Le sujet du moment : la gorge de porc ! Cette pièce de viande souvent méconnue mais tellement savoureuse mérite d'être redécouverte. La gorge de porc a l'avantage de rendre un gras qui rejette très peu de graisse au moment de la cuisson.
Qu'est-ce que la gorge de porc ?
Cette partie du cochon est un véritable trésor gustatif. Elle est tendre, juteuse et incroyablement savoureuse. La gorge de porc est polyvalente en cuisine, mais ce que je préfère, c’est l’utiliser dans des plats mijotés. Elle apporte une richesse incomparable aux ragoûts et autres préparations longuement cuisinées. Savais-tu que la gorge de porc est aussi très appréciée en charcuterie ? Elle entre dans la composition de nombreuses spécialités. Le boudin noir, par exemple, lui doit sa texture onctueuse.
En Corse, ils ont même une spécialité à base de gorge de porc : la Bulagna. C’est de la gorge salée et séchée. Un vrai délice !
Comment choisir et conserver la gorge de porc ?
Si tu la gardes au réfrigérateur, elle se conservera une bonne semaine. Et si tu es en panne d’inspiration, sache que la gorge de porc peut remplacer les lardons dans de nombreuses recettes.
Recette de base : Gorge de porc mijotée
Je vais te dévoiler ma recette fétiche de gorge de porc. C’est un plat mijoté qui va te faire fondre de plaisir. Et le meilleur dans tout ça ? Pour la préparation, c’est un jeu d’enfant. Commence par découper la gorge de porc en morceaux. Maintenant, on passe à la cuisson. Ajoute les morceaux de gorge de porc et laisse-les cuire pendant 30 minutes. Ils vont doucement dorer et libérer leurs sucs. Et voilà ! En à peine plus d’une heure, tu as un plat digne d’un grand chef.
Variations et idées de recettes
Maintenant que tu maîtrises la base, laisse-moi te donner quelques idées pour varier les plaisirs. Qui a dit que la gorge de porc devait rester cantonnée à la cuisine traditionnelle ? Pas moi en tout cas ! J’adore l’utiliser dans des recettes aux saveurs exotiques. Par exemple, as-tu déjà goûté le porc à l’ananas ? Et que dirais-tu d’un curry de gorge de porc ? Les épices se marient à merveille avec le gras de la viande, créant un plat riche en saveurs.
Si tu as un peu plus de temps devant toi, je te conseille vivement d’essayer la cuisson basse température. Le principe est simple : tu fais cuire la viande à basse température (environ 70°C) pendant plusieurs heures. Le résultat ? Une viande ultra-tendre, qui fond littéralement en bouche. C’est un peu comme si tu transformais ta gorge de porc en confit.
Recette de gorge de porc braisée
Une délicieuse recette de gorge de porc braisée, tendre et savoureuse à souhait. Idéale pour les amateurs de viande fondante, cette recette simple et rapide ravira vos papilles. À déguster en famille ou entre amis pour un repas convivial et gourmand.
Ingrédients nécessaires:
- Demi tête de porc
- 4 langues de porc
- 1/2 chou
- Carottes
- Échalotes
- Feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
- Clous de girofle (facultatif)
- Eau
Étapes pour préparer la recette:
- Début de la cuisson de la demi tête de porc: Placer la demi tête de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes en enlevant l'écume qui se forme à la surface. Enlever la partie grise et amère de la tête de porc. Poursuivre la cuisson de la tête de porc pendant environ 30 minutes à feu moyen.
- Ajouter les langues: Après la demi-heure de cuisson de la tête de porc, ajouter les 4 langues, saler et poivrer.
- Ajouter les légumes: Ajouter un demi choux, des carottes, des échalotes, des feuilles de laurier et de l'ail dans la casserole.
- Cuire le tout pendant une heure à feu moyen avec le couvercle.
- Enlever les légumes et les langues de la casserole.
- Servir la tête de porc avec les langues et les légumes.
- Déguster le plat chaud.
