La ganache à la vanille est une délicieuse préparation culinaire qui peut être utilisée comme garniture pour gâteaux, tartelettes, truffes, et bien d'autres desserts. La vanille, avec son parfum exquis et sa saveur subtile, est l'ingrédient star de cette recette, ajoutant une profondeur de goût et une douceur aromatique à la ganache. La ganache à la vanille est une préparation douce et onctueuse, parfaite pour garnir vos gâteaux ou accompagner vos desserts préférés.
Avec cette recette simple et rapide, même les moins expérimentés d’entre vous pourront créer une ganache délicieuse et gourmande. En plus, elle ne nécessite que quelques ingrédients, faciles à trouver et à commander.
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat blanc de qualité
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Casser le chocolat blanc en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur.
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux. Retirer juste avant l’ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et laisser reposer une minute.
- Remuer délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante avant de l’utiliser.
Pour une ganache encore plus parfumée, optez pour une gousse de vanille fraîche à infuser dans la crème. Le goût sera plus intense et authentique.
Un thé Earl Grey, avec sa touche de bergamote, accompagnera à merveille votre ganache à la vanille.
Ganache Montée Vanille : Une Version Plus Légère
Plus légère que la recette classique, la ganache montée à la vanille est simplement parfaite à l’heure de garnir les pâtisseries. La saveur du chocolat blanc s’associe à merveille au parfum de la vanille, sa couleur crème sublime cupcakes, macarons et layer cakes, sa texture fondante régale à tous les âges… Que demander de plus ? La bonne recette, peut-être, ce qui tombe bien, puisqu’on l’a trouvée.
Ingrédients pour la ganache montée
- 200 g de chocolat blanc (si possible essayez de prendre du chocolat blanc de qualité car celui de supermarché est beaucoup trop sucré
- 10 cl de crème liquide
- 18 cl de crème liquide froide
- Une gousse de vanille de qualité
Préparation de la ganache montée
- Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux. Évidemment, pour une telle recette, il faut de la vanille de qualité. Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 10 cl de crème liquide.
- Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu.
- Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d'air.
- Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide, en 2 fois.
- Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. N'hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur.
- Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ.
Conseils et Astuces
- Pour réussir la ganache montée vanille, pas de crème légère ! Pour bien monter, la crème doit être entière et surtout, bien froide. Idéalement, placez le bol du robot et le fouet au frigo avec la crème la veille, pour que l’ensemble soit froid au moment de la monter.
- Attention à la vitesse, si vous fouettez trop vite, la ganache peut trancher, autrement dit former des granules. Même chose si vous fouettez trop longtemps !
- Pour obtenir une ganache montée plus ferme, vous pouvez augmenter la quantité de chocolat blanc par rapport à la crème liquide.
- Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir, mais la texture et le goût varieront.
- Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou un peu d'extrait de vanille supplémentaire.
- Oui, vous pouvez préparer la ganache montée à l'avance.
Comment rattraper une ganache ratée ?
Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur.
- Elle a été trop fouettée ou pas assez froide.
Utilisations de la ganache à la vanille
La ganache montée chocolat blanc vanille peut s’accorder avec tant de choses. On peut l’utiliser pour topping de cupcakes, pour couverture d’un layer cake, pour garnir une tarte ou pour décorer joliment toute pâtisserie. Elle se tient bien et se manipule bien avec la poche à douille.
Cette ganache pourra vous servir à garnir des layer cakes, des macarons ou de topping sur des cupcakes. Elle est peu sucrée et n'alourdira donc pas vos desserts, bien au contraire !
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