Des boulettes de viande moelleuses, gratinées à la perfection dans une sauce onctueuse… Comment y résister ? Des boulettes de viande gratinées, fondantes et irrésistiblement gourmandes, prêtes à conquérir tous les appétits ! Voici une recette simple et délicieuse pour régaler toute la famille.
Ingrédients
- 400g Viande de boeuf hachée
- 300g Chair à saucisse
- 3tranches Pain de mie
- 10cl Lait
- 2échalotes
- 3Oeufs
- 4cuil. à soupe Farine
- 1cuil. à soupe bombée Feuilles de persil hachées
- 1cuil. à soupe d'huile d'olive
- Feuilles pour la décoration
- 2cuil. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de purée de tomate
- Mozzarella râpée
- 40 g de chapelure
- 100 g de fromage râpé (gruyère, parmesan, comté...)
- 200 g de pâtes (coquillettes, macaronis, linguine...)
- 250 g de ricotta
- 300 g de chair à saucisse
Préparation
Préparation de la farce
Pour réaliser ces boulettes gourmandes, commencez par préparer la farce : dans un bol, mélangez la viande hachée avec un œuf, une poignée de chapelure - facile à faire maison -, du sel, du poivre, un peu de paprika pour une touche épicée, et une gousse d’ail finement hachée. Pétrissez bien ce mélange entre vos mains puis formez des boulettes d'environ 5 cm de diamètre. Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Préparation de la sauce tomate
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : dans une poêle, faites revenir un oignon émincé, une gousse d’ail entière (que vous retirerez ensuite) et des carottes en petits dés, parfaites pour la saison. Une fois les légumes tendres, ajoutez de la purée de tomates, une cuillère de concentré de tomates, du sel, du poivre, une pincée de paprika et un verre d’eau. Laissez mijoter pendant dix minutes pour obtenir une sauce savoureuse.
Pour la sauce tomate : Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Ajoutez la purée de tomates, les feuilles de laurier, l’ail, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert 10 minutes et ajoutez un verre d’eau.
Cuisson des boulettes
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Sortez les boulettes du réfrigérateur, formez-les à la main, puis disposez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant quinze minutes. Récupérez vos boulettes et réservez-les dans une assiette.
Gratinage
Placez les boulettes dans un grand plat à gratin. Sortez-les du four, nappez-les de la sauce, parsemez généreusement de fromage râpé et remettez au four pour dix minutes de gratinage. Et voilà, des boulettes gratinées à souhait, prêtes à être dégustées ! Mélangez vos linguine égouttées avec la sauce tomate. Placez vos pâtes dans un plat à gratin (ou une poêle en fonte comme moi ici). Déposez vos boulettes de viande sur les pâtes et parsemez de mozzarella râpée. Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la mozzarella fonde et dore légèrement.
Variantes et Astuces
- Pour éviter que vos boulettes ne soient sèches, privilégiez une viande avec un peu de gras, comme du bœuf haché à 15 % de matière grasse, et n’hésitez pas à rajouter une touche d’huile d’olive dans la sauce ou dans le mélange de viande.
- En hiver, les carottes ou le chou-fleur remplacent idéalement les poivrons. Au printemps, tentez des petits pois ou des asperges pour une touche verte, tandis qu’en été, vous pouvez revenir aux poivrons ou même ajouter des courgettes pour plus de fraîcheur. En plein hiver, remplacez les poivrons par des légumes de saison, comme des carottes ou du chou-fleur, pour un résultat tout aussi gourmand et nutritif. Sinon, optez pour des poivrons surgelés : une alternative pratique qui préserve mieux leurs bienfaits que les conserves !
- Variez les fromages en associant comté et parmesan pour plus de caractère.
- Pour un plat encore plus gourmand, parsemez de gruyère râpé au-dessus du gratin avant de le mettre au four.
Accompagnement
Juste avant de déguster, arrosez le gratin d'un filet d'huile d'olive de qualité. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur au plat. Un vin rouge léger type Beaujolais-Villages s’accordera parfaitement avec ce gratin réconfortant.
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