Ça vous dit un gâteau ultra moelleux ? Et en plus il utilise vos bananes trop mûres ! Lorsque les bananes atteignent leur stade de maturité ultime, elles deviennent naturellement plus sucrées et offrent une saveur plus intense, idéale pour sublimer votre gâteau. Il n’est même pas nécessaire de mettre du beurre ou de l’huile tellement la texture est moelleuse.
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version du banana bread par rapport à la version classique, repensée pour être plus légère tout en restant moelleuse et ultra gourmande. Envie d’un banana bread plus léger et moins sucré que la recette américaine classique? En particulier, quand vous avez des bananes qui ont pris des coups, ou mûri d’un coup au point d’être noires, sachez qu’on peut encore les sauver au lieu de les jeter !
Les bananes que j’ai utilisées dans cette recette étaient vraiment à un stade avancé de maturation, avec une peau totalement noire, mais elles n’étaient pas talées. Niveau vitamines, c’est chouette car c’est à ce moment que la banane en a le plus, mais niveau goût, c’est franchement moins bon qu’une banane encore un peu verte ou jaune sans tâche.
Ingrédients et Préparation
Adaptez la recette selon vos goûts en ajoutant des noix, du chocolat, ou même en la transformant en muffins. Voici une recette simple pour un gâteau moelleux aux bananes, sans beurre :
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 grosse banane (120 à 150 g)
- 125 g de yaourt (végétal pour moi)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 banane pour le décor
Instructions:
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
- Incorporez une banane écrasée et le yaourt.
- Puis ajoutez la farine et la levure chimique.
- Coupez la seconde banane en rondelle.
Pour cette recette, je propose une faible quantité de sucre car il y a de la banane et de la compote. Je privilégie un sucre à l’indice glycémique bas, comme le sucre de coco. Un bon rapadura ou un muscovado fera très bien l’affaire, ces sucres ayant l’immense intérêt d’apporter des fibres, ce ne sont pas des calories vides comme avec le sucre blanc.
Variantes et Astuces
Et oui c’est devenu une de mes astuces quand je veux faire un gâteau avec moins de beurre (et aussi moins de sucre du coup), je remplace les matières grasses par de la compote. En général, je mets de la compote de pommes (sans sucre évidemment) mais il m’arrive de changer, souvent parce que je n’ai pas autre chose, et j’ai ici utilisé la compote pomme-framboise de la Biocoop. Sincèrement, le goût de framboise est bien trop subtil pour qu’on le remarque.
Côté matières grasses, j’utilise un peu d’huile de coco, qui apporte douceur et tenue sans alourdir la pâte. Pour les farines, j’aime mélanger de la farine classique avec de la farine semi-complète : cela donne une texture équilibrée, avec un petit goût de noisette très agréable.
Voici quelques astuces pour un banana bread parfait :
- Utilisez des bananes très mûres : Plus les bananes sont mûres (avec une peau bien tachetée), plus elles apportent de sucre naturel et de moelleux.
- Remplacez le beurre par une matière grasse végétale : L’huile de coco, de tournesol ou pépins de raisins fonctionne très bien.
- Ajoutez de la compote de fruits : La compote de pommes (sans sucre ajouté) est une excellente alternative au beurre. Elle allège la recette tout en gardant une texture fondante.
- Utilisez un lait végétal : Le lait d’amande, de soja ou d’avoine hydrate la pâte sans alourdir le gâteau.
- Surveillez la cuisson : Cuisez à 170-180 °C pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez bien refroidir avant de démouler : Un banana bread trop chaud peut s’effriter.
Oui, en remplaçant totalement la matière grasse par de la compote de pomme ou de la purée de banane. La farine semi-complète (T80) est une bonne option. utiliser 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau par œuf.
Chocobanane Sans Sucre, Sans Beurre
Une autre variante intéressante est le chocobanane sans sucre et sans beurre :
Ingrédients:
- 3 bananes
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 1 oeuf
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d’amande (ou noisette, cacahuète, maïzena ou 60 g de farine)
- 8 g de poudre à lever ou levure chimique
Étapes:
- Mixez les bananes et transférez-les dans une casserole. Faites chauffer puis ajoutez le chocolat hors du feu. Laissez fondre.
- Ajoutez l’oeuf et fouettez.
- Puis la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.
Banana Bread : Un Classique Healthy
Le banana bread est un classique pour le petit déjeuner ou le goûter. Il est parfait pour utiliser des bananes un peu trop mûres qui ne seraient pas très appétissantes car trop molles. Bien que ce soit un gâteau, le fait qu’il soit sans beurre et sans sucre ajouté le rend un peu plus healthy qu’un classique cake au chocolat.
En effet, les bananes sont connues pour leur forte teneur en potassium (jusqu’à 360 mg par fruit), un minéral indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Ce dernier permet notamment d’oxygéner correctement le cerveau, de favoriser la concentration, et de ralentir le pouls en cas de stress.
Le banana bread est excellent pour le petit déjeuner, car il va vous rassasier pendant plusieurs heures. Il est facile à emporter, vous n’avez donc pas d’excuse. Les versions de banana bread sont infinies. Cette recette est avec des pépites de chocolat, mais sans beurre et sans sucre ajouté. Il n’y a pas non plus de cannelle car je sais que certains d’entre vous n’aiment pas trop ça.
Recette Simple de Banana Bread
Ingrédients:
- 4 bananes bien mûres
- 250 g farine
- 1 sachet levure chimique (alsa)
- 125 g pépites de chocolat
- 3 c.
Instructions:
- Mélangez dans un bol la farine et la levure.
- Écrasez les 3 bananes puis ajoutez-les dans le bol de farine avec les oeufs, mélangez.
- Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de lait et une pincée de sel.
Il suffit de mixer les oeufs et la banane ensemble. Cela permettra d’avoir une texture qui ressemble plus à un gâteau… très moelleux.
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