Le mot ganache est un terme polysémique en langue française, dont l'origine et les usages varient considérablement. Cet article explore les différentes facettes de ce mot, depuis son sens zoologique jusqu'à ses applications culinaires et ses connotations figuratives.
Définitions de Ganache
GANACHE, substantif féminin.
Voici les différentes définitions du mot "ganache" :
- Zoologie: Partie latérale et postérieure de la mâchoire inférieure du cheval.
- Exemple: « Savoy [la jument], engagée entre deux chevaux dételés, dont l'un se cabrait, en secouant (...) le palefrenier bossu suspendu à sa ganache » (Toulet, J. fille verte, 1918, p. 105).
- Ce cheval est chargé de ganache, il a la ganache lourde, pesante. Il a l'os de la mâchoire inférieure fort gros et garni de beaucoup de chair (Ac.).
- Entomologie: Partie proéminente de la lèvre inférieure d'un insecte. Synon. menton (cour.).
- Exemple: « Ils [les carnassiers de l'ordre des coléoptères] ne diffèrent guère, entre eux, que par les figures de leur ganache et de leur langue, plus ou moins lobées » (Cuvier, Anat. comp., t. 3, 1805, p. 317).
- Populaire: Mâchoire de l'homme.
- Exemple: « Ni leur ganache britannique Ni l'aubergine de leur pif..., Rien n'a pu me les faire aimer [les Anglais de Paris] » (Pommier, Paris, 1866, p. 292).
- Et l'œil désossé! Et le tremblement dans la ganache! Un petit genre Chaliapine, quoi!... (Colette, Vagab., 1910, p. 152).
- Mobilier: Fauteuil capitonné, sans bois apparent, très en vogue au dix-neuvième siècle.
- Exemple: « Dans la bibliothèque (...) on mit un grand bureau double (...) avec chacun notre lampe et notre fauteuil Voltaire, (...) puis, au coin de la cheminée, deux ganaches » (Barrès, Homme libre, 1889, p. 30).
- Fauteuil ganache. Un bon fauteuil ganache à côté d'une chauffeuse (Balzac, Cous. Bette, 1847, p. 385).
- Figuré, Familier, Péjoratif: Personne incapable et bornée. Synon. imbécile.
- Exemple: « Tu devrais consulter quelqu'un d'intelligent. Les ganaches qui te soignent (...) ne peuvent que te donner de mauvais conseils » (Flaub., Corresp., 1853, p. 392).
- Particulièrement: Vieillard décrépit et radoteur. Vieille ganache. Synon. (vieille) baderne, (vieux) gâteux.
- Exemple: « Un tas de vieilles ganaches en gilet de flanelle » (Flaub., Mme Bovary, t. 1, 1857, p. 165).
- Théâtre: (Rôle du) barbon crédule.
- Exemple: « Il est curieux aussi que, dans Les Mariés de la Tour Eiffel, un public de répétition générale se soit scandalisé d'un type de ganache classique, placé dans le cortège de la noce au même titre que les lieux communs dans le texte » (Cocteau, Les Mariés de la Tour Eiffel, 1924, I, p. 44).
- Plaisant: Ta, votre vieille ganache; cette vieille ganache de (+ nom propre de la pers. ainsi désignée). Formule familière par laquelle, dans une conversation ou une lettre, une personne se désigne à un ami.
- Exemple: « Votre vieille ganache romantique et libérale vous embrasse tendrement » (Flaub., Corresp., 1873, p. 8).
- Art Culinaire: Crème, à base de chocolat fondu et de crème fraîche, entrant dans la préparation de certaines pâtisseries ou confiseries.
- Exemple: « Imbibez de sirop chaque tranche de biscuit, tartinez-les de ganache, entassez-les l'une sur l'autre, puis tartinez tout le gâteau de ganache » (Elle, 30 nov. 1971).
- Régional (Lyonnais): Alcool à base d'eau de noix et d'arquebuse.
- Exemple: « L'eau de noix et l'arquebuse, dont le mariage donne la ganache, ce stomachique Lyonnais, ce réducteur des tripes lourdes à digérer » (Arnoux, Rhône, 1944, p. 108).
Synonymes et Expressions Associées
Plusieurs termes et expressions sont associés au mot "ganache", en particulier dans son sens figuré:
- Synonymes: imbécile, vieille baderne, vieux gâteux.
- Expressions:
- Vieille ganache: vieillard décrépit et radoteur.
- Être ganache: être incapable et borné.
Évolution et Étymologie
Le mot "ganache" a une histoire riche et diversifiée. Son étymologie remonte à l'italien "ganascia", qui signifie mâchoire des animaux, attesté depuis le début du XVIe siècle. Ce terme dérive lui-même du bas latin "ganathos", une altération du grec "γένυς" (genys), signifiant "mâchoire".
L'évolution du mot "ganache" peut être résumée ainsi :
- 1642: Première attestation de "ganaches" désignant la mâchoire inférieure du cheval.
- 1690: Utilisation pour décrire un cheval "chargé de ganaches", c'est-à-dire avec une mâchoire grosse et charnue.
- 1740: Apparition du sens de "personne peu intelligente et incapable".
- Avant 1815: Utilisation spécifique de "vieille ganache" pour désigner un vieillard incapable et stupide.
- 1837: Première mention de "ganache" comme fauteuil capitonné.
Ganache dans la Culture
Le mot « ganache » apparaît dans de nombreuses œuvres classiques et contemporaines. On retrouve le mot ganache dans les œuvres suivantes:
- Le sublime ou le travailleur comme il est en 1870
- Vidocq - Le roi des voleurs, le roi des policiers
- Les Centurions
Tableau Récapitulatif des Définitions de "Ganache"
| Domaine | Définition | Exemple |
|---|---|---|
| Zoologie | Mâchoire inférieure du cheval | « Ce cheval est chargé de ganache » |
| Entomologie | Partie de la lèvre inférieure d'un insecte | Description des coléoptères |
| Populaire | Mâchoire de l'homme | « Le tremblement dans la ganache! » |
| Mobilier | Fauteuil capitonné | « Un bon fauteuil ganache » |
| Figuratif | Personne incapable et bornée | « Tu devrais consulter quelqu'un d'intelligent. Les ganaches qui te soignent (...) ne peuvent que te donner de mauvais conseils » |
| Cuisine | Crème au chocolat | Tartiner un gâteau de ganache |
| Régional | Alcool lyonnais | À base d'eau de noix et d'arquebuse |
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