Ganache Fraise : Recette Facile et Gourmande

J’attendais avec impatience le retour de la saison des fraises pour pouvoir enfin les réintégrer dans mes gâteaux! J’ai donc décidé d’en profiter tant qu’elles sont bien gourmandes et pleines de goûts pour en faire une délicieuse recette à fourrer dans nos gâteaux, il s’agit d’une Ganache aux Fraises et au Chocolat Blanc ! Un max de gourmandise ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !

La ganache à la fraise et au chocolat blanc est une excellente idée de fourrage pour vos layer cake et macarons. Elle apporte de la fraîcheur et de la gourmandise avant tout. Découvrez notre recette de macarons que vous pourrez garnir de ganache fraise chocolat blanc.

Préparez cette délicieuse ganache à la fraise en version ganache montée, parfaite pour garnir des cupcakes aux fraises ou garnir un layer cake aux fraises. Cette ganache aux fraises est un glaçage crémeux léger et gourmand, parfaitement parfumé avec de vraies fraises. Elle est très facile à faire et parfumée avec de la purée de fraise maison.

Ingrédients et Préparation

Voici quelques instructions visuelles rapides :

  • Hacher le chocolat blanc : Finement à l'aide d'un couteau, en tout petit morceaux le chocolat pourra fondre plus facilement (vous pouvez aussi faire fondre directement le chocolat au bain-marie).

Recette de Base

Pour commencer, découpez vos fraises en petits morceaux et versez les dans une casserole remplie d’eau. Mixer ensuite vos fraises pour obtenir de la purée ou prenez votre coulis de fraise. Vous pouvez ajouter la purée ou le colis de fraise à la ganache au chocolat blanc. Versez la crème ainsi que le beurre sur le chocolat. Enfin, recouvrez le récipient avec un film plastique alimentaire.

Ingrédients pour Cupcakes Vanille Fraise

  1. 200g de farine
  2. 100g de sucre
  3. 1 cuillère à café de levure
  4. ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  5. ½ cuillère à café de fleur de sel
  6. 225g de beurre à température ambiante
  7. 2 œufs
  8. 55g de yaourt grec ou nature
  9. 6cl de lait
  10. 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  11. 150g de fraises
  12. 6cl d'eau
  13. 35g de sucre
  14. 150g de fraises
  15. 50g + 160g de crème liquide entière (30-35% MG)
  16. 120g de chocolat blanc

Préparation des Cupcakes

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Dans le bol du robot pâtisser, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel.
  3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et battez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé (il doit former des miettes ressemblant à du sable humide).
  4. Ajoutez les œufs un à un, puis battez à vitesse moyenne. Raclez les bords et le fond du bol avec la maryse.
  5. Ajoutez le yaourt, le lait et la vanille, et battez à nouveau le mélange à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et lisse.
  6. Disposez des caissettes à cupcakes dans une plaque à muffins puis versez votre mélange aux ⅔ (environ deux cuillères à soupe de pâte).
  7. Enfournez pour 14-15mn à 180°. Vérifiez si vos cupcakes sont cuits en piquant un cure-dent au centre d'un cupcake, et veillez à ce qu'il ressorte sec.
  8. Sortez les cupcakes cuits du four, démoulez-les, et placez-les sur une grille en les laissant refroidir avant de les glacer.

Préparation de la Confiture Minute

  1. Versez dans une petite casserole les fraises coupées en morceaux, le sucre et l'eau.
  2. Portez ce mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.
  3. Une fois la confiture cuite, le mélange ne doit plus être liquide et doit avoir une consistance sirupeuse.
  4. Laissez refroidir et réservez.

Préparation de la Ganache Montée

  1. Mixez les fraises au mixeur plongeant afin d'obtenir un coulis.
  2. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole avec de la crème liquide. Chauffez à feu doux.
  3. En parallèle faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes (max 500W) en surveillant souvent pour qu'il ne brûle pas.
  4. Versez le mélange coulis de fraise - crème liquide chaud sur le chocolat blanc dans le verre gradué et mixez au mixeur plongeant pour réaliser une émulsion. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, réalisez l’émulsion à l'aide d'une maryse.
  5. Ajoutez le reste de la crème entière (froide ou à température ambiante) et mélangez à nouveau.
  6. Couvrez la ganache et réservez au frais pendant au moins 4h au réfrigérateur.