Quelques idées de recettes à base de gorge de porc
- Échine de porc à l’Hawaïenne : Échine, ananas, Piment, Miel, Curry
- Marinade pour échine de porc spéciale Jean-Mary : Côte échine, tomate et poivron frais, Curry, Raz El hanout, sauce soja sucrée
- Filet mignon farci au chorizo et Emmental : Filet mignon, tranches de chorizo, Coppa, Serrano, emmental, parmesan , thym, laurier
- Rouelle marinée de Bass-Hamm : Rouelle, vin rouge, citron, Herbes de Provence, Paprika, piment
- Côtelettes de Porcelet avec mon papa : Côtes, Persil, piment, huile de sésame
Le porc : Généralités
Le porc est un mammifère omnivore au museau se terminant par un groin, élevé pour sa chair et son cuir. La demande d’une viande moins grasse a suscité le développement de races étant de 30 à 50% moins grasses (tel qu’on peut le mesurer par l’épaisseur du gras dorsal) qu’il y a une trentaine d’années et ce, grâce à la génétique et à de nouveaux modes d’alimentation.
Si le porc est trop fade, l’assaisonner avant la cuisson ou le mariner. Le poivre vert, la moutarde, l’oignon, l’ail, les jus d’agrumes, la sauce soja et les herbes rehaussent à merveille sa saveur.
Le porc se mange chaud ou froid et toujours cuit (légèrement rosé) de façon à détruire la trichine potentiellement présente dans sa chair. Le porc est délicieux apprêté avec des fruits frais ou séchés (marrons, ananas, pommes, oranges, pruneaux, raisins, abricots).
Comment préparer le porc ?
Toujours cuire le porc, car la cuisson est l’unique moyen de tuer les parasites potentiellement présents dans la chair (mise à part l’irradiation); ces parasites sont détruits lorsque la température interne atteint 60 °C. Pour plus de sûreté, cuire jusqu’à 70 °C (la chair est alors légèrement rosée). Le porc s’assèche et durcit facilement à la cuisson. Il convient donc d’éviter de le surcuire et, si le gras visible est enlevé, de protéger sa chair avec un peu de gras.
La cuisson devrait également s’effectuer à feu doux (à 120 °C au four ou à feu moyen à la poêle ou au barbecue, par exemple) afin que la chair puisse cuire adéquatement sans perdre sa saveur, ses jus et sa tendreté.
Les coupes tendres (provenant principalement de la longe) sont meilleures cuites à chaleur sèche, soit sans ajout de liquide (rôties, grillées, poêlées). Les coupes moins tendres (provenant de l’épaule, de la cuisse ou du flanc) gagnent à être cuites à chaleur humide, ou avec du liquide (braisées, mijotées).
Conservation du porc
Le porc se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. Le porc haché se réfrigère 1 ou 2 jours, les côtelettes et les saucisses fraîches, de 2 à 3 jours, et les rôtis, les produits de charcuterie (contenant entamé) et la viande cuite, de 3 à 4 jours.
Valeurs nutritives du porc (pour 100g)
Le porc se distingue par son contenu en thiamine (surtout), en ribo-flavine et en niacine (des vitamines B), plus élevé que dans les autres viandes. Il est également riche en zinc et en potassium et une bonne source de phosphore.
La valeur nutritive du porc varie en fonction des coupes et selon que l’on inclut ou non le gras visible. Contrairement à la croyance populaire, le maigre de porc cuit n’est pas plus gras ni plus calorique que celui d’autres viandes. Son gras est visible et s’enlève facilement.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 655kcal |
| Protéines | 6,38g |
| Lipides | 69,61g |
| Magnésium | 3,00mg |
| Calcium | 4,00mg |
| Sodium | 25,00mg |
| Acides gras saturés | 25,26g |
| Cholestérol | 90,00mg |
| Phosphore | 86,00mg |
| Cuivre | 0,04mg |
| Zinc | 0,84mg |
| Fer | 0,42mg |
| Manganèse | 0,01mg |
| Vitamine A | 3,00µg |
| Vitamine B1 | 0,39mg |
| Vitamine B2 | 0,24mg |
| Vitamine B3 | 4,54mg |
| Vitamine B5 | 0,25mg |
| Vitamine B6 | 0,09mg |
| Vitamine B9 | 1,00µg |
| Vitamine B12 | 0,82µg |
TAG: #Porc