureuses brochettes, à personnaliser aux goûts de vos convives.
Voici quelques idées pour surprendre vos convives :
- Brochettes de volaille à la tequila : Mélangez 65 ml de tequila, 65 ml de jus de citron vert, 45 ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de petits piments hachés, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 2 gousses d’ail hachées. Laissez mariner vos cubes de poulet au moins 2h au réfrigérateur.
- Brochettes de canard à l'ananas : Découpez votre viande de canard en petits cubes, et laissez-les mariner pendant une heure dans une sauce soja et saké. Vous pouvez ensuite les enfiler sur un pic, en alternance avec des dés d’ananas (ou un autre fruit exotique).
- Brochettes de saumon : enroulez une olive dans une feuille de basilic, puis dans une bande de filet de saumon. Piquez-les sur vos brochettes et saisissez très rapidement sur le grill. faites mariner vos cubes de saumon dans de l’huile, du citron et du thym. Alternez ensuite les cubes de saumon, les tomates cerises et les tranches de citron sur vos pics à brochettes.
Idées de grillades originales
Si on a l’habitude de faire griller du poisson au barbecue, on pense rarement aux coquillages ! Pourtant, les couteaux, les coquilles saint-jacques, les huîtres ou encore les moules ont parfaitement leur place sur votre grille de barbecue.
Fromages et Desserts au Barbecue : L'Originalité Gourmande
Qui a dit qu’on ne peut pas manger de fromage quand on fait un barbecue ? Le camembert est le fromage idéal. La recette est très simple : gardez votre camembert dans sa boîte et enlevez la croûte supérieure ; ajoutez quelques herbes fraîches, du miel ou des noisettes ; enfermez-le dans du papier aluminium et laissez-le cuire doucement sur votre barbecue.
N’oublions pas le dessert : quoi de mieux que des fruits rôtis au barbecue ? On vous conseille des abricots ou des pêches, à planter sur des pics à brochettes. 5 minutes suffisent !
Qu’on les pique sur les brochettes ou qu’on les snacke directement sur la grille, les fruits d’été apportent la juste dose de jutosité à nos recettes au barbecue. Melon, pastèque, pêche, nectarine, abricot, mirabelle, prune, autant de délices de saison, qui révèlent tout leur potentiel une fois grillés.
Le barbecue ne se limite pas aux plats salés ! Nous vous emmenons à la découverte d'un monde sucré et grillé en découvrant des desserts succulents spécialement conçus pour le barbecue.
Conseils pour un Barbecue Réussi
Suivre quelques conseils simples peut faire toute la différence pour obtenir des viandes savoureuses et des grillades réussies au barbecue. Laissez reposer la viande à température ambiante avant la cuisson. Cela permet à la viande de s’attendrir et de cuire de manière plus uniforme.
Avant de commencer la cuisson, n’oubliez pas de préchauffer votre grille de barbecue. Cela permet d’obtenir des marques de grillades parfaites et d’éviter que la viande ne colle.
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