Voici une collection de conseils et astuces pour hacher de la viande, notamment avec l'aide d'un Thermomix, afin d'obtenir les meilleurs résultats possibles.
Pourquoi Hacher sa Viande Soi-Même ?
L’idée de hacher sa propre viande peut venir de préoccupations concernant la qualité des produits vendus dans le commerce. Des reportages ont révélé des pratiques peu ragoûtantes, incitant à la prudence. Hacher sa viande soi-même permet de contrôler ce que l'on consomme, d'économiser de l'argent et de garantir la fraîcheur des ingrédients.
Ainsi, des personnes, qui ont travaillé dans la boucherie, ont témoigné des pratiques peu ragoûtantes qui se font dans le milieu.
Alors c’est parti !! A nous les recettes avec de la viande hachée : moussaka, chairs à saucisse, boulettes de viandes, steaks hachés, hachis parmentier, lasagnes, … !!!
Comment Hacher sa Viande Soi-Même
Tout d’abord, sachez que vous pouvez hacher n’importe quel type de viande. Que ce soit du bœuf, de la volaille, du porc ou même du poisson. De plus, vous pouvez hacher soit de la viande crue, soit de la viande cuite (par exemple, les restes du poulet rôti du dimanche pour éviter le gaspillage).
Vous pouvez, tout à fait, hacher n’importe quelle partie du bœuf du moment qu’il y a de la viande. C’est-à-dire que si vous arrivez à séparer la viande de l’os et à retirer tous les nerfs et les tendons, alors vous pouvez hacher la viande.
Plus l’appareil est performant tant en technologie qu’en puissance, et moins vous perdrez du temps ou vous vous fatiguerez.
J’aimerais, également, ajouter que l’on peut aussi hacher sa viande, soit manuellement, soit avec des couteaux, soit avec un thermomix ou un mixeur (blender). D’ailleurs, j’ai tenté l’expérience et j’en parlerai dans mon prochain article.
Préparation de la Viande Hachée Maison
Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer son hachoir et la viande elle-même.
Préparer son Hachoir à Viande
- Vérifier la propreté : Assurez-vous que votre appareil est propre et sans résidus pour éviter toute contamination.
- Refroidir les éléments : Refroidissez les éléments de votre hachoir (lame, bol) dans le congélateur pour réduire les risques de contamination.
Préparer la Viande à Hacher
- Nettoyer la viande : Lavez la viande et enlevez les parties indésirables comme l’os, les nerfs, les tendons et le cartilage.
- Découper la viande : Découpez la viande en petites lanières pour faciliter le travail de l'appareil.
- Refroidir la viande : Refroidissez votre viande pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle soit plus ferme et se hache plus proprement.
Préparez votre viande avant de la hacherEnlevez nerfs, tendons, tissu conjonctif, … Ensuite, découpez votre viande en petites lanières si vous utilisez un hachoir mécanique, afin de l’alimenter plus facilement.
Comment Hacher sa Viande ?
- Hacher par petites quantités : Hachez votre viande par petites poignées de 100 à 200 g pour éviter de surcharger l'appareil.
- Ne pas surcharger l'appareil : La quantité de viande dépend de la capacité de votre appareil.
- Fonction "Pulse" : Si vous utilisez un robot de cuisine, utilisez la fonction « pulse » par courtes impulsions.
- Vérifier la texture : Vérifiez régulièrement la texture pour éviter de trop hacher la viande.
- Retirer les parties indésirables : Après le hachage, vérifiez qu’il ne reste plus de nerfs ou de parties indésirables.
Le hachage ne vous prendra que quelques minutes à peine.
Conserver la Viande Hachée
Vous devez tout de suite, soit consommer votre boeuf hachée, soit le faire congeler. Puisque, comme nous l’avons vu, plus haut, la viande hachée est extrêmement vulnérable aux contaminations bactériennes et microbiennes.
Si vous décidez de la consommer plus tard, vous pouvez soit la congeler telle quelle, soit en faire des portions plus ou moins grandes et les congeler ainsi.
Le fait de l’aplatir va rendre la congélation plus rapide et la décongélation plus simple et plus rapide aussi.
Et quand tout ceci sera terminé, n’oubliez pas, bien sûr, de nettoyer minutieusement votre appareil pour la prochaine utilisation.
Dites-moi dans les commentaires si vous faites vous-même votre propre viande hachée et comment vous le faites.
