Ganache Framboise Recette Sans Gélatine

Alors toi aussi tu rêves d’un dessert à la fois onctueux, un brin acidulé, et méchamment chocolaté ? Bingo ! Cette ganache à la framboise, c’est LA petite touche sucrée qui claque dans un macaron, une bûche, un gâteau au chocolat, ou même à la cuillère (oui, j’ai testé…). Et promis, pas besoin de diplôme de pâtissier !

Ingrédients et Temps de Préparation

Voici ce qu’il te faut pour préparer cette ganache framboise :

  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 150 g de chocolat blanc de qualité (ou chocolat au lait, selon les goûts)
  • 100 ml de crème liquide entière (fleurette, c’est l’idéal)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif, si t’aimes le sucre)
  • 1 feuille de gélatine (ou 1 g d’agar-agar pour une version sans gélatine)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel, mais ça booste la saveur)

Temps de préparation :

  • Préparation : 15 minutes
  • Repos au réfrigérateur : 2 heures minimum (ou plus si t’es patient)

Étapes de la Recette

Allez, on sort la casserole, le saladier, et on y va :

  1. Fais chauffer les framboises avec le jus de citron dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’elles rendent tout leur jus.
  2. Passe le tout au mixeur (ou au tamis, si tu veux éviter les pépins) pour obtenir une belle purée bien lisse.
  3. Ramollis ta gélatine dans de l’eau froide pendant ce temps-là.
  4. Dans une autre casserole, chauffe la crème (jusqu’à frémissement, pas bouillir hein !).
  5. Verse la crème chaude sur le chocolat blanc, en morceaux. Mélange doucement avec une maryse jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
  6. Ajoute la gélatine essorée, puis la purée de framboise, et mélange bien pour une émulsion parfaite.
  7. Laisse refroidir, filme au contact, et direction le frigo !

Astuces Bonus

  • Tu veux une ganache montée ? Fouette-la au batteur électrique une fois bien froide, tu vas obtenir une texture de dingue pour garnir tes gâteaux, cupcakes ou entremets !
  • Envie d’un goût plus intense ? Ajoute une cuillère de coulis de framboise, ou même un soupçon de liqueur de framboise (si les enfants sont couchés 😏).
  • Pour une touche croquante, parsème de pistaches concassées, d’amandes, ou même de noisettes grillées juste avant de servir.

Variantes Possibles

  • Remplace les framboises par des fraises, de la mangue ou du fruit de la passion, pour une version tropicale.
  • Utilise du chocolat noir pour un contraste intense avec l’acidité des fruits rouges.
  • Tu peux même t’en servir comme garniture dans une tarte au chocolat, ou un layer cake bien moelleux. Miam !

Conservation

Ta ganache se garde 3 jours max au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Tu peux aussi la congeler si besoin (dans ce cas, pense à la laisser décongeler doucement au frigo).

FAQ : Réponses à Tes Questions

Est-ce que je peux faire cette ganache sans gélatine ?

Oui, tu peux utiliser de l’agar-agar (1 g suffit). Fais-le bouillir avec la purée de framboise avant de l’incorporer.

Elle est trop liquide, que faire ?

Ajoute un peu plus de chocolat blanc, ou laisse-la refroidir plus longtemps au frigo. La patience, c’est une vertu (surtout en pâtisserie).

Je peux l’utiliser pour des macarons ?

Carrément ! C’est même parfait comme fourrage pour tes coques de macarons. Tu vas faire un malheur.

En Résumé

Cette recette de ganache framboise est un vrai petit bijou pour les gourmands. Simple à faire, délicieuse, et tellement polyvalente, elle va vite devenir ton arme secrète pour tous tes desserts maison. Que tu la glisses dans une bûche, une tarte, un entremet ou que tu la manges direct à la cuillère (je te juge pas), tu vas te régaler.

Alors, prêt(e) à te lancer ?

Ganache Framboise Montée

Pour changer de la traditionnelle ganache au chocolat pour recouvrir ou garnir votre gâteau, vos cupcakes ou vos macarons, on vous propose cette délicieuse recette de ganache montée à la framboise ! Elle donne un sérieux coup de pep’s grâce à sa couleur juste trop canon et faut l’avouer, elle est à tomber par terre ! Alors ? Vous craquez ?

Ingrédients :

  • 150 g de purée de framboises
  • 150 g de crème liquide froide + 50 g de crème liquide
  • 130 g de chocolat blanc

Instructions :

  1. Dans une casserole, versez la purée de framboise avec 50 g de crème liquide. Portez à ébullition. Retirez du feu dès les premières ébullitions.
  2. Mettez les pistoles de chocolat blanc dans un saladier. Versez la purée de framboises ainsi que la crème liquide bien chaudes et mélangez à l’aide d’une spatule maryse.
  3. Lorsque le chocolat a bien fondu, versez enfin les 150 g de crème liquide froide.
  4. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène. Au besoin passez au mixer plongeant quelques secondes.
  5. Réservez au minimum 5h au réfrigérateur. (oui, il va falloir patienter un peu avant de pouvoir la déguster !!)
  6. Avant de l’utiliser, montez votre ganache en chantilly.

Astuce : vous pouvez adapter cette recette avec toutes les purées de fruits rouges ! Et ça c’est juste génialissime !

Il ne vous reste plus qu’à faire marcher votre esprit créatif pour réaliser des gâteaux à la ganache très colorée !

Instructions Visuelles Rapides

  1. Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un large récipient résistant à la chaleur avec la purée de framboise.
  2. Verser la crème liquide froide dans la préparation et mélanger à nouveau pour l'incorporer, puis ajouter le colorant alimentaire.
  3. Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache liquide pour la lisser, puis couvrir au contact et placer au réfrigérateur pour refroidissement, environ 3-4 heures ou une nuit complète.

Conseils Supplémentaires

  • Utiliser des ingrédients de qualité: Surtout pour le chocolat blanc pour avoir une ganache moins sucrée et plus stable et qui sera plus facile à faire fondre.
  • Fouetter progressivement: Commencer le mélange à vitesse moyenne lente puis augmenter progressivement jusqu'à avoir la consistance désirée, attention à vous arrêter à temps sinon elle va grainer.
  • Au frigo: Placer la ganache montée dans un récipient couvert de film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique pour environ 3 jours.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient Quantité Notes
Framboises fraîches ou surgelées 150 g Pour la purée
Chocolat blanc 150 g De qualité
Crème liquide entière 100 ml Fleurette de préférence
Sucre en poudre 1 cuillère à soupe Facultatif
Gélatine ou Agar-Agar 1 feuille ou 1 g Pour la texture
Jus de citron 1 cuillère à café Pour l'acidité
Extrait de vanille Quelques gouttes Optionnel, pour le goût

J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache chocolat blanc framboise ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

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