Avez-vous déjà réalisé un glaçage au chocolat ? Sur un simple gâteau à la vanille ou des cupcakes préparés avec amour, le glaçage fait des merveilles ! De quoi apporter une petite touche esthétique sur vos pâtisseries, mais aussi un vrai goût en plus pour parfaire vos réalisations !
Ingrédients pour un Glaçage Parfait
Voici une liste d'ingrédients simples pour réaliser une ganache au chocolat :
- Beurre doux: 150 g
- Chocolat noir: 150 g
- Sucre glace: 150 g
- Lait 1/2 écrémé: 5 cl
Préparation du Glaçage au Chocolat
Grâce à Cuisine AZ, vous allez pouvoir apprendre à réaliser cette recette de glaçage au chocolat, aussi bien qu’un vrai chocolatier/pâtissier. Voici les étapes à suivre :
- Prenez votre chocolat et cassez-le en morceaux.
- Placez-le dans un grand bol avec le beurre ramolli et coupez-le en morceaux.
- Ensuite, déposez ce bol dans une casserole remplie d’eau pour faire fondre le chocolat au bain marie.
- Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange de chocolat fondu et de beurre soit bien lisse et brillant.
- Placez à nouveau la casserole sur feu doux et laissez chauffer au bain marie jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien onctueuse.
Votre glaçage au chocolat est prêt ! Utilisez-le rapidement pour napper vos desserts gourmands : des entremets, un gâteau au chocolat. Après avoir glacé vos pâtisseries, laissez la ganache refroidir complètement à température ambiante avant de déguster.
Variantes et Astuces
Cette recette de glaçage au chocolat peut être réalisée selon vos envies : avec du chocolat noir, du chocolat au lait et même du chocolat blanc. Si vous n’aimez pas la vanille, remplacez-la par une cuillère à soupe de sucre glace ou quelques gouttes de fleur d'oranger.
Vous devez mettre votre glaçage sur le gâteau lorsqu'il est encore suffisamment liquide. Veillez à ce que votre pâtisserie soit bien refroidie, elle aussi pour faciliter le nappage. Vous pouvez même mettre votre entremet quelques minutes au congélateur avant d'appliquer le glaçage.
Glaçage Miroir
Ce type de glaçage brillant est appelé "glaçage miroir". Dans cette préparation, il y a de la gélatine, qui apporte le côté brillant et aide également à figer le glaçage. Pour faire un glaçage dans les règles de l'art de la chocolaterie, il faut sélectionner du chocolat de "couverture".
Celui-ci est très riche en beurre de cacao et se présente généralement sous forme de pistoles.
Comment Utiliser la Ganache au Chocolat ?
La ganache au chocolat est une préparation qui peut être utilisée de plusieurs façons. Par exemple, vous pouvez l’utiliser comme glaçage pour gâteaux, cupcakes ou autres brownies. Elle est aussi parfaite pour garnir une génoise dans un roulé, ou une bûche de Noël.
Vous pouvez encore réaliser des truffes au chocolat en roulant des petites boules de ganache dans du cacao en poudre, du sucre glace ou des noix hachées. Succès garanti ! Amateur ou amatrice de macarons ? Garnissez-les avec de la ganache pour une version tout choco très réussie !
Une autre idée gourmande : faites des fondants au chocolat en versant la ganache dans des moules à muffins et en les faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes à l’extérieur mais encore fondants à l’intérieur… Cette ganache peut aussi servir de base à un chocolat chaud, il ne vous reste plus qu’à y verser du lait…
Ou bien trempez des fruits frais dans la ganache à peine prise pour une collation gourmande… Et si vous ajoutez de la crème fouettée, cela deviendra une mousse au chocolat tout simplement divine !
Ganache Montée au Chocolat
La Ganache au Chocolat, c’est une recette vraiment gourmande que l’on adore utiliser en pâtisserie… Mais vous savez ce qu’il y a de mieux qu’une Ganache au Chocolat ? Une Ganache Montée au Chocolat ! Retenez qu’il ne s’agit pas d’une recette que l’on peut faire “au dernier moment” puisqu’il faut laisser la ganache prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la foisonner.
Néanmoins, n’hésitez pas à la prévoir car cela apporte vraiment une touche de légèreté gourmande à vos pâtisseries. Mais si vous avez choisi cette recette de Ganache Montée “en toute conscience”, notamment pour sa texture de Chantilly pour pouvoir la pocher sur vos pâtisseries, alors n’hésitez pas, continuer à lire cet article !
Les Étapes Clés de la Ganache Montée
- On laisse la ganache refroidir à température ambiante (si nécessaire, si elle est encore trop chaude) et on la met au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 6 heure, le mieux étant une nuit). A cette étape là, la ganache est extrêmement liquide et bien plus claire, c’est entièrement normal. Il ne faut surtout pas s’en inquiéter.
- Après avoir mis le bol (pas celui de la ganache !) et le fouet de son robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable (cela permet de mieux monter la crème liquide entière), on verse la ganache dans le bol du robot et on fouette à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ pour la foisonner.
- La ganache montée est bien plus claire que la ganache classique ou que la ganache montée, mais avant d’être montée, c’est normal !
Et voilà une superbe Ganache Montée au Chocolat à utiliser de suite !
Tableau Comparatif : Ganache Classique vs Ganache Montée
| Caractéristique | Ganache Classique | Ganache Montée |
|---|---|---|
| Texture | Pâte à tartiner | Chantilly au mascarpone |
| Proportion de crème | Moins de crème | Plus de crème |
| Utilisation | Garnir bonbons, layer cakes | Pocher sur pâtisseries |
Conseils Supplémentaires
Utilisez plutôt du chocolat de couverture qui est plus riche en beurre de cacao. Mais ça peut fonctionner avec du chocolat pâtissier de grande surface aussi. Le mieux est d’utiliser un colorant en gel liposoluble (qui se dissout dans le gras). Attention, la ganache s’éclaircit lorsqu’on la fouette, donc si vous voulez une nuance précise, ajoutez le colorant au moment de fouetter la ganache montée.
Une crème non bouillie et froide monte plus facilement en crème fouettée. De plus, on gagne du temps pour le refroidissement. Le plus simple est d’infuser l’arôme dans la crème liquide entière chaude. On peut utiliser par exemple de la vanille en gousse, du café soluble, des épices, des herbes ou de la pâte de pistache etc.
Comment Rattraper une Ganache Ratée ?
Si votre ganache est ratée, on peut essayer de la rattraper en la faisant fondre doucement au bain marie puis en la refroidissant au moins une nuit.
Conservation de la Ganache
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, suivez les recommandations de conservation. La ganache classique a une conservation de 24h à température ambiante.
Comment Faire Durcir le Glaçage ?
Une fois votre glaçage appliqué sur le gâteau, vous pouvez le faire sécher à l’air libre au moins 3 heures ou dans le four éteint préalablement préchauffé à 40°C (th.1-2). Certains glaçages peuvent aussi se figer au frais.
Quand Mettre le Glaçage sur le Gâteau ?
L'astuce pour avoir un beau glaçage au sucre consiste à l'appliquer alors que le gâteau est encore tiède. Attention, il faut absolument que le gâteau ne sorte pas du four, qu'il ne soit pas brûlant. Pour les autres glaçages, il vaut mieux attendre que le gâteau soit complètement froid. Cela permettra à la préparation de ne pas se décoller et de mieux figer.