Méthodes Spécifiques pour Hacher la Viande
Hacher de la Viande au Hachoir
- Retirez les cartilages et tendons.
- Coupez la viande en cubes de 3 cm.
- Congelez les cubes pendant 30 minutes pour une coupe plus nette.
- Hachez par petites quantités avec la fonction « pulse ».
Hacher de la Viande au Mixeur
- Nettoyez bien le mixeur et refroidissez le bol et les lames.
- Retirez nerfs, cartilages et graisse.
- Coupez la viande en petits dés (2 cm maximum).
- Congelez les dés de viande pendant 30 minutes.
- Mixez par à-coups pour éviter une pâte.
Hacher de la Viande au Thermomix
- Détaillez la viande en cubes de 2 à 3 cm.
- Placez les cubes de viande pendant une heure au congélateur.
- Réglez sur vitesse 6 ½ pendant 10 secondes pour 300 g de viande.
Recettes à Base de Viande Hachée
Voici quelques idées de recettes gourmandes et faciles à réaliser avec de la viande hachée :
- Légumes farcis : Courgettes, poivrons ou tomates farcis à la viande hachée.
- Hachis Parmentier : Un classique réconfortant.
- Boulettes de viande : Boulettes à la marocaine avec une sauce au yaourt.
- Moussaka : Un plat exotique à base d'aubergines et d'agneau haché.
- Sauce bolognaise : Une sauce riche pour accompagner les pâtes.
Hacher du Poulet au Thermomix : Guide Détaillé
Le poulet haché au Thermomix offre une base saine et polyvalente pour de nombreuses recettes. Voici un guide détaillé pour réussir le hachage du poulet.
I. Du Particulier au Général : Les Démarches Préalables
Avant de commencer, quelques étapes préliminaires sont essentielles pour un hachage optimal.
A. Choisir la bonne coupe de poulet
Privilégiez des morceaux de filet de poulet, tendres et maigres. Évitez les parties grasses ou coriaces. Coupez le poulet en cubes d'environ 2 à 3 centimètres de côté.
B. Refroidir le poulet
Placez le poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le hacher pour conserver sa texture.
C. Préparation du Thermomix
Assurez-vous que le bol du Thermomix est propre et sec. Vérifiez l'état des lames.
II. Techniques de Hachés au Thermomix: Une Approche Étape par Étape
Plusieurs techniques permettent de hacher le poulet au Thermomix, chacune offrant des résultats légèrement différents.
A. La méthode "Turbo" pour un hachage rapide
Utilisez la fonction "Turbo" du Thermomix. Placez les morceaux de poulet dans le bol et effectuez plusieurs pulsations de 2 à 3 secondes chacune.
B. La méthode "Vitesse 6" pour un hachage fin
Programmez le Thermomix à la vitesse 6 pendant 10 à 15 secondes. Ajustez le temps en fonction de la texture désirée.
C. La méthode combinée : Turbo + Vitesse 6
Combinez les deux méthodes. Commencez par quelques pulsations "Turbo" puis poursuivez avec une programmation à la vitesse 6.
III. Conseils d'Experts et Solutions aux Problèmes Fréquents
A. Éviter un hachage trop fin
Surveillez attentivement le temps de hachage et utilisez des pulses courtes plutôt qu'une vitesse élevée et continue.
B. Gérer les morceaux trop gros
Arrêtez le Thermomix, ajoutez un peu de liquide (eau, bouillon) et recommencez le processus.
C. Contrôler la température
Travaillez avec du poulet froid et effectuez des pulses courtes et répétées.
IV. Applications Culinaires et Recettes
Le poulet haché au Thermomix ouvre un large éventail de possibilités culinaires. Voici quelques exemples d'applications et de recettes :
- Burgers de poulet maison
- Boulettes de poulet
- Pâtés de poulet
- Sauces et ragoûts
- Préparation de terrines
Tableau Récapitulatif des Techniques de Hachage au Thermomix
| Méthode | Utilisation | Procédure | Avantages |
|---|---|---|---|
| Turbo | Hachage rapide et grossier (boulettes, sauces) | Pulser 2-3 secondes | Rapide, idéal pour préparations express |
| Vitesse 6 | Hachage fin et homogène (burgers, pâtés) | 10-15 secondes | Précis, contrôle fin de la texture |
| Combinée | Hachage optimal (rapidité et finesse) | Turbo + Vitesse 6 | Excellent compromis |
TAG: #Viand