Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers.
I. De la Pratique à la Théorie : Déconstruire la Ganache
Avant d'aborder la recette de ganache au chocolat réalisée au Thermomix pour un layer cake, commençons par examiner les éléments constitutifs de cette préparation. Une ganache, dans sa forme la plus simple, est un mélange de chocolat et de crème. La proportion de chaque ingrédient influence considérablement la texture finale : une ganache riche en crème sera plus coulante, idéale pour napper un gâteau, tandis qu'une ganache plus concentrée en chocolat offrira une consistance plus ferme, parfaite pour fourrer un layer cake ou réaliser des décorations.
Plusieurs facteurs influencent la qualité de la ganache : le type de chocolat (noir, lait, blanc, pourcentage de cacao), le type de crème (entière, fleurette), la température de la crème au moment de l'incorporation du chocolat, et le temps de mélange. Une crème trop chaude peut brûler le chocolat, tandis qu'une crème trop froide peut empêcher une fusion homogène. Le mélange doit être délicat pour éviter d'incorporer de l'air et de créer une ganache mousseuse non désirée, sauf intentionnellement pour une ganache montée.
Le Thermomix, avec son contrôle précis de la température et de la vitesse de mélange, simplifie grandement la réalisation d'une ganache parfaite. Il minimise les risques de brûlure du chocolat et assure une émulsion homogène, lisse et onctueuse.
II. Recettes de Ganache au Chocolat Thermomix : Variations et Applications
A. Ganache Classique pour Fourrage
Cette ganache, au ratio 1:1 (chocolat : crème), est idéale pour fourrer un layer cake. Sa consistance crémeuse permet un assemblage facile et une texture délicieuse en bouche. La recette ci-dessous est adaptable selon vos préférences en matière de chocolat et de richesse.
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum conseillé)
- 200g de crème liquide entière
Préparation au Thermomix :
- Hacher le chocolat 10 sec/vitesse 8.
- Ajouter la crème, chauffer 3 min/50°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène.
Conseils :
- Utiliser un chocolat de qualité pour une ganache au goût intense.
- Laisser refroidir la ganache avant de l'utiliser pour le fourrage.
B. Ganache à la Texture plus Ferme pour Décoration
Pour une ganache plus ferme, idéale pour recouvrir un gâteau ou réaliser des décorations, il est possible d'augmenter la proportion de chocolat. Un ratio de 2:1 (chocolat : crème) est un bon point de départ.
Ingrédients :
- 300g de chocolat noir
- 150g de crème liquide entière
Préparation au Thermomix :
Suivre les mêmes instructions que pour la ganache classique.
Conseils :
- Laisser refroidir complètement la ganache avant de l'utiliser pour la décoration.
- Elle peut être plus facilement travaillée si elle est réfrigérée pendant quelques heures.
C. Ganache au Chocolat Blanc
La ganache au chocolat blanc offre une douceur et une onctuosité particulières. Elle est parfaite pour un layer cake plus léger et moins intense en goût de chocolat.
Ingrédients :
- 200g de chocolat blanc
- 200g de crème liquide entière
Préparation au Thermomix :
Même procédé que pour la ganache classique. Attention, le chocolat blanc est plus sensible à la surchauffe.
Conseils :
- Utiliser une crème fraîche de qualité pour une ganache plus onctueuse.
- On peut ajouter une pincée de sel pour sublimer le goût du chocolat blanc.
D. Ganache Montée
Pour une ganache aérienne et légère, il est possible de monter la ganache une fois refroidie. Cette technique nécessite plus de temps et de précision, mais le résultat est un véritable délice.
Ingrédients :
Préparer une ganache classique (ratio 1:1).
Préparation au Thermomix :
- Laisser refroidir la ganache complètement.
- Installer le fouet.
- Monter la ganache quelques minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse. Attention à ne pas trop la monter pour éviter qu'elle ne devienne grasse.
Conseils :
- Utiliser un chocolat de qualité pour une ganache montée plus stable.
- La ganache montée doit être utilisée rapidement.
III. Le Layer Cake : Assemblage et Finitions
Le layer cake est un gâteau à étages, nécessitant une génoise (ou plusieurs) et une ganache. L'assemblage est simple : étaler une couche de ganache entre chaque étage de génoise, puis recouvrir le gâteau entier de ganache.
