Quand on pense à des desserts réconfortants pour l’automne et l’hiver, la tarte à la crème de marron et chocolat s’impose naturellement. La tarte à la crème de marron et chocolat est un véritable délice automnal qui associe la douceur réconfortante de la crème de marron à l’intensité du chocolat.
Ingrédients Clés
La Crème de Marron
La crème de marron est l’ingrédient star de ce dessert. Originaire de régions comme l’Ardèche, la crème de marron évoque immédiatement l’automne, avec ses notes subtiles de châtaigne et de vanille. Son goût délicat, sucré et légèrement vanillé apporte une texture onctueuse et réconfortante. Sa douceur naturelle en fait un excellent complément aux saveurs plus puissantes, comme celles du chocolat, créant ainsi un équilibre parfait dans les desserts. La crème de marron se distingue de la confiture de châtaigne.
Le Chocolat
Le chocolat, quant à lui, apporte une intensité et une profondeur de saveurs qui complètent parfaitement la crème de marron. Son amertume légère se fond avec la douceur du marron, offrant un contraste agréable en bouche.
Recette de Base de la Ganache aux Marrons
Voici une recette de base pour vos cupcakes, macarons, layer cakes, etc : la Ganache aux marrons !
- Ouvrez la gousse de vanille en deux.
- Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.
- à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.
- Fouettez la ganache sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Attention, 5 minutes, c'est indicatif.
Recette du Gâteau Crème de Marron et Ganache Chocolat
Un dessert très moelleux, presque fondant : le Gâteau crème de marron et ganache chocolat !
Si vous aimez la crème de marron, vous allez adorer ce gâteau à la texture légère. J'y ai ajouté au-dessus une ganache chocolat, par pure gourmandise !
- Saveurs : on retrouve bien le goût de la crème de marron dans ce gâteau, mais cela reste léger.
- Niveau de difficulté : très simple et rapide à faire.
- Oeufs : on utilise ici les jaunes et les blancs séparément.
Préparation du Gâteau
- Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner un moule rond à charnière de 20cm.
- Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la crème de marrons et battre à nouveau.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille.
- A part, mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer à la pâte.
- En option, ajouter les brisures de marrons glacés.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la spatule à la pâte. Attention de garder l'effet mousseux et de ne pas trop mélanger.
- Verser dans le moule, et enfourner 40-45 minutes (tester la cuisson avec un pic en bois). Laisser tiédir dans le moule puis transférer sur grille jusqu'à complet refroidissement.
Préparation de la Ganache Chocolat
- Faire chauffer la crème dans une casserole.
- Placer le chocolat coupé en morceaux et le beurre en dés dans un récipient. Verser la crème chaude sur le chocolat et le beurre. Laisser reposer quelques instants puis mélanger à la spatule (éviter le fouet).
- Réfrigérer jusqu'à obtenir une consistance type pâte à tartiner.
Une fois réalisé, ce gâteau crème de marron garni de sa ganache se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique.
Macarons Chocolat-Marron
Tu cherches un dessert raffiné et savoureux pour impressionner tes invités ? Les macarons chocolat-marron sont parfaits. Associant la douceur du chocolat au lait à l'élégance de la crème de marron, ils séduiront les amateurs aux papilles délicates.
Préparer la Ganache Chocolat-Marron
Chauffer la crème liquide avec la crème de marron pour la détendre. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème chaude dessus et bien émulsionner.
Préparer les Coques
- Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace. Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum. Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
- Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence. Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prêt.
- Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10 mm). Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher). Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
Préparer le Montage
Assembler les coques 2 par 2. Fouetter la ganache au fouet manuel juste pour lui donner un peu de tenue. Mettre en poche et pocher dans les coques.
Gâteau Vegan et Sans Gluten
Un gâteau parfumé à l’orange et au cognac, fourrée à la crème de marrons vanillée & recouvert d’une ganache au chocolat… ça y est, vous avez l’eau à la bouche ? 😉
En cette saison « automnale-bientôt-hivernale », on a tous besoin de réconfort je crois ! Et quoi de plus automnal que la crème de marrons ?
Recette de Base du Gâteau Vegan
Ingrédients :
- 1 c. à soupe bombée graines chia et/ou lin mixées + 4 c.
- 1/2 c.
- 2 c.
- Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et/ou lin mixées avec les 3 c. à soupe d’eau. Laisser gélifier 5 minutes.
- Dans un saladier, verser le mélange de graines gélifiées, le yaourt de soja (laver et sécher le pot pour servir de mesure), un pot de lait végétal, la compote et bien mélanger.
- Continuer d’ajouter tous les autres ingrédients dans l’ordre, en mélangeant entre chaque.
- Verser la préparation dans un moule à manqué graissé avec de la margarine ou de l’huile de tournesol.
- Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).
Préparation de la Ganache
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Lorsqu’elle commence à frémir, la verser sur le chocolat et recouvrir le saladier avec une assiette.
Montage du Gâteau
- Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques.
- Recouvrir le premier de crème de marrons et parsemer éventuellement de brisures de marrons glacés, puis repositionner le deuxième disque par-dessus.
Fondant au Chocolat et Ganache Vanille-Marron
Depuis toute petite, j'ai le souvenir d'un dessert à base de chocolat noir et de crème de marrons que ma mère nous faisait lorsque les fêtes de fin d'année arrivaient.
Préparation de la Ganache
- Mettre le chocolat blanc dans un bol qui va au micro-ondes et le faire fondre par tranche de 30s en le remuant à chaque fois.
- En parallèle, porter à ébullition dans une casserole les 65g de crème liquide avec les grains de la demi gousse de vanille puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu.
- Déposer cette ganache sur votre fondant.
- Finir avec le décor que vous voulez.
Conserver votre dessert au frais avant de le déguster.