Montage des Cupcakes

  1. Découpez délicatement le cœur de vos cupcakes à l'aide d'un couteau à pointe fine puis retirez la partie centrale. On obtient un cône de gâteau, évidez-le pour ne garder que la partie supérieure.
  2. Garnissez vos cupcakes de votre confiture minute puis recouvrez avec les couvercles de cupcake évidés.
  3. Montez la ganache en crème fouettée à l'aide du fouet du mixeur directement dans le verre gradué. Elle doit obtenir la texture d'une chantilly bien ferme.
  4. Transférez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelé puis pochez-la sur les cupcakes.
  5. Surmontez chaque cupcake d'une fraise fraîche et réservez-les au frais jusqu'à la dégustation !

Conseils et Astuces

  • Poudre de fraises : Vous pouvez ajoutez un peu de fraise lyophilisée réduite en fine poudre pour apporter une saveur de fraise plus intense et colorer naturellement la ganache.
  • Mixer la préparation : Passer un coup de mixeur plongeant ou dans un blender la préparation pour éliminer les petits morceaux et avoir une ganache bien lisse.
  • Congélation : Vous pouvez congeler vos gâteaux avec cette ganache montée.
  • Ganache épicée : Pour une variation audacieuse, vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle, la cardamome ou même du poivre noir pour une ganache montée aux fraises avec une note épicée.

Informations Complémentaires

Attention, la texture peut être assez souple/fluide. Pour information, vous pouvez utiliser cette recette avec quasiment tous les fruits rouges ! ^^ Par contre, si vous souhaitez la faire avec de la confiture, sachez que cela va être très sucré (la ganache au chocolat blanc étant déjà bien sucrée de base). Mais n’hésitez pas à tester en mettant moins de confiture en proportion que de fruits bien entendu.

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous !

10- Votre ganache est prête, il ne suffit plus qu’à la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

11- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Et voilà, notre Ganache aux Fraises et Chocolat blanc est terminée ! J’espère qu’elle vous aura plu et vous aura donné envie d’utiliser les fruits de saison. N’hésitez pas, c’est là qu’ils sont les meilleurs !

Recette de Macarons à la Fraise

1. Ganache à la Fraise

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et le déposer dans un saladier ou un cul de poule. Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les placer dans une casserole avec le sucre en poudre. Faire chauffer en les écrasant avec une spatule. A l'aide d'un mixeur plongeant (ou en versant les fraises dans un robot), broyer la pulpe pour réduire les fraises en coulis. Verser le coulis chaud à travers un tamis au dessus du chocolat blanc et bien presser afin de récupérer un maximum de fruit. Réservez le coulis pour qu'il refroidisse. Faire fondre le chocolat puis mélanger délicatement la ganache à la spatule. Si le chocolat n'est pas entièrement fondu, faire chauffer sur un bain-marie. Quand le mélange est lisse et homogène, ajouter le coulis de fraises.

2. Coques des Macarons

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace une à deux minutes au blender (type Magimix). Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier. Ajouter 70g de blanc d'oeuf et bien mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande épaisse.

3. La Meringue

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau et faire chauffer. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 108°C, battre les 70g de blanc d'oeuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier. Lorsque le sirop dans la casserole atteint 114°C, baisser la vitesse du batteur. Couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier). Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue (qui doit redescendre à 50°C). Ajouter à ce moment le colorant.

4. Macaronnage

A l'aide d'une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la poudre d'amande en mélangeant bien entre chaque.

5. Cuisson des Macarons

Lorsque l'on obtient le fameux ruban, remplir une poche à douille assortie d'une douille lisse de 8 mm. En s'aidant d'un gabarit, disposer des petits ronds de pâte sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner à four préchauffé à 140°C en chaleur tournante pour 13 minutes. Sortir les plaques du four, laisser tiédir quelques minutes avant de décoller délicatement les coques.

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