Pour un résultat professionnel, il est conseillé de lisser la ganache à l'aide d'une spatule coudée. On peut ajouter des décorations supplémentaires, comme des fruits frais, des copeaux de chocolat, des fleurs comestibles, etc.
La conservation du layer cake dépend de la ganache utilisée. Les ganaches plus riches en chocolat se conservent généralement mieux que les ganaches plus crémeuses. Il est préférable de conserver le layer cake au réfrigérateur.
IV. Conseils et Astuces pour une Ganache Parfaite
- Choisir un chocolat de qualité : Le goût de la ganache dépend en grande partie de la qualité du chocolat utilisé.
- Utiliser une crème fraîche entière : Elle apporte onctuosité et richesse à la ganache.
- Contrôler la température : Éviter de surchauffer la crème et le chocolat.
- Bien mélanger : Assurer une émulsion homogène pour une ganache lisse et sans grumeaux.
- Laisser refroidir : La ganache prend de la consistance en refroidissant.
- Expérimenter : N'hésitez pas à varier les proportions et les types de chocolat pour trouver votre ganache idéale.
V. Au-delà de la recette : la créativité culinaire
Cette recette de ganache au chocolat Thermomix pour layer cake est un point de départ. Laissez libre cours à votre créativité : ajoutez des épices (cannelle, vanille, cardamome), des extraits aromatiques (menthe, orange), des fruits secs hachés (noisettes, amandes), ou même du café pour des notes plus gourmandes et complexes. N’oubliez pas que l'adaptation et l’expérimentation sont les clés d'une réussite culinaire personnalisée et inoubliable.
La maîtrise de la ganache au chocolat Thermomix ouvre la porte à une infinité de possibilités. Connaissez-vous le layer cake ? C’est un gâteau à étages typiquement anglo-saxon qui associe génoise et couche de crème, le tout généreusement décoré. Un dessert idéal pour fêter un événement, en particulier les anniversaires, ou encore les grandes occasions, comme Pâques quand il est comme ici à base de chocolat, de Nutella et de Kinder Bueno !
Côté conservation la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Astuce Pour une ganache moins compacte et plus claire vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes / vitesse 3 une fois qu'elle est froide.
Recette de Base de Ganache au Thermomix
Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3.
Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins.
Réserver au frigo.
AstucePour un beau lissage utilisez un spatule coudée avec un lisseur et un plateau tournant bien stable (voir l'encart recommandé pour cette recette).
AstucePour de belles coulées commencez à placer le coulis uniquement sur les bords du gateau et finir par le centre.
AstucePour que les morceaux de Kinder Bueno à l'intérieur du layer cake gardent leur croustillant, il faut le réaliser le jour de sa dégustation.
Recette du Layer Cake au Thermomix
La génoise (à réaliser 2 fois)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 6 min/vitesse 4.
- Ajouter 120 grammes de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à bord haut (Ø 20 cm) beurré et mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.
- Réaliser une nouvelle fois cette préparation.
- Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
La ganache pour fourrer le gâteau
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide et 300 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 100 grammes de nutella dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
- Mélanger délicatement avec la spatule, transvaser dans un récipient.
- Mettre 12 kinder bueno coupés en morceaux dans un récipient.
- Avec une lyre à gâteau (ou un grand couteau), couper vos génoises en 2 pour obtenir 4 cercles.
- Déposer une première génoise sur votre plat de service, recouvrir avec 1/3 de la crème et déposer 16 morceaux de Kinder Bueno dessus.
- A chaque ajout de génoise, appuyer légèrement sur la génoise posée et vérifier qu’elle soit bien dans l’axe du gâteau. Répéter l’opération jusqu’à la dernière génoise.
- Réserver au frigo.
La ganache pour recouvrir le gâteau
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière et 400 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 80 grammes de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Réaliser un "crumb coat" pour éviter les miettes en recouvrant le gateau avec une fine couche de crème en vous aidant d'une spatule coudée.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Réserver une partie dans une poche à douille pour la décoration et utiliser le reste en l'étalant avec un lisseur à glaçage sur le gâteau.
- Réserver au frigo.
Le glaçage au chocolat
- Mettre ½ feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Ajouter 50 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 100 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2.
- Ajouter dans le bol du Thermomix la gélatine bien essorée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Verser tout doucement le coulis au chocolat au centre du gâteau en l'inclinant si besoin pour faire apparaître les coulées.
- Réserver au frigo, pendant 30 min le temps que le glaçage durcisse.
- Décorer avec le reste de crème en faisant des tourbillons sur le dessus (faire des spirales toujours dans le même sens avec la poche à douille) puis enfoncer un morceau de kinder bueno.
- Réserver pendant 03 h 00 min Sortir le layer cake du frigo 30 minutes avant de servir.
Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…
Vous pourrez donc utiliser cette recette :
- Tiède en accompagnement d’une glace
- En fourrage d’un gâteau
- En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
- Pour faire des décorations à la poche à douilles
Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur ! Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache.
Une préparation parmi d’autres…Une tuerie 😋 !! J’ai préparer la recette la veille, après une nuit au réfrigérateur, le lendemain j’ai montee la ganache au batteur. Et voilà ! sur un cupcake géant XXL 🤪 Une excellente recette! Je n’utiliserais que celle ci désormais Elle est ni trop Grasse, ni trop dur quand on la met au réfrigérateur. Elle est juste hyper top! Jutiliserais que cette recette pour les gâteaux à présent ! À conseiller à 200000%!!! Merci pour cette super recette! 😊Premier gravity cake avec la merveilleuse ganache au chocolat intérieure pour l’anniversaire de mon fiston, amateur de 🍺. Il a bien rigolé et adoré . Déco en pâte à sucre sur CBMS. 25cm de haut. Cliquez sur les 📷 pour le visuel complet. Bonne soirée ! Première fois que je faisais une ganache, très simple,rapide et bon. J’ai laissé environ 1h au frais pour qu’elle soit plus épaisse. Facile à travailler ensuite. Je m’en suis servie pour recouvrir un gâteau au yaourt (recette Cookomix) pour l’anniversaire de mon fils ! ☺️Pour les 2 ans de mon fils, je cherchais une décoration enfant à faire sur fond jaune pour utiliser mes citrons du jardin. Très réussi, et très bon.P Excellente recette, facile et rapide. Ganache fouettée au fouet pendant 6min vit 3 pour effectuer la crinière de la tête du cheval.Je garde la recette précieusement 😍 Top 😜 M’a bien servie pour mon décor de gâteau au chocolat cimetière surmonté d’une bonne ganache 🎃👻O Super recette, faites avec du chocolat blanc pour garnir un gâteaux avec des fraises. J’ai gardé les mêmes quantités.V Très bonne ganache Une fois la ganache terminée j’ai inséré le fouet et reservé 2 h au frigo avant de fouetter 2 min vit 3. C’était un test pour un Number cake version chocolatM Excellent recette rapide et facile 👍, utilisé pour décorer un layercake 😊C Facile à réaliser et à étaler. Parfait pour un décor de gâteau. Ajouté sur le gâteau chocolat des écoliers de cookomix. Fait avec du chocolat au lait et j’ai suivi la recette à la lettre Bonjour j’ai fais ce gâteau fondant au chocolat avec une ganache chocolat caramel je souhaite savoir si je dois le conserver au frigo ou à température ambiante ? Merci pour vos réponses Ganache chocolat noir pour recouvrir les gâteaux. Ganache montée mi noir mi blanc pour la crinière. Ganache choco blanc montée colorée pour l’herbe. Une tuerie. Je l’ai faite pour fourrer des sablés au chocolat. Je n’ai fait que la moitié des proportions. Tout simplement excellent et super rapide à faire.
La ganache au Nutella® au Thermomix est une préparation de base très pratique en pâtisserie. Elle peut être utilisée dans un entremets, entre deux génoises dans un layer cake ou bien dans des macarons. Cassez le chocolat en morceaux dans le bol du robot puis hachez-le 5 sec, vitesse 7. Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez la crème. Faites chauffer 4 min, 50 °C, vitesse 2. Réservez cette préparation dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 2 h minimum. Utilisez la ganache telle quelle ou battez-la pour lui redonner une texture plus fondante. Dans ce cas, insérez le fouet dans le bol du robot et émulsionnez la ganache en mixant 2 min, vitesse 3. Si vous le souhaitez, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait à pâtisser et suivez cette recette de ganache au Nutella® au Thermomix.
Tableau récapitulatif des recettes de ganache
| Type de ganache | Ratio chocolat : crème | Utilisation |
|---|---|---|
| Classique | 1:1 | Fourrage |
| Ferme | 2:1 | Décoration |
| Chocolat blanc | 1:1 | Fourrage léger |
| Montée | 1:1 | Texture aérienne |
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