Gâteau à la Farine de Riz : Une Recette Facile et Délicieuse

Découvrez une recette de gâteau de riz, un grand classique de la pâtisserie italienne, facile et rapide à réaliser. Ce dessert réconfortant rappelle les souvenirs d'enfance. Servez-le froid ou tiède avec des fruits ou de la crème anglaise pour plus de gourmandise.

Gâteau de Riz Italien : Un Délice Parfumé à l’Orange

Le gâteau de riz italien (torta di riso) est un délice parfumé et réconfortant qui remonte très loin dans le temps. C'est un gâteau précieux, généreux, rare et noble qui est devenu contemporain et très accessible, facile et du placard même.

Il existe différentes variantes. Je suis partie d’une recette de base simple (traditionnelle mais encore contemporaine) et j’y ai ajouté des oranges confites (souvent notamment pour Pâques, on ajoute des fruits confits comme le cédrat ou l’orange) et ma touche d’eau de fleur d’oranger clin d’oeil aux gâteaux du Sud de l’Italie à la place de la liqueur. Je pensais en particulier à la pastiera avec le blé.

Il s’agit d’un dessert très ancien, qui remonterait au Moyen-Âge mais qui est connu sous la version proposée (notamment en Émilie Romagne, la plus connue mais il y a aussi une version en Toscane) depuis le XVème siècle. Ce gâteau est devenu plus populaire et accessible donc au XXème siècle, grâce aux mondine (les femmes qui allaient cueillir le riz, dans ce cas dans la région donc 😉 qui étaient en partie payées en nature, avec du riz donc.

Cette torta est encore servie sous forme de losange, dans certains villages notamment lors du Corpus Domini, la festivité qui clôture les fêtes de Pâques (qui a lieu au mois de juin en Italie).

Ingrédients de Base

La recette de base (après il y a nombre de versions selon les familles, les villages et une version même officielle, que je vous proposerai, de l’Accademia della cucina italiana, comme pour la bolognaise 😉 prévoit en quantités variables : du riz, du lait, du sucre, du beurre pour le moule ainsi que de la chapelure, des amandes, des oeufs et du zeste de citron pour parfumer (l’épice du pauvre italienne ;-).

• lait
• riz rond (arborio ou originario… et celui de Camargue va très bien aussi)
• sucre
• oeufs
• pincée de cannelle
• amandes concassées et émondées ou de la poudre d’amandes torréfié
• vanille (je l’ai remplacée par de l’eau de fleur d’oranger clin d’oeil à des gâteaux similaires du Sud de l’Italie)

Préparation du Gâteau de Riz

Faites cuire le riz dans le lait (comme un riz au lait mais il sera un peu plus dense). Parfumez-le et faites-le tiédir. Incorporez ensuite les oeufs un à un (important pour une bonne absorption). Dans certaines recettes on incorpore les jaunes puis les blancs montés en neige. Si sur le moment après cuisson le gâteau apparaît plus moelleux ensuite il sèche vite.

Recette du Gâteau de Riz Italien Parfumé à l'Orange

Voici une recette du gâteau de riz italien comme en Émilie-Romagne, ici parfumé à l'orange avec de l'orange confite :

Ingrédients :

• 60 cl lait frais entier
• 120 g riz rond (type arborio o originario)
• 100 g sucre
• 2 gros oeufs
• 50 g amandes mondées concassées (et torréfier c'est mieux)
• 40 g orange confite
• 4 gouttes huile essentielle mandarine verte (comestible)
• 2 càs eau de fleur d'oranger (ou une liqueur type à l'orange, amaretto, rhum ou anisette)
• beurre
• amidon de maïs type Maïzena (si sans gluten) ou bien de la farine pour le moule

Instructions :

1. Verser le lait dans une casserole avec le sucre et le zeste du citron.
2. Porter à frémissement et y plonger le riz.
3. Faire cuire à feu doux au moins 30 minutes tout en remuant régulièrement (mais pas tout le temps 😉 jusqu'à ce que le riz devienne moelleux et ait absorbé le lait (mais pas complètement, il va le faire encore en refroidissant).
4. Eteindre, ajouter l'orange confite coupée en dés, l'huile essentielle, les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
5. Laisser reposer une vingtaine de minutes.
6. Incorporer ensuite, un à la fois, les deux oeufs (en attendant l'absorption du premier oeuf avant d'ajouter le second).
7. Beurre et fariner (avec l'amidon ou la farine) un moule rond de 18 cm, en métal (important pour la cuisson). Astuce pour mieux démouler : beurrer le fond du moule, y poser un disque de papier cuisson et beurrer et farine les parois.
8. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
9. Verser la préparation dans le moule, tapoter pour la lisser et enfourner pendant 30 minutes environ : le gâteau doit légèrement gonfler et colorer surtout sur les bords.
10. Laisser légèrement tiédir puis démouler sur un plat ou une assiette.

Conservation : Ce gâteau est très bon quelques heures après la préparation mais se conserve bien deux jours à température ambiante dans un endroit frais (donc pas s’il fait chaud) et sec, bien recouvert de film alimentaire ou sous cloche. Ou bien au frais.

Variante : Omettre les oranges et remplacer les amandes par des miettes d’amaretti (bien secs et au goût d’amande).

Gâteau Moelleux à la Farine de Riz et aux Cerises (Sans Gluten)

Ce gâteau est un coup de coeur ! Il est d'un moelleux extraordinaire et sans gluten, à base de farine de riz et poudre d'amande. Pour plus de saveur, ajoutez des cerises ou d'autres fruits de saison.

Ingrédients :

Le streusel :

• 40g de farine de riz
• 40g de sucre semoule
• 40g de poudre d'amandes
• 40g de beurre à température ambiante

Le gâteau moelleux :

• 90g de farine de riz
• 60g de poudre d'amande
• 90g de sucre
• 140g de beurre
• 4 oeufs
• 200g de fruits aux choix selon vos envies !

Instructions :

1. Le streusel : Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble à la main. En quelques minutes vous obtiendrez un sablé. Le streusel est prêt, réservez le de côté.
2. Préchauffez le four à 180 degrés. Utilisez un moule de 20cm/22cm pour une belle hauteur ou un moule à cake.
3. Commencez par fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.
4. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d'amande et une partie du sucre.
5. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre. Une fois montés, ajoutez les jaunes tout en mélangeant légèrement pour ne pas perdre l'air incorporés.
6. Versez les oeufs sur vos ingrédients secs (poudre d'amande / farine de riz) et mélangez de centre vers l'extérieur pour le rendre homogène.
7. Terminez en ajoutant le beurre fondu, mélangez à nouveau.
8. Ajoutez les fruits (cerises, framboises, fraises, rhubarbes, abricots, figues...). Lavez et dénoyautez vos cerises.
9. Beurrez et farinez votre moule avec un peu de farine de riz.
10. Versez une partie de la préparation du gâteau. Ajoutez les fruits au centre et versez le reste de la préparation.
11. Enfin, parsemez le streusel par dessus et terminez en ajoutant quelques morceaux de fruits.
12. Enfournez pour 35 à 40 minutes, assurez-vous de la cuisson avec la pointe d'un couteau, si il ressort propre c'est cuit !
13. Laissez refroidir avant de déguster.

Recette du Riz au Lait Caramélisé à l'Ancienne

C’est une très vielle recette qui a presque disparu de nos tablées que vous retrouverez aujourd’hui. Le riz au lait étant le dessert préféré de mon mari, il m’a demandé un jour d’essayer la version « gâteaux ». J’ai épluché tous mes bouquins de cuisine, mes revues, avant de faire chou blanc. Rien. Nada. Recette trop rétro. C’est belle Maman qui l’a retrouvé dans un bouquin des années 70 qui m’a sauvé de la panade et permit de l’essayer. Au dîner la dégustation a été un joli moment. Saveurs d’enfance pour l’un, régal pour l’autre, le gâteau a fait « tilt » à 4. Recette vite préservée sur une fiche personnelle, elle méritait aussi d’être partagée ici. La voici donc.

Ingrédients :

• Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
• Crème liquide entière : 5 cl

Instructions :

1. Rincer le riz et le mettre dans une casserole, puis le couvrir largement d'eau froide et ajouter une pincée de sel fin. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 4 min.
2. Stopper ensuite la cuisson du riz en l'égouttant et en le rinçant sous l'eau froide.
3. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
4. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis ajouter le riz et cuire à feu doux durant 30 min en remuant constamment.
5. Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et réaliser un caramel. Une fois la couleur désirée obtenue, chemiser les moules en tapissant le fond et les bords.
6. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, verser la crème puis ajouter ce mélange au riz. Bien mélanger l'ensemble.
7. Transvaser la préparation au riz dans des ramequins, puis les placer au bain-marie dans le four durant 30 min à 160°C (th.

Conseils supplémentaires

• Blanchissez le riz 3-4 minutes dans de l’eau bouillante.
• Laissez ainsi deux minutes, puis baissez à feu doux.
• Fouettez les œufs avec le rhum et le beurre fondu.
• (Sauce caramel) Faites fondre 100 gr de sucre dans une poêle et portez à caramélisation.
• L’idéal est d’utiliser un moule étroit afin d’avoir une bonne épaisseur de gâteau de riz.

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