Le gratin de pâtes au jambon est un plat familial par excellence, traversant les siècles avec une saveur réconfortante. Nombreux sont ceux qui ont découvert cette recette de gratin pendant leur enfance et la transmettent aujourd’hui à leurs enfants. L’une des particularités de cette recette est sa simplicité de préparation.
Ingrédients et Préparation
Le gratin de pâtes au jambon façon Cyril Lignac, avec sa béchamel onctueuse et son emmental gratiné, est un plat convivial et réconfortant. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le selon vos besoins.
Cuisson des Pâtes
Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.
Préparation de la Béchamel
La béchamel est un élément clé de ce gratin. Voici comment la préparer :
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois.
- Versez le lait en filet, sans cesser de fouetter, puis faites épaissir sur feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Pour éviter le goût de farine dans votre béchamel, il est crucial de bien cuire le roux. Laissez cuire le mélange de beurre fondu et de farine pendant environ 2 à 3 minutes à feu moyen, tout en remuant constamment. Le roux doit légèrement mousser et blanchir sans brunir. Ajoutez le lait progressivement au roux tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Après avoir ajouté tout le lait, continuez de cuire la béchamel à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Assemblage et Gratinage
Une fois les pâtes cuites et la béchamel prête :
- Versez les pâtes dans un plat à gratin.
- Ajoutez le jambon coupé en lanières et la béchamel, puis mélangez.
- Couvrez d’emmental râpé, puis enfournez et laissez gratiner environ 15 minutes.
Quel Fromage Choisir pour Gratiner ?
Pour gratiner un gratin de pâtes, le fromage idéal est celui qui allie saveur et capacité à fondre de manière homogène. Le choix classique se porte souvent sur le Gruyère, apprécié pour sa saveur douce et sa texture fondante qui offre un gratiné doré et savoureux. D'autres fromages comme le Comté ou l'Emmental peuvent également être utilisés pour leur goût subtil et leur aptitude à bien gratiner. Pour les plus audacieux, le Parmesan râpé peut être ajouté pour son arôme puissant et sa texture croustillante après cuisson. L'association de ces fromages permet d'obtenir un gratin riche en saveurs avec une croûte dorée et appétissante.
Comment Réparer un Gratin Trop Sec ?
Si votre gratin de pâtes est trop sec, voici quelques astuces :
- Ajout de liquide : Versez un peu de crème liquide, de lait ou de bouillon chaud sur le gratin.
- Ajouter du fromage : Saupoudrez du fromage râpé supplémentaire, comme de la mozzarella, du Gruyère ou du cheddar, sur le dessus du gratin.
- Réchauffer avec du papier aluminium : Couvrez le gratin de pâte avec du papier aluminium pour retenir l'humidité pendant la réchauffe.
- Ajouter des légumes ou des protéines : Ajoutez des légumes cuits (comme des courgettes, des champignons ou des épinards) ou des protéines (comme du poulet cuit ou du jambon) qui peuvent apporter de l'humidité supplémentaire au gratin.
- Préparer une nouvelle sauce : Si le gratin est vraiment sec, vous pouvez préparer une petite quantité de sauce béchamel ou de sauce tomate.
Variantes et Astuces
- Vous pouvez remplacer la béchamel par 15 cl de crème liquide. Découvrez également notre recette du gratin de pâtes à la crème fraîche.
- Si votre gratin est destiné à des enfants, utilisez plutôt des coquillettes.
- Ma mère ajoutait parfois des champignons de Paris revenus dans du beurre avec une échalote émincée, mélangés à la préparation avant de mettre l'emmental.
Présentation et Conservation
Pour servir le gratin de pâtes au jambon, présentez-le directement dans le plat de cuisson au centre de la table à manger dès sa sortie du four : effet garanti ! Il est conseillé de conserver le gratin de pâtes au jambon au réfrigérateur dans une boîte hermétique et de le consommer dans les 3 jours qui suivent. Pour conserver le gratin de pâtes au jambon plus longtemps, optez pour la congélation.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 641 kcal |
| Matières grasses | 23 g |
| Glucides | 74 g |
| Protéines | 32 g |
| Fibres | 4 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.