La sauce hoisin (海鲜酱, hǎixiān jiàng) est une sauce traditionnelle de la cuisine chinoise, particulièrement associée à la région du Canton, mais elle est également utilisée dans toute l’Asie du Sud-Est. Son nom, "hoisin", provient du mot chinois pour "fruits de mer" (海鲜, hǎixiān), bien que la sauce elle-même ne contienne pas de fruits de mer. Si vous aimez manger de la cuisine chinoise ou vietnamienne, et que vous en consommez régulièrement dans les restaurants, il est pratiquement impossible que vous n’ayez jamais mangé de sauce hoisin.
Origines et Évolution de la Sauce Hoisin
La sauce hoisin trouve ses racines dans les dynasties impériales chinoises, notamment sous la dynastie Qing (1644-1912), où des sauces fermentées à base de soja étaient populaires. À l'origine, la sauce hoisin était fabriquée à partir de pâte de soja fermentée et de divers assaisonnements, tels que du sucre, du vinaigre, de l'ail, des épices et des extraits de fruits de mer. Elle était principalement utilisée dans la cuisine cantonaise et la cuisine pékinoise.
La sauce hoisin a connu une évolution intéressante dans les pays occidentaux où des variantes sans produits d’origine animale ont été créées pour répondre à la demande croissante de plats végétariens et végétaliens.
Utilisations Culinaires de la Sauce Hoisin
C’est vrai qu’on en consomme moins à la maison dans nos placards que de la sauce soja ou de la sauce d’huître par exemple parce qu’elle est moins connue. La sauce hoisin, c’est une sauce qu’on peut utiliser dans des plats chauds et dans des plats froids. C’est la sauce qu’on appelle également la sauce barbecue chinoise. Maintenant j’ai déjà partagé mon repas avec des gens qui adorent la sauce barbecue et qui trouvent effectivement que la sauce hoisin lui ressemble beaucoup. Elle se compose principalement de fèves de soja, d’ail, de sucre, de vinaigre de riz et d’épices.
Alors la sauce hoisin, et bien c’est une sauce qui est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne. Dans la cuisine vietnamienne par exemple, et bien il s’agit souvent de la sauce qui accompagne les rouleaux de printemps. Comme je vous le disais vous pouvez utiliser votre sauce hoisin en version chaude ou en version froide. En version chaude, vous pouvez l’utiliser pour faire des fonds de sauce, vous pouvez également l’utiliser pour faire une fondue, notamment la fondue tonkinoise. Et vous pouvez aussi l’utiliser en marinade pour les viandes qui sont destinées à la rôtisserie. Vous pouvez également l’utiliser comme base pour la sauce de vos nouilles sautées qu’elles soient sèches comme le chow mein ou qu’elles soient plus humides on va dire dans différents types de préparations.
Idées de Plats avec la Sauce Hoisin
- Rouleaux de printemps
- Nems
- Canard laqué
- Fondue tonkinoise
- Marinade pour viandes
- Nouilles sautées (chow mein)
Recette de Sauce Hoisin Maison
La sauce hoisin maison que vous pouvez préparer chez vous est non seulement saine et naturelle, mais elle capture également l'authenticité de la cuisine asiatique.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de pâte de soja Kisoondo Doenjang (Fabriquée avec des graines de soja 100 % coréennes et non OGM et du sel de bambou rôti)
- 2 cuillères à soupe de miel Miel d'Astragale Nebrodensis Abeille Noire Sicilienne ou sucre Bio Panela (Le Miel d'Astragale Nebrodensis est un miel rare de haute montagne, produit dans la région de Palerme au mois de juin. Son arôme est presque absent et sa saveur est délicate.
- 3 cuillères à soupe de sauce soja Tamari Igeta sans gluten (La sauce soja tamari Igeta ne contient pas de gluten).
Instructions:
- Bien Mélanger: Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Goûter et Ajuster: Ajustez les ingrédients selon vos préférences.
- Conserver: Transférez la sauce dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
Recette: Filet Mignon à la Sauce Hoisin et Chou Chinois Sauté
Ingrédients:
- 500 g de filet mignon
- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuill. à soupe de sauce soja
- 1 cuill. à soupe de miel liquide
- 1 cuill. à soupe de sauce hoisin
- 1/2 chou chinois
- 2 cuill. à soupe d’huile (de tournesol ou d’arachide)
- Sel et poivre
Étapes:
- Étape 1: Déposez le filet mignon dans un plat creux. Préparez la marinade. Pelez le gingembre et râpez-en la moitié au-dessus d’un bol. Ajoutez l’ail pelé et haché, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, le miel et la sauce hoisin et remuez bien. Enduisez la viande de cette préparation, couvrez d’un film et laissez mariner environ 3 heures au réfrigérateur.
- Étape 2: Préchauffez le four à 200-210 °C (therm. 7).
- Étape 3: Égouttez le filet mignon et disposez-le sur la grille du four, en prenant soin de placer un plat au-dessous pour récupérer le jus. Faites cuire environ 5 minutes. Retournez le filet mignon et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Gardez au chaud, dans le four éteint.
- Étape 4: Ôtez la base et les feuilles flétries du chou, lavez celui-ci et détaillez-le en fines lanières. Coupez le reste de gingembre en fines lamelles.
- Étape 5: Faites chauffer l’huile dans un wok et mettez-y le gingembre. Laissez cuire quelques instants puis ajoutez les lanières de chou et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Versez le reste de sauce soja, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore quelques instants (le chou doit rester un peu croquant).
- Étape 6: Récupérez le jus de cuisson de la viande et versez-le dans une casserole. Portez à ébullition puis faites réduire pendant environ 5 minutes pour obtenir une sauce.
- Étape 7: Disposez le chou sur le plat de service. Découpez le filet mignon en tranches et déposez-le sur le lit de chou. Nappez la viande de la sauce.
Suggestion de Plat: Bowl Fusion Sauce Hoisin, Bœuf & Brocoli
Qui a dit que le bœuf haché se cuisinait toujours en sauce tomate ? Pas nos chefs, qui vous proposent ce soir de cuisiner un bowl de bœuf haché à la sauce hoisin ingrédient typique de la cuisine cantonaise et aussi appelée "sauce barbecue chinoise", car on l'utilise principalement pour laquer les viandes ou assaisonner des légumes. Le tout est garni de brocoli rôti, de crudités aigres-douces et de cacahuètes !
Préparation:
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez le brocoli avec l’huile de sésame, un filet d’eau et la moitié de l’ail. Enfournez 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de brocoli soient légèrement dorés. Egouttez-le et assaisonnez-le d’un filet de vinaigre de vin blanc ou de riz. Ajoutez le mélange chou carotte.
- Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau, le reste d’ail et la viande hachée 3-5 minutes en l’émiettant bien. A feu moyen, ajoutez la sauce hoisin, la moitié de la sauce soja et un filet d’eau.
- Servez le riz dans des bols ou dans des assiettes creuses et placez le brocoli par-dessus.
Accompagnement: Poulet Laqué à la Sauce Hoisin et Légumes Sautés au Gingembre
- Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. porter à ébullition et laisser cuire 15 min. à feu moyen.
- Retirez la base de la cébette et émincez-la. Faites revenir l'oignon, la cébette, la carotte et le gingembre 10 min. Au bout des 10 min, ajoutez le chou chinois, un fond d'eau et poursuivez la cuisson 10 min.
- Déglacez (versez) avec la sauce hoisin et poursuivez la cuisson 2 min environ.
- Dégustez sans attendre votre poulet laqué à la sauce hoisin accompagné des légumes sautés au gingembre et du riz !