Pour garnir des cupcakes, des macarons ou un gâteau, voici une recette de ganache framboise que vous devriez adorer ! Comment ne pas craquer devant sa belle couleur rose ? Apprenez à réaliser une délicieuse ganache framboise avec cette recette gourmande et parfaite en topping sur des cupcakes chocolat framboise !
Elle est douce et crémeuse avec une texture ferme et parfaite en topping sur des cupcakes, pour garnir un layer cake, dans vos desserts individuels ou sur une tarte au chocolat. Pour changer de la traditionnelle ganache au chocolat pour recouvrir ou garnir votre gâteau, vos cupcakes ou vos macarons, on vous propose cette délicieuse recette de ganache montée à la framboise ! Elle donne un sérieux coup de pep’s grâce à sa couleur juste trop canon et faut l’avouer, elle est à tomber par terre !
Une ganache montée c'est un mélange de chocolat blanc et de crème liquide entière. Pour cette recette à la framboise, on ajoute en plus un coulis de framboise. Côté texture, la ganache framboise est vraiment très très onctueuse... Un repos est nécessaire avant de la fouetter au robot ou au batteur. On veut tout simplement obtenir une texture chantilly. C'est la crème liquide contenue dans la ganache qui va nous le permettre. La clé c'est vraiment le temps de refroidissement.
Ingrédients et Préparation
Il vous faut d'abord du coulis de framboises (sans pépin c'est préférable si vous le faites vous-même avec des fruits frais). On le mélange avec la crème liquide, en le faisant chauffer. Puis on y ajoute le chocolat blanc pâtissier.
Pour ma part dans cette recette, j’utilise de la purée de framboises achetée dans le commerce car on peut en trouver toute l’année. Mais vous pouvez faire votre propre purée de framboises en achetant les fruits (frais ou congelés) et en les écrasant/mixant, ça marche très bien aussi ! A vous de voir ensuite si vous souhaitez passer votre purée maison au chinois pour enlever les pépins ou non. Certaines personnes préfèrent avoir le croquant des petits pépins qui leur rappelle le fruit même.
Ingrédients:
- 150 g de purée de framboises
- 150 g de crème liquide froide + 50 g de crème liquide
- 130 g de chocolat blanc
Instructions:
- Dans une casserole, versez la purée de framboise avec 50 g de crème liquide. Portez à ébullition. Retirez du feu dès les premières ébullitions.
- Mettez les pistoles de chocolat blanc dans un saladier. Versez la purée de framboises ainsi que la crème liquide bien chaudes et mélangez à l’aide d’une spatule maryse.
- Lorsque le chocolat a bien fondu, versez enfin les 150 g de crème liquide froide.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène. Au besoin passez au mixer plongeant quelques secondes.
- Réservez au minimum 5h au réfrigérateur. (oui, il va falloir patienter un peu avant de pouvoir la déguster !!)
- Avant de l’utiliser, montez votre ganache en chantilly.
Porter à ébullition 100ml de crème liquide entière dans une casserole. Y ajouter le coulis de framboise et mélanger. Laisser sur le feu 2 minutes puis retirer. Casser le chocolat blanc en morceaux dans un récipient, puis verser le mélange précédent sur le chocolat blanc afin de le faire fondre.
Lorsque les framboises sont bien chaudes et écrasées, mixez-les et passez-les au tamis au dessus du chocolat blanc. Le jus de framboises tamisé doit faire fondre le chocolat. Si besoin remettez le tout sur le feu en mélangeant bien. Réservez au frigo 3 h pour que la ganache prenne.
Mélangez la préparation avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Étape 1 : Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un large récipient résistant à la chaleur avec la purée de framboise. Étape 3 : Verser la crème liquide froide dans la préparation et mélanger à nouveau pour l'incorporer, puis ajouter le colorant alimentaire. Étape 4 : Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache liquide pour la lisser, puis couvrir au contact et placer au réfrigérateur pour refroidissement, environ 3-4 heures ou une nuit complète.
Conseils et Astuces
Utiliser des ingrédients de qualité : Surtout pour le chocolat blanc pour avoir une ganache moins sucré et plus stable et qui sera plus facile à faire fondre.
Fouetter progressivement : Commencer le mélange à vitesse moyenne lente puis augmenter progressivement jusqu'à avoir la consistence désirée, attention à vous arrêter à temps sinon elle va grainer.
Au frigo : Placer la ganache montée dans un récipient couvert de film alimenataire au contact ou dans une boîte hérmétique pour environ 3 jours.
Astuce : vous pouvez adapter cette recette avec toutes les purées de fruits rouges ! Et ça c’est juste génialissime !
Utilisation de la Ganache Framboise
Topping pour tartes : Utilisez la ganache montée comme topping pour vos tartes aux fruits ou une tarte au chocolat.
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
8- Filmez votre Ganache Framboise au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur. 9- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.
Recette de Macarons Ă la Framboise
Une nouvelle version gourmande à utiliser pour fourrer vos gâteaux ou vos macarons ! Et voilà la recette de la Ganache Framboise.
Les coques de macarons Ă la meringue italienne
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour affiner le mélange. Tamisez-le au dessus d'un récipient. Dans une casserole à fond épais mélangez le sucre et l'eau et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à 118-119°C. Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur et commencez à monter les blancs en neige. Dès que le thermomètre indique 114° faire tourner le batteur à fond. Dès que le thermomètre indique 118° retirez la casserole du feu, remettre le batteur à petite vitesse et versez le sirop de sucre sur les blancs montés (versez sur les bords de la cuve pour éviter les projections de sucre). Augmentez la vitesse et fouettez pour refroidir la meringue.
La suite des coques de macarons
Pendant ce temps mélanger les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange poudre d'amandes et sucre pour obtenir un mélange épais. Quand la meringue est bien lisse et brillante et qu'elle forme un bec d'oiseau sur le fouet, prélevez une petite partie de la meringue et incorporez-la au mélange précédent en tournant bien et en raclant le fond du plat. Ajoutez le reste de la meringue petite à petit et mélangez. Ajouter le colorant en poudre en le tamisant, la couleur souhaitée est un rose assez prononcé. Mélangez bien. Remplissez une poche à douille de ce mélange.
Le dressage des coques
Remplir les plaques en prenant garde de remplir de l'extérieur vers l'intérieur en une seule fois . Tapez les plaques pour chasser l'air puis laissez croûter les macarons 30 minutes. Préchauffez le four à 170° sans les plaques de cuisson.
La cuisson
Enfournez les plaques une par une pour 12 minutes de cuisson en tournant la plaque à 6 minutes de cuisson pour que les coques soient bien cuites de manière régulière. Retirez les coques de la plaque et faites-les refroidir sur une grille.
Le garnissage des macarons
Garnissez les coques avec la ganache framboise à l'aide d'une petite cuillère, faites pivoter les 2 coques d'une quart de cercle dans un sens inverse de façon à ce que la ganache se répartisse bien dans tout le macaron.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Et voilà , vous savez à présent tout pour réaliser une délicieuse ganache à la framboise. J’espère qu’elle vous donnera envie